动物性食品卫生病原体检验
2009-11
中国农业出版社
钱爱东 编
《动物性食品卫生病原体检验》是为兽医公共卫生专业和食品卫生专业的学生编写的专业基础教材。 本书分两篇，共计9章。第一篇总论包括4章，系统介绍了动物性食品卫生病原体的污染及控制、病原体检测的卫生指标及其限量标准、样品的采集送检和病原体检验技术。第二篇各论包括5章，是病原体检验的各论部分，详尽介绍了各种病原体的生物学特性及检验方法。病原体包括细菌、病毒、真菌和寄生虫，其中细菌部分分为两章，一章为引起食物中毒的细菌，另一章为引起感染的细菌。 本书既有详实的理论又介绍了常引起食品微生物污染的病原体检验的标准方法，因此有较强的应用性。本书编写加入了动物性食品卫生病原体限量国家标准和行业标准，故具有一定的参考价值。 本书可作为动物医学、动物科学、公共卫生、食品检验、食品加工、动物检疫、卫生医疗等专业的教材或教学参考书，还可作为兽医卫生检验与监督、卫生防疫、食品检验、商品质量监察等部门有关人员的工具书。
前言绪论 一、动物性食品卫生病原体检验的概念 二、动物性食品卫生病原体检验的目的和任务 三、动物性食品卫生病原体检验的范畴及其与其他学科的关系 四、动物性食品卫生病原体检验与食品卫生病原体检验的关系 五、动物性食品卫生病原体检验的发展概况和展望第一篇 总论 第一章 动物性食品的微生物污染与控制 第一节 动物性食品的微生物污染来源与途径 一、动物性食品的微生物污染来源 二、动物性食品的微生物污染途径 三、肉与肉制品的微生物污染 四、乳与乳制品的微生物污染 五、蛋与蛋制品的微生物污染 六、水产品的微生物污染 七、动物性罐头食品的微生物污染 第二节 动物性食品中微生物污染的控制 一、用于生产动物性食品的动物必须健康 二、加强动物性食品生产卫生管理 三、注意动物性食品运输、贮存和销售卫生 四、对工作人员要进行保健工作和卫生检查 五、加大检验力度，提高检验技术水平 六、严格执行各项动物性食品卫生管理条例 ……第二篇 各论附录主要参考文献
