京料理の老舗がつくる味と技
辻雅光 著
作者：
辻雅光 著
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内容概要
八坂神社鳥居内で暖簾を守る中村楼の
料理の数々を紹介する。
作り方、素材選びのポイント、扱いの
ポイントなどを詳しく解説し、実践に
むけてすぐに役立つ内容となっている。
また、有名な豆腐田楽をはじめ、懐石
料理に取り入れたいバラエティに富ん
だ豆腐料理も紹介する。
作者简介
著者プロフィール：
1951年生まれ。立命館大学経営学部卒業後、東京の「金扇」にて修業。
'76年に帰郷し家業に従事。井口海仙について茶を習う。
'83年、中村楼十二代目に襲き、現在にいたる。
图书封面
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