茶文化基础知识
1970-1
中国农业出版社
陈文华
133
无
《茶文化基础知识:文化生活篇》介绍了茶树的起源、茶叶种类、茶叶的外传、中国饮茶简史、饮茶方法的演变、茶具的基本常识等内容。
出版说明一、中国是茶的故乡 (一)茶树的起源 (二)茶叶的种类 (三)茶叶的外传二、中国饮茶简史 (一)原始阶段(先秦) (二)南方饮茶已成风气(两汉、魏晋、南北朝) (三)饮茶风气传播全国(唐代) (四)饮茶风气的兴盛(宋代) (五)饮茶风气的鼎盛(明清) (六)中国茶叶再现辉煌(现代)三、饮茶方法的演变 (一)烹茶(唐代) (二)点茶(宋代) (三)泡茶(明代) (四)罐装茶(今后)四、茶具的基本常识 (二)陶瓷茶具 (二)紫砂茶具 (三)如何选用紫砂壶 (四)茶具的种类 (五)茶具的各部位名称五、如何喝好茶 (一)选茶 (二)择水 (三)备器 (四)雅室 (五)冲泡 (六)品尝六、附录 (一)古代著名茶诗选载 (二)各地主要名茶简介 (三)名茶传说
五、饮茶方法的演变 在数千年的饮茶历史上,饮用方法是经过多次改良变革的。茶最早是作为羹饮,茶叶何时成为真正的饮料,目前还没有确切的史料记载,但是至少到了东汉末年和三国时期,茶叶就已经作为饮料饮用。如三国时魏国张辑(230年前后)的《广雅》记载:“荆巴间,采叶作饼,叶老者,饼成以米膏出之。欲煮茗饮,先炙令赤色,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、橘子芼(掺和之意)之。其饮醒酒,令人不眠。”已经明确指出茶叶是作为醒酒的饮料饮用的。《三国志·吴书·韦曜传》:“(孙)皓每飨宴,……坐席无能否率以七升为限,虽不悉人口,皆浇灌取尽。曜素饮酒不过二升,初见礼异时,或密赐茶荈以当酒。”既然是以茶代酒,说明当时茶已成为单纯的饮料了。 从上述《广雅》记载中之“欲煮茗饮”看来,说明当时饮茶方法是“煮”,是将“采叶作饼”的饼茶,烤炙之后捣成粉末,掺和葱、姜、橘子等调料,再放到锅里烹煮。这种方法一直延续到唐代,只是更加讲究。宋代以后又有许多变化。大体说来,我国饮茶方法先后经过烹茶、点茶、泡茶以及罐装饮法等几个阶段。 (一)烹茶(唐代) 烹茶即煮茶,也称煎茶。根据陆羽《茶经》的记载,唐朝的茶叶生产过程是“晴,采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”即在晴天将茶叶采下,先放在甑釜中蒸一下,然后将蒸软的茶叶用杵臼捣成茶末,放在铁制的模中拍压成团饼,将茶饼穿起来,进行烘焙,最后封存。 饮用时,先要将饼茶放在火上烤炙,去掉水分,然后用茶碾将茶饼碾碎成为粉末状态,再用筛子筛成细末,放到开水中去煮。煮时,水刚开,水面出现细小的水珠像鱼眼一样,并“微有声”,称为一沸。此时加入一些盐到水中调味。当锅边水泡如涌泉连珠时,为二沸,这时要用瓢舀出一瓢开水备用,以竹夹在锅中心搅打,然后将茶末从中心倒进去。稍后锅中的茶水“腾波鼓浪”,“势若奔涛溅沫”,称为三沸,此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里,一锅茶汤就算煮好了。如果再继续烹煮,陆羽认为“水老不可食也”。最后,将煮好了的茶汤舀进碗里饮用。“凡煮水一升,用末(茶末)方寸匕,若好薄者减,嗜浓者增”,“凡煮水一升,酌分五碗,乘热连饮之。”前三碗味道较好,后两碗较差。五碗之外,“非渴其莫之饮”。 上面介绍的是陆羽所提倡的在当时社会上较盛行的饮茶方法。其实在民间还保留着其他饮茶方法。《茶经·六之饮》指出:“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。”因存在不同种类的茶叶,其饮用方法自然也就不同。陆羽所提倡的是饼茶的饮用方法。另有一种方法是“乃斫、乃熬、乃炀、乃舂,贮于瓶缶之中,以汤沃焉,谓之痷茶。”即是将饼茶舂成粉末放在茶瓶中,再用开水冲泡,而不用烹煮,这是末茶的饮用方法。 ……
本套书系紧紧围绕建设社会主义新农村的内涵,在内容上,分农业生产新技术、新型农民培训、乡村民主管理、农村政策法律、农村能源环境、农业基础建设、小康家园建设、乡村文化生活、农村卫生保健、乡村幼儿教育等板块;在出版形式上,将手册式、问答式、图说式与挂图、光盘相结合;在运作方式上,按社会主义新农村发展的阶段性,分期分批实施;在读者对象上,依据广大农村读者的文化水平和阅读习惯,分别推出适合广大农民、农技人员和乡村干部三个层次的读本。整套书系内容通俗易懂,图文并茂,突出科学性、针对性、实用性和趣味性,力求用新技术、新内容、新形式,开拓服务的新境界。 本册是建设社会主义新农村书系中的文化生活篇中的一册,讲解了茶文化的基本知识。
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里面说到茶是的故乡是中国,茶的历史、饮茶的方法、喝什么茶用什么茶具、选择什么样的水来泡茶,学到不少的茶知识。看完再送朋友看。
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没必要再买了很老很旧的书
当初看着便宜买的,但是纸质真的很烂,看的兴趣都没有
这本书属于概述,作为初步了解的话还可以
第一次在卓越上买书,还不错,值得购买,物美价廉
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还不错哦,很长见识。
非常值得购买的入门书籍,不贵又好看。
茶文化基础知识:文化生活篇
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