齊民要術今釋（全二冊）
2009-6
中華書局
[北魏] 賈思勰,石声漢 校釋
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《齐民要术》为北魏贾思勰所著，是我国现存最早最完整的古代农学名著。书中记载了公元六世纪以前我国劳动人民从实践中积累下来的农业科学技术知识。原书共分十卷九十二篇，分别记载了我国古代关于谷物、蔬菜、果树、林木、特种作物的栽培方法及畜牧、酿造以至于烹调等多方面的技术经验，概括地反映出我国古代农业科学等方面的光辉成就。二十世纪五十年代，石声汉先生在历史上第一次对《齐民要术》进行了全面的整理研究，《齐民要术今释》以上海涵芬楼影印的明抄南宋绍兴龙舒本为底本，参照多种版本，将《齐民要术》全文加以校勘整理标点；对难读难懂的字句作了注解；把原著全部翻译成现代汉语，易于今天的读者阅读理解。
作者:(北魏)贾思勰 注释解说词:石声汉
齐民要术今释（初稿）小引齐民要术今释第三分册小记齐民要术今释第四分册小记齐民要术今释（初稿）体例说明齐民要术序齐民要术序释文 杂说杂说释文 齐民要术卷一 耕田第一 耕田第一释文 收种第二 收种第二释文 种谷第三 种谷第三释文齐民要术卷二 黍穄第四 黍穄第四释文 粱秫第五 粱秫第五释文 大豆第六 大豆第六释文 小豆第七 小豆第七释文 种麻第八 种麻第八释文 种麻子第九 种麻子第九释文 大小麦第十 大小麦第十释文 水稻第十一 水稻第十一释文 旱稻第十二 旱稻第十二释文 胡麻第十三 胡麻第十三释文 种瓜第十四 种瓜第十四释文 种瓠第十五 种瓠第十五释文 种芋第十六 种芋第十六释文 齐民要术卷三 种葵第十七 ……齐民要术卷四齐民要术卷五齐民要术卷六齐民要术卷七齐民要术卷八齐民要术卷九齐民要术卷十齐民要术卷十释文齐民要术序（南宋刻本葛祐之序）
14.3.3 五月和六月上旬，可以種作“藏瓜”用的瓜。 14.4.1 種瓜法：先用水將瓜子洗淨，用鹽拌着。鹽拌遇，就不患病。 14.4.2 先用鋤，平行於地面，鏟去地面的乾泥土；不鏟去地面的乾土，坑再開得深且大，也還因為有乾土在內，瓜不易發芽。然後掊一個口像大碗大小的坑，在坑裹向陽的一面，擱四顆瓜子，三顆大豆。俗話說：“種瓜黃臺頭，。”（即是說在向陽的一面種瓜） 14.4.3 等到瓜苗上長出幾片真葉後，便將豆苗掐掉。瓜苗軟弱，單獨生長時，長不出土，所以要靠豆苗幫助頂開泥土。 瓜長出來後，如不把豆苗掐掉，則豆苗反而會妨害瓜的生長，使瓜不能旺盛。把豆苗掐斷，斷口上有水流出，可以使土潤溼。切記不要拔！一拔，土就疎鬆了，容易乾燥。 14.4.4 鋤的次數多，結實也多，不鋤就没有果實。五穀、蔬菜、瓜果之類都是這樣。 14.4.5 五、六月種晚瓜。 14.5.1 治瓜籠（病）法：清早起來，趁露水還在，用小棍把瓜蔓挑高起來，在根附近撒些灰。過一兩天，再用土培在根上，以後就没有蟲了。 14.6.1 [又]種瓜法：依此法種瓜，種十畝比一頃強。在上好地裹，先種一道遲穀子[晚禾]。遲穀子可以使地細膩。 穀子熟後，割下穗，長長地留下茬[茇：音ba或fu）。 到秋天耕翻。——耕的方法：把犁耳向下縛平[弭） 些，破田心[規）繞圈（參看注解14. 6.1．⑤），反着（逆） 耕，因為犁耳平，所以穀茬兜翻出來不會再下到地裏面去了。——到春天再順着耕，也還是將犁耳縛平，順向翻一遍，讓禾頭出在地面上，耕完，摩得很平很平。 14.6.2 （第二年）種早禾的時候，種瓜。種法：一定要行列整齊正直，兩行彼此稍微靠近些，和（另外的）兩行，中間又隔遠一些，中間留着可以過人的路[步道）；路外又是兩行彼此靠近的。像這樣，每隔四條小路，作一條大車道。每一頃地裏，要開十字形的大巷道，（道裹要）可以容兩乘大車（來往）。來去搬運（摘下）的瓜，都積聚在十字巷道中。 14.6.3 瓜發芽到開始開花之間，必須好好地鋤三四遍。 不要讓草生長。草長起來，擠着瓜，瓜就不結實。 14.6.4 鋤的方法，要將穀茬豎起，直着向上。 14.7.1 瓜蔓根底下，要讓土四圍高（中間窪下去）。下小雨時，水可以積在裏面。 14.7.2 瓜牽蔓時，都沿着穀茬向上長，茬多瓜也多，茬少，瓜也少。——茬多蔓長得大，蔓大就分叉（歧）多，分叉多結果就多。瓜，一定是在分叉枝的頭上生長的；不分叉的地方開的花，都是空花，不會結瓜。因此必須叫蔓生在禾茬上，瓜懸在蔓下面。 ……
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去年秋天，我家的小菜园总共收获了十几颗比拳头小的土豆儿、几十个比手指粗的胡萝卜、五朵向日葵、六株玉米。因为疏于管理以及病虫害的缘故，茄子、西红柿绝收，一株石榴树、一颗樱桃树也没能按计划成活。
金风乍起，可恶的邻居公然蔑视别人的沮丧，勾结狐朋狗党，摘倭瓜，拔萝卜，然后七长八短坐在葫芦架下，七手八脚品尝晶莹剔透的酸葡萄——再然后，开轩面场圃，把酒话升级……
愤愤站在自家的窗后，幻想中倒拔了他家的垂杨柳，打翻了他家的人参果，不，樱桃树！然后暗暗下定决心，要用科学方法指导自己的农业生产活动，一定在自家的地上，种出全世界最最水灵灵的蔬菜，全世界最最甜美可口的水果！
就这样，甫一开春，网购《齐民要术今释》，钻石VIP的价格是75块1。
尽管目前只是浮皮潦草看了一点点儿与自己农业大计密切相关的内容，但必须承认这是一部非常有价值的农业技术大全。
为此，向生活在1500多年前的贾思勰先生表达崇高的敬意——中国式的、少有的、科学的、严谨的、细致的、充满实践精神的伟大科学家（农业也是科学）；
向活跃在50年代的石声汉等诸位老先生表达敬意，他们一丝不苟的考据，令今天的你我读来了无障碍。
历史教科书上，介绍三国两晋南北朝的文化，必然提及《齐民要术》：
《齐民要术》是北魏时期的中国杰出农学家贾思勰所著的一部综合性农书，也是世界农学史上最早的专著之一。是中国现存的最完整的农书。
“齐民”，之齐者，一直以为是“齐国”之齐。但《齐民要术》里介绍了很多岭南植物如甘蔗、槟榔、荔支、芭蕉等种植之法，说明此齐显然非彼“齐国”之齐；那或许是“齐家治国平天下”之齐了？不过，贾思勰《齐民要术》序里说：“……齐，无贵贱故。谓之‘齐人’者，古，今言‘平人’也。”正如百度百科说：“齐民”指平民百姓，“要术”指谋生方法。
中华书局版《齐民要术今释》装帧十分精美，蓝皮金字精装，上下两册；言简意赅，注释扼要；更兼版式顺畅，插图清晰。
不过，原文释文均为繁体，内容也是极专业的稼穑耕作、春种冬藏，如果30岁以下，又没有特殊原因特殊需求，多数人不大可能感兴趣。
“夫治生之道，不仕则农”，已不能致仕，就只好务农。在《齐民要术》伟大思想与具体方针指导下，今年俺的小菜园种了三垄洋葱，一畦辣椒，一畦白菜，两畦韭菜，另有三株黄瓜，四株西红柿，一垄紫苏、一垄荆芥，一垄油麦菜，还有若干向日葵、土豆、麻……
《齐民要术》对俺的稼穑工作指导得颇为详尽，参考过浏览过的章节略述一二：
卷三 种葱第二十一
……（颇多生僻之字不知其音，亦不知其出处，无法录入）
广志曰：“葱有冬春二种。”“有胡葱、木葱、山葱。”
晋令曰：“有紫葱。”
收葱子，必薄布阴干，勿令浥鬱。此葱性热，多喜浥鬱，浥鬱则不生……
（鬱，不认识吧？查现代汉语字典，P1401，郁也。）
卷三 种韭第二十二
治畦、下水、粪覆，悉与葵同；然畦欲极深。韭一剪一加粪，又根性上跳，故须深也。
…………
作为中国现存最完整的农书，《齐民要术》给俺全方位的农耕指导，虽然目前还不能一一细读：
积肥的方法秋天再读，因为积肥是秋天的事儿；
酿制、腌腊初冬再读，因为酿制、腌腊是冬天的事儿；
种树、嫁接是明春再读，因为种树、嫁接是明春的事儿……
……
据考证，贾思勰郡望是山东寿光。
寿光目前是著名的农产品基地，一亩大棚能收60000斤黄瓜！
可见贾老先生余荫绵绵，泽被后世！
《齐民要术》初到手中有些惊愕，因为都是繁体的文言文，虽然已经有了心理准备但是看了这么多不认识的字还是闹心了一阵，后来没有办法要查阅资料开始老老实实的照着《新华字典》一点点的阅读，看完了一篇才发现后面还有着注释，看前面那极其晦涩的字眼也猜不出个什么看到后面的时候才有豁然开朗的感觉，古言和今释对着看一点点的透析，倒也有着自得其乐的感觉
这本书装帧很好看，但是里面字体的排版却不是那么舒服。但是书本贵在内容而不是字体，所以没有那么多字体洁癖的人还是可以看下去的
《齐民要术》可是农业及烹饪界的历史悠久的古籍。
而且还是繁体版的，就可惜不是竖版。
齐民要术的注释版本很少，这是较为全面的。
因为要想做农业有关的事情，所以买了此书，字都是繁体字，看得有点费劲，但是慢慢读嘛！毕竟是我国经典著作，肯定对以后的事业有很多借鉴之处的！
书的手感非常好，仅仅是封面，就给人一种爱不释手的感觉，里面的注释也很到位，用繁体字写成，虽然读起来倒是没什么困难，但还是看简体字舒服啊
资料书，书品完整，很好：）
这本书作为收藏、参考都很不错，长辈很喜欢!我们年轻人也要多了解这些知识，虽然不像以前可以下乡务农，但为了现在的食品缕缕出现各项指标不合格，我们还能吃什么？最好的还是自己圈块地自己动手耕种，最为安全吧·····
本文主要对农副业进行了记录，里面是繁体字，好亲切，正好是我需要的。包装很完整，只是费尽力气打开外包装发现里面竟然长绿毛了，拿抹布擦的时候不小心指甲划伤了，心疼死了，5555，还真“古”啊
由于实行少子化政策，中国的一些传统种植技术，会逐步失传并丧失掉，此书非常好！
一直以为这种类型的书很高深的模样哦，可偶然翻看下居然有很多实用的地方，等老了退休了细细看。极好的书
经典书 值得收藏
就是书有一点点脏
全是老字，看起来有些费力。
读过这本书，感觉不错。
确实不错，正版啊，建议购买慢慢的学习中
努力学习中.
過了一禮拜才收到，確實是好書，贊
是农学家的作品
送别人的，很满意
帮朋友买的，很满意。内页也很细致。
一路既往的好
精装美观，值得收藏
很有内容的古书，值得放心购买，包装业很精致。
精装很扎实。封面很耐久。
字体较大，不伤眼。
开卷有益。
繁体很舒服。正文和小字解释字号区别明显。排版是下了功夫的。
繁体字的，看起来比较麻烦一些
无论是纸张,印刷都没得说.值得收藏.贵点也无妨
装订特上档！
今天刚收到，还没有看。书包装的很好，就是送货时间有点长。
书不错，就是学识太浅，有些字不认识，(*^__^*)嘻嘻……
繁体横排，虽然有点遗憾，也算难得。希望中华书局再接再厉，能把其它几部重要农书近期再版。
给爷爷买的，爷爷挺喜欢看这本的，加深下专业功底
内容丰富，包罗广泛，好！
古人的智慧，不可忽略，要发扬光大。
没想到印刷的字体是繁体字，晕，想退书结果又要整单才给办理，真是纠结。
各位看官，不喜欢繁体字的要小心购买啊！
做好读繁体字的准备
不说也罢
代朋友购买，不错。
经典好书好书好书
权当参考资料用.
齐民要术
绢面精装烫金字的农书
书已经收到了，还行吧，质量过得去~是正版
一套好书，注解详实，赞
齐名要术