食物评品指南
2003-1
中国农业出版社
陈幼春 编
296
240000
本书的出版，实为又一义举，这也是对于讲质量、上档次、讲品牌的商品市场的支持。本书共分11章。本书可作为企业、事业单位在开展质量管理、监察和仪器标准可行性评价，以及感官评定人员选拔、考核和培训之用，也可作为大、中专业院校的专业参考材料，及与科研设计等的工具书籍。
序前言第一章 现代食品企业为什么需要风味评价技术 一 学生餐为什么不受欢迎 二 什么是风味 三 风味评价在食品生产中的意义 四 风味评价的三层技术领域 （一）解决样品编组问题 （二）解决统计学问题 （三）感官评定设施建设 五 食品工业谋略的依据 （一）企业的需要 （二）市场的需要 六 掌握风味评品的国际通用语——感官评定的含义 七 感官评定生理学和心理学的依据 八 感官评定的组织和操作 九 管理目标和目的 （一）感官评定的专职人员的组织、责任和定额 （二）评定班子的构成 （三）培训 （四）评定记录的应用第二章 感官司评定的设施和技术要求 一 项目和人员定额的技术设计 二 评品室摊位区 （一）主区尺寸分布 （二）光源 （三）通风 （四）器皿 （五）供水 三 备样区 四 数据处理区 五 卫星测定点 六 评定标准的含义 七 差错的类型 （一）趋中性误差 （二）先后顺序误差 （三）刺激性误差 （四）习惯性误差 （五）宽松性误差 （六）近样效应误差 （七）强反差和混同误差 八 仪器评定和感官评定的关系 九 专家班子作用 十 产品评定程序的决策 十一 度量尺度 十二 度量方法 十三 肉质感官分析划级标准第三章 辨别评定法——识别几种食品间差别的方法第四章 描述评定法——说明食品质和量特征的方法第五章 感受评定法——产品、商品特征定位的方法第六章 五样秩序法、消费者征询评定法和定性检验法——商品特征选优和畅销程度等评选方法第七章 数理统计分析一——产品质量标准和差异对比法第八章 数理统计分析二第九章 数理统计分析三第十章 肉和其他食品的颜色评定第十一章 风味评价的前景附表参考文献编后感
