食在宫廷
2012-10
生活·读书·新知三联书店
爱新觉罗浩
244
130000
王仁兴
无
《食在宫廷》是专门介绍清代宫廷饮食的名著，作者爱新觉罗浩是中国末代皇帝溥仪的胞弟溥杰先生的夫人。原书自1961年在日本出版后，50
年来曾在日本多次再版。这是该书1996年日本学生社增补新版的第一个中译本。
《食在宫廷》主要部分是作者向晚清宫廷御厨和皇室人士学过并会做的166种宫廷菜点的来历、用料、做法、注意事项和食用方式等，同时还有清朝简史、明清宫廷秘闻、清朝皇帝的饮食生活等。熔宫廷饮食文化与实用生活文化于一炉，可供美食爱好者、专业厨师、饮食文化爱好者和学者阅读。
爱新觉罗浩，中国末代皇帝溥仪的胞弟溥杰先生的夫人，原名嵯峨浩，是日本嵯峨胜侯爵的女儿。1937年浩女士与溥杰先生结婚，1945年回日本。1961年浩女士同女儿福永嫮生回到中国，与溥杰先生团聚，并在北京安度晚年。1987年逝世。浩女士生前酷爱绘画、书法、音乐、烹调，对日本料理和中国烹调特别是宫廷烹调曾有深入研究，造诣深厚，常在家中做美食与亲友分享。浩女士还著有《流浪的王妃》和《流浪王妃昭和史》两本书，均已在上世纪50年代末60年代初在日本出版。这两本书连同《食在宫廷》一起，曾被人誉为浩女士和溥杰先生的爱情三部曲。
王仁兴，1946年5月生于北京。大专学历，高级编辑(研究员)。长期研究中国饮食文化史，对古典菜特别是元明清宫廷菜、皇家菜和京菜尤有研究，有关中国食堂大锅菜的标准化也有成果应用。上世纪80年代起，陆续出版《中国古代名菜》、《中国年节食俗》、《中国饮食谈古》、《满汉全席源流》、《清光绪全羊谱校释》、《食在宫廷》和《世界名菜丛书》(9种)等著(译)作，并被日本等国学者引用。
1988年6月，经北京市专业技术职务评审委员会评为副研究员；1993年11月，经全国新闻高级职务评审委员会评为高级编辑(研究员)。曾任中国食品报副总编、中国食品杂志主编、北京市食品研究所副研究员、北京实验大学(北京教育学院)等校客座教授。
中国烹调中的思乡情
《食在宫廷》与我的母亲
回到中国后
开篇
清朝的宫廷
清朝的历史与食事
清朝历史概况
清朝宫廷食事
皇帝的生活
皇帝的日常生活
皇帝的饮食
鱼类菜
松鼠黄鱼
烧明虾
瓦块鱼
红烧肚当
红烧鲤鱼
糟熘鱼片
清炒虾仁
抓炒鱼
炒鱿鱼
干烧鲫鱼
拌虾腰
熏鱼
清蒸比目鱼
蟹肉海参
红烧鱼翅
奶汁二白
烩蟹肉
清蒸鲤鱼
酥鱼
豆瓣鲫鱼
鸡类菜
烩两鸡丝
白斩鸡
烩鸡蓉
清蒸口蘑鸭
肥鸡火熏白菜
豆丝锅烧鸡
叫化鸡
炸八块
宫保鸡丁
清炒鸡片
清蒸鸡
黄焖鸡块
炒什件
芙蓉鸡丝
桃仁鸡丁
五香鸡
鸡片烧豆腐
鸡丁虾仁
肉类菜
炒木樨肉
荷叶肉
红焖肘子
烧羊肉
扒羊肉
酥肉
苏灶肘子
腰丁腐皮
炸丸子
炒肉末
红烧狮子头
焦熘里脊
爆三样
扣肉
白肉
红烧肉
熘肉片
糖醋樱桃肉
葱椒羊肉
锅肉萝卜
时蔬类菜
栗子白菜
冬瓜盅
糖醋黄瓜
炒胡萝卜酱
烧茄子
冷拌茄子
火腿蒸白菜
焖扁豆
红烧玉兰片
斋菜
豆豉炒豆腐
糖醋面筋
罗汉斋
红烧面筋
山药泥
烧二冬
炒三鲜
拌菠菜
清蒸什锦豆腐
熘腐皮
冷菜
清拌赤贝
鸡冻
鱼冻
清酱肉
五香猪肝
糖醋辣白菜
鸡丝拌黄瓜
拌三丝
拌腰片
蟹粉蛋卷
花果类菜
清汤茉莉
菊花烩鸡丝
晚香玉羹
炸玉春棒
菊花烧肉丝
桃羹
炸香蕉
清蒸莲子
江米藕
杏仁豆腐
锅子菜
菊花锅子
酸菜锅子
一品锅
八仙锅
什锦火锅
鱼头锅
莼菜锅
野鸡锅
羊肉涮锅
豆腐锅
汤菜
一、怎样做宫廷汤菜的汤
鸡汤
高汤
排骨汤
鱼汤
鲍鱼汤
清汤
二、汤菜谱
菊花鸡汤
野鸡汤
汆丸子
三鲜汤
榨菜汤
鸡血酸辣汤
鱿鱼酸辣汤
汆三样
火腿冬瓜汤
白菜汤
羊肝汤
鸡片笋片口蘑汤
宫廷点心
一、点心概说
二、包馅类点心
饺子类
煮饺子面的和法
蒸(煎)饺子面的和法
饺子皮的制法
饺子的包法
怎样煮饺子
怎样蒸饺子
怎样煎饺子
怎样做饺子馅
馄饨类
怎样做馄饨皮
怎样做馄饨馅
怎样做馄饨汤
馄饨的汤料
馄饨的吃法
馅饼类
怎样做馅饼皮
怎样做馅饼馅
包子类
三、不包馅类点心
面条类
切面
拉面
鸡丝汤面
什锦汤面
打卤拌面
炸酱拌面
虾仁炒面
三鲜炒面
蒸食类
发酵面团的做法
作为点心的蒸食
馒首
花卷
蒸饼
银丝卷
包子
三角
粥类
红豆粥
绿豆粥
荷叶粥
小米粥
腊八粥
饼类
家常饼
葱花饼
春饼
萝卜丝饼
其他点心
澄沙馅元宵
山楂馅元宵
枣泥馅元宵
牛油炒面
杏仁茶
面茶
果子干
枣糕
宫廷小菜
小菜概说
五香萝卜干
酱萝卜
泡菜
暴腌白菜
咸鸭蛋
承德避暑山庄的回忆
爱新觉罗浩女士与中国烹调
译者后记
一百多款宫廷菜点，一百多幅宫廷图片，一段段宫廷饮食秘闻，纷至沓来。20世纪唯一由皇族亲笔、御厨真传的宫廷菜谱。宫廷厨艺金卷，家庭烹调宝书。
无
《食在宫廷》对每一道菜肴和点心，都是先介绍来历或掌故，接着介绍用料、制法和操作要点，最后写及食用方式。如人们熟知的“拌菠菜”这道菜，开篇写道：“此菜本是民间菜，在北方多于夏季食用。荣寿内亲王的儿媳曾若夫人时常将此菜献给宣统帝。后来此菜制法还传入宫廷御膳房。”随后，她写及这道菜的操作要点和食用方式：“此菜虽然没有什么特殊的材料，味道却非常好。制作时要注意，一定要将菠菜焯透，并保持菠菜碧绿的颜色。”
食在宫廷真是一本错的书！！！
十分详尽的为读者揭开了宫廷饮食的神秘面纱。书中所附食谱，也非常实用。但是，由于写作者本不算是完完全全的中国人，所以，有一些不符合史实的叙述，例如年份或名号什么的，但是，我觉得不是很影响阅读。
溥杰的夫人专著，以一位日本人的视角，记述退位后的皇家饮食。内容丰富，研究御膳的朋友可以参考。
宫廷文化就是规律与讲究的文化
透过此书，回望清宫饮食文化，作者严谨细腻的重现了中华饮食精华，书中介绍了各个菜肴的用料配比以及操作方法，趣味性与实用性完美集合。
含着口水读完，皇帝确实不错
可以了解清宫美食
美食文化博大精深
非常喜欢的一本书，写出了那个年代的林林总总。
最近一直在买谈吃的书，这本书轶闻、菜谱、照片都有，不错。菜谱有一些也很实用。
看过介绍，赶在活动的时候买非常合适，有时间会认真品读。
皇家的一饮一啄跟我们有多大的不同？答案很简单，理解和追的不同，不是最后的结果有多大的不同。我仍然觉得，白痴和天才最后的结论是相同的，不同的是产生结果的过程不同而已。
书还没读呢，三联的东东是很好的
这个价，我还以为是蛮厚的一本，事实上感觉挺薄的。囤太多书，还没来得及读，一向认着三联的书买，应该不至于差吧。
能配上图的话，就完美了。
吃货喜欢，值得一看。
看着流口水啊！真是精致
跟想象中的宫廷食谱差好多，饺子、包子、面茶，腌萝卜干、泡菜、咸鸭蛋，看到这些我都惊呆了。而且里面的图片没有一张是菜品的，都是一些古董盘子、碗的照片，感觉很凑合。
对清朝本来就很感兴趣，这本书对清朝饮食介绍的很详细，很喜欢，质量很好
中国的日本媳妇，写了那个岁月真实的中国美食，而且是住家的美食，让人喜欢的
食材追求真实，味道追求原味。现代人已经吃不到了。天然
印刷精美，内容却不是很多，大概是因为作者的身份特殊，所以此书受追捧的程度也异忽寻常。
书里讲了很多菜谱，要是能有图片再详细点就好了~
这本书挺不错的，很有创意
简单 有一定知识性
最后食客的最后时刻
书里有5分之2讲了一些清宫廷的事情，趣味性还可以。后面的五分之三都是在写菜谱，而且讲的简单，没什么参考性。
基本上和我期待的宫廷菜系的源头、内涵、选料、故事均无涉及，就是一本有一张彩印的菜谱，乏味
很一般 不喜欢 介绍也不详细
写的很简单，有些地方也写的不清楚，有点遗憾
宫廷系列书里面，这本算是靠谱的
此版很不错
食在宫廷（增补新版）
清朝宫廷饮食的历史