果品保鲜贮藏与优质加工新技术
2009-11
中国农业出版社
王淑贞 编
443
《果品保鲜贮藏与优质加工新技术》全书共分六章，主要介绍了果品保鲜贮藏的基本原理，果品采收及采后商品化处理，果品加工技术及质量控制，果品加工仪器仪表及监测技术等内容。 《果品保鲜贮藏与优质加工新技术》读者对象主要面向基层第一线生产者，定位准确，地域特色明显，针对性与实用性强，深入浅出，图文并茂，通俗易懂，充分体现了服务“三农”的大局意识，普及了先进适用技术，推广了农业科技新成果、新品种、新技术，是一本不可多得的好书。
第一章 果品的种类及特性一、果品的种类二、果品的生物学特性第二章 果品保鲜贮藏的基本原理一、果实化学成分构成及其在贮藏过程中的变化（一）水分（二）质地（三）味道（四）色素（五）香味（六）维生素（七）植物激素（八）酶二、果实采后生理生化变化与贮藏寿命（一）果实的呼吸作用（二）乙烯的作用与合成（三）冷害的机理（四）其他生理变化三、影响果品保鲜贮藏效果的主要因素（一）内在因子（二）外在因素四、控制环境污染（一）远离、控制环境污染（二）控制生产过程的污染（三）控制采后至流通环节的污染第三章 果品采收及采后商品化处理一、适期采收果实（一）确定采收期的原则（二）确定果实成熟度和采收期的方法二、果品的商品化处理（一）清洗和分级（二）果实涂膜处理（三）包装三、预冷（一）预冷的作用（二）预冷的方法（三）预冷间的设计四、运输（一）运输方式和工具（二）运输条件（三）低温运输的技术要点（四）常温运输的技术要点第四章 果品保鲜贮藏技术一、改良式地沟贮藏（一）改良式地沟贮藏效果和效益（二）改良式地沟建造（三）改良式地沟温度检测与控制（四）改良式地沟贮藏操作技术二、改良式通风库贮藏（一）改良式通风库库房类型（二）改良式通风库库房结构（三）改良式通风库通风系统（四）改良式通风库自然冷源降温自动调控系统（五）改良式通风库果品贮藏操作管理三、改良式土窑洞贮藏（一）土窑洞的类型和建造（二）土窑洞的特点及果品贮藏的适应范围四、普通果品冷库贮藏（一）普通冷库的类型（二）普通冷库的库体结构（三）普通冷库的制冷系统（四）普通冷库常用的测控仪表五、挂机自动冷库贮藏（一）挂机自动冷库的结构形式和特点（二）挂机自动冷库的选建（三）挂机自动冷库的设计（四）制冷电控系统操作规程（五）挂机自动冷库的应用六、气调贮藏（一）气调贮藏的基本原理和类型（二）生理小包装保鲜（三）硅窗气调保鲜贮藏（四）常规气调保鲜贮藏（五）双变气调保鲜贮藏七、柔性气调库保鲜贮藏（一）柔性气调库的结构形式和特点（二）柔性气调库的关键操作（三）柔性气调库的应用效果八、其他辅助保鲜贮藏（一）臭氧保鲜（二）减压贮藏（三）辐射保鲜（四）保鲜剂保鲜（五）电子技术保鲜（六）可食性保鲜膜九、果品综合保鲜贮藏技术（一）苹果保鲜贮藏综合技术（二）梨保鲜贮藏综合技术（三）桃保鲜贮藏综合技术（四）葡萄保鲜贮藏综合技术（五）樱桃保鲜贮藏综合技术（六）杏保鲜贮藏综合技术（七）李子保鲜贮藏综合技术（八）鲜枣保鲜贮藏综合技术（九）猕猴桃保鲜贮藏综合技术（十）山楂保鲜贮藏综合技术（十一）石榴保鲜贮藏综合技术（十二）草莓保鲜贮藏综合技术（十三）蓝莓保鲜贮藏综合技术（十四）柿子保鲜贮藏综合技术（十五）板栗保鲜贮藏综合技术（十六）鲜食核桃保鲜贮藏综合技术第五章 果品加工技术及质量控制一、苹果加工技术……第六章 果品加工仪器仪表及监测技术参考文献
呼吸作用是果品采后最基本的生理代谢活动，也是影响水果耐贮性的重要因素。果实的呼吸作用是在一系列酶的参与下，吸收空气中的氧气，将体内复杂的有机物质逐步分解为二氧化碳和水等，同时释放能量的生命活动过程。果品在贮藏过程中，不论什么品种和在什么环境下，要维持其生命活动，呼吸作用就必须进行。呼吸一方面是对自身营养物质的不断消耗，另一方面呼吸释放的能量是果实生命活动中合成酶、细胞膜和其他细胞结构所需的动力；呼吸还提供有机物相互转化的途径、控制机体内酶的作用、防止引起质变的外界微生物进入等。如果呼吸过于旺盛，果实的各种代谢活动增强，衰老加快，贮藏寿命也相应缩短。因此，在维持正常生命活动的前提下，应尽量降低果实的呼吸强度，延长贮藏寿命。 1．与果实呼吸有关的几个概念 （1）果实的呼吸形式分为有氧呼吸和无氧呼吸两种类型。①有氧呼吸：是在有充足氧气条件下进行的呼吸。这种呼吸将果实内的糖、有机酸、淀粉及其他物质完全氧化分解成为二氧化碳和水，并放出热量。
