餐厅服务-含光盘
2010-7
高等教育出版社
王焕宇 编
266
《饭店服务技能综合实训：餐厅服务》是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，是“饭店服务技能综合实训”系列教材之一。《饭店服务技能综合实训：餐厅服务》根据饭店餐饮服务与管理人员的实际工作需要，从提高饭店餐厅从业人员的实践技能出发，借鉴加拿大CBE和澳大利亚TAFE模式下的教材建设经验进行构思、设计和编写。全书共分4大模块26个专题。“餐厅操作技能”模块以训练托盘、餐巾折花、铺台布、摆台、斟酒、上菜与分菜、插花技艺七项基本技能为主要内容，是后续技能训练的基础；“零点餐厅服务规范”模块通过预订餐位、迎客准备、迎客服务、点菜服务、就餐服务、结账服务、送客收尾、日志填写的专题学习，训练学生掌握零点餐厅服务规范；“宴会服务规范”模块通过宴会预订与设计、中西餐宴会服务、酒会服务、外卖服务、会议服务的专题学习，训练学生熟练掌握各式宴会服务规范；“其他服务规范与技术”模块着重训练客房餐饮服务以及餐厅设备使用与保养、餐饮推广与销售、菜单分析与设计、餐厅突发事件处理等能力和技术。《饭店服务技能综合实训：餐厅服务》最后附有“餐厅服务员国家职业标准”、“餐厅服务100个怎么办”、“宴会菜单赏析”和“餐厅常用礼貌用语”等相关内容，供教师教学和学生学习时参考使用。《饭店服务技能综合实训：餐厅服务》形式新颖、内容精练、针对性强，并配有制作精美的多媒体视频光盘，供学生训前观摩、训后复习之用。《饭店服务技能综合实训：餐厅服务》同时获得“饭店服务技能综合实训教学资源网”的配套支持，读者可用书后账号和密码登录网站获得相关资源。
绪论§1 物质与运动§2 物理学§3 量度国际单位制量纲（1）量度（2）任何一种量度都不是绝对精密的（3）国际单位制（4）量纲§4实际对象的简化理想化的模型§5力学（1）力学（2）力学是古老的，在当前时代中又有巨大的生命力（3）经典力学的局限性（4）运动学与动力学第一章 质点运动学§6 空间与时间参考系§7 直线运动§8 曲线运动位移§9 速度速率§10 加速度§11 坐标系的运用§12 直角坐标系（1）直角坐标系（2）矢量及其分量（3）质点的位置（4）质点的速度与速率（5）质点的加速度§13 极坐标系（1）极坐标系（2）矢量及其分量（3）质点的位置（4）质点的速度与速率（5）质点的加速度§14 自然坐标系复习思考题第二章 质点动力学的基本定律§15 惯性定律惯性参考系§16 力与加速度惯性质量（1）力的概念（2）力的量度（3）力与加速度的关系（4）惯性质量（5）牛顿第二定律（6）力是矢量§17 力学中常遇到的力作用力与反作用力（1）万有引力（2）弹性力（3）摩擦力（4）力是一种接触作用（5）作用力与反作用力§18 力的合成与分解算法举例§19 质点动力学问题§20 摩擦力（1）干摩擦（2）湿摩擦（3）干摩擦而带有湿摩擦的特点§2 1约束运动复习思考题第三章 运动定律与非惯性参考系§22 问题的提出解决途径§23 平动参考系（1）伽利略相对性原理（2）平动参考系中的惯性力§24 转动参考系（一）§25 转动参考系（二）（1）科里奥利加速度（2）科里奥利力（3）质点作一般的“相对”运动（4）地球自转对地面上物体运动的影响复习思考题第四章 质点动力学的运动定理§26 动量定理§27 动量矩定理（1）力对于轴线的力矩（2）对于轴线的动量矩（角动量）和动量矩定理（3）动量矩守恒定律（4）对于点的力矩、动量矩、动量矩定理、动量矩守恒定律§28 功§29 势能（1）势能的概念（2）如何计算质点在已知的保守力场中的势能（3）质点在保守力场中的势能为已知，如何计算相应的保守力（4）惯性力“势能”§30 动能动能定理（1）动能（2）动能定理§31 机械能守恒定律§32 功能原理§33 功率§34 有心力（1）有心力（2）研究有心力问题的基本方程（3）有效势能复习思考题第五章 质点系动力学的运动定理§35 质点系动力学的困难所在两体问题（1）质点系动力学的困难所在（2）两体问题（3）质心的运动（4）相对的运动§36 质心运动定理——动量定理§37 碰撞（1）对心碰撞（正碰）（2）斜碰§38 动量矩定理（1）对于轴线的动量矩定理（2）质点系的动量矩与质心的动量矩（3）参考系的选择（4）动量矩守恒定律（5）对于点的动量矩定理§39 动能定理（1）动能定理（2）质点系的动能与质心的动能（3）机械能守恒定律与功能原理（4）参考系的选择复习思考题第六章 刚体力学§40 刚体——一种质点系（1）刚体（2）刚体是一种质点系，有六个自由度（3）刚体的质心（4）对于刚体，内力所做功的和为零§41 施于刚体的力系的简化（1）滑移矢量（2）特例：共点力系、平行力系（3）力系简化的困难及其克服（4）力系的简化§42 刚体的平衡（1）刚体的平衡问题（2）平衡的稳定性问题（3）桁架问题§43 刚体的平动§44 刚体的定轴转动（1）定轴转动的运动学（2）定轴转动的动力学基本方程式（3）转动惯量的计算（4）惯量张量 惯量主轴（5）刚体定轴转动问题举例（6）动能定理的应用（7）约束反力问题与动平衡问题§45 刚体的平面平行运动（1）平面平行运动的运动学（2）平面平行运动的动力学（3）滚动摩擦§46 刚体的定点运动（1）没有外加力矩的定点运动（2）旋转对称重刚体的定点运动（3）两个自由度回转刚体的定点运动§47 单杠的“晚旋”（1）动量矩守恒（2）动量矩的计算公式（3）晚旋的纵转是怎样产生的复习思考题第七章 振动与波§48 一个自由度的振动（1）谐振动（2）阻尼振动（3）受迫振动（4）谐波分析频谱§49 谐振动的合成（1）方向相同，频率相同（2）方向相同，频率不同（3）方向垂直，频率相同（4）方向垂直，频率不同§50 两个自由度的振动§51 一维波的形成（1）绳上波的形成（2）固体弹性介质里横波的形成（3）弹性介质里纵波的形成（4）谐波的解析表达式（5）能流密度波强§52 一维波传播的一些问题（1）特征阻抗（2）反射波（3）驻波（4）多普勒效应（5）色散波的群速§53 空间波（1）波面波前波射线（2）惠更斯原理（3）波的衍射（4）波的反射（5）波的折射§54 波的干涉（1）波的叠加原理（2）波的干涉（3）全息照相复习思考题附录 微积分初步§1函数§2极限§3导数§4微分§5积分习题习题答案
