饭店插花艺术
2010-9
高等教育
严明明//王冬琴
193
近年来，职业教育课程改革在中等职业学校得到了推广实践，课改后的教学活动强调教与学互动，使知识与技能的学习过程成为对学生全面实施素质教育的过程，注重培养学生鲜明的社会责任感、健全的人格、创新精神和实践能力、终身学习的愿望和能力、良好的信息素养和环境意识等。课程改革也十分关注旅游行业的快速发展对人才素质的要求和人才需求情况的变化，必须随之对其教学的内容、方式进行改革，以岗位实践为着眼点、以工作任务为引领的课程知识序列和内容的重组，成为我们对《饭店插花艺术》教材进行修订的目标。《饭店插花艺术》（第二版）最大的特点，是以饭店业务职能部门为主线，从各服务场所的插花需求入手，将基础插花理论分散在各个教学模块之中，与实际插花技能的学习融为一体，进行任务式的学习与训练，目的在于提高插花艺术的实效性，让学生在学习插花过程中紧密结合饭店实际，对饭店前厅、客房、餐厅、会议等各服务场所的装饰有切实的了解。
插花的基础知识、饭店客房花艺布置、饭店餐厅花艺布置、饭店会议室花艺布置、饭店前厅花艺布置、花艺创新欣赏等。每个模块包含各项任务，由学习内容、操作实例、检测与反馈、知识延伸、思考与练习等项目构成。《饭店插花艺术（第2版）》图文并茂，内容新颖丰富；以饭店业务结构为学习模块，易于掌握，有针对性，实用性强。 《饭店插花艺术（第2版）》配套网络教学资源，通过封底所附学习卡，可登录网站 获取相关教学资源。学习卡兼有防伪功能，可查询图书真伪，详细说明见书末“郑重声明”页。 《饭店插花艺术（第2版）》可作为中等职业学校饭店服务与管理专业学生用书，也可作为插花岗位培训l教材和插花爱好者自学读物。
模块一 插花的基础知识任务1 “插花”及“插花艺术”概念任务2 插花艺术作品的分类思考与练习模块二 饭店客房花艺布置任务1 会客室花艺任务2 卧室花艺任务3 卫生间花艺任务4 贵宾房花艺思考与练习模块三 饭店餐厅花艺布置任务1 咖啡厅花艺任务2 中餐厅花艺任务3 西餐厅花艺任务4 宴会厅花艺——宴会花台的制作任务5 自助餐厅花艺思考与练习模块四 饭店会议室花艺布置任务1 会议桌花艺——水平形插花任务2 会议桌花艺——瀑布形插花任务3 会议桌花艺——L形插花任务4 会议贵宾礼仪用花——胸花的制作思考与练习模块五 饭店前厅花艺布置任务1 大厅花艺任务2 总台花艺任务3 客人休息处花艺任务4 贵宾迎宾礼仪用花——花束的制作思考与练习模块六 花艺创新欣赏任务1 插花作品鉴赏标准任务2 饭店插花作品鉴赏任务3 创新花艺赏析思考与练习主要参考文献
插图：中国插花这一古老而又年轻的艺术奇葩，形成了既有中国特色又具有时代感的崭新的中国插花艺术，在神州大地上展现出新的风采。此外，作为东方插花主流之一的日本插花，对世界近现代插花的发展也起过重要的作用。日本插花起源于中国，最初是由唐代佛前供花随佛教一起传入日本的。日本遣唐使节小野妹子三次来到中国，致力于大陆文化及佛教的传播。他在完成使节任务后，皈依佛教，居住在当时摄政的圣德太子创建的六角堂寺院内的池坊，从此致力于佛教，吸收了中国佛前供花的精髓，结合日本的习俗，制定了祭祀插花时花材配置的种种规矩。此后很长一段时期里，日本插花具有浓厚的宗教色彩。9世纪后中国瓷器大量输入日本，日本武士、将军争相购买，为炫耀自己的财富，他们在瓶内插上鲜花供人观赏，这样插花由佛教供花渐渐形成一种鉴赏艺术，使插花作品不仅仅具有装饰的效果，而且达到了“形神兼备”的艺术境界。15-16世纪，日本太平盛世，插花得到了广泛普及。17世纪末，我国明代袁宏道插花专著《瓶史》传入日本，在那里得到发扬光大，创立了独特的插花艺术流派——宏道流。17-18世纪以后，又相继出现了“生花”和“自由花”等式样。插花在日本民间成为～种必备的教养，19世纪出现了“盛花”形式。明治维新后，插花在民间广泛流传，并产生许多流派。第二次世界大战后，随着经济的发展，插花之风更盛，加之在日本的美国占领军夫人将日本插花艺术带到西方，对东西方插花艺术的交流和融合起到巨大的作用。
《饭店插花艺术(第2版)》：中等职业教育国家规划教材配套教学用书·旅游行业岗位技能培训教材
