茶叶制造
郑乃辉
中国农业出版社
出版时间：
2004-5
出版社：
中国农业出版社
作者：
郑乃辉
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内容概要
《农民技术员培训教材:茶叶制造》由福建省茶叶科学研究所编著。主要介绍福建绿茶、乌龙茶、白茶、红茶及再加工的花茶加工技术及产品品质要求。内容丰实，文字通俗易懂，技术科学实用。可供广大茶叶科技工作者、茶叶生产、经营、茶农等参考应用。
书籍目录
前言绪论一、发展制茶工业的意义二、茶叶制造内容与任务三、我国制茶技术的发展与现状第一章 茶叶分类一、茶类二、茶叶分类的方法第二章 鲜叶一、鲜叶主要化学成分与制茶品质的关系二、鲜叶的物理性状与制茶品质的关系三、鲜叶管理第三章 绿茶初制一、烘青绿茶初制二、炒青绿茶初制三、名优绿茶加工技术第四章 白茶初制一、白茶初制二、名优白茶加工技术三、新工艺白茶加工技术第五章 青茶初制一、闽南青茶初制二、闽北青茶初制三、广东青茶初制四、台湾青茶初制技术五、名优青茶加工技术六、轻发酵乌龙茶初制工艺第六章 红茶初制一、工夫红茶初制二、小种红茶初制三、红碎茶初制四、名优红茶（坦洋金针）加工技术第七章 毛茶加工（精制）一、毛茶加工的目的与作用二、毛茶加工的方法与步骤三、毛茶加工工艺流程第八章 花茶加工一、花茶窨制原理二、茉莉花茶窨制三、玉兰花茶窨制四、珠兰花茶窨制五、玳玳花茶窨制六、大花乌龙茶窨制第九章 茶叶品质审评与检验一、茶叶审评的基本知识二、茶叶理化检验第十章 茶叶机械一、绿茶加工机械二、青茶加工机械三、红茶加工机械四、花茶加工机械第十一章 茶饮料生产一、茶饮料概述二、生产茶饮料的原料三、茶饮料加工工艺
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