制米工

2010-10  

中国农业出版社  

农业部农村社会事业发展中心 编  

267  

本教材编写的出发点，是针对具有初中以上文化程度的专业技术工人。因此，本教材的编写在注重稻谷制米生产基本理论知识的同时，其侧重点则应放在实操技术技能的内容上，还充分反映国内外稻谷制米的先进技术和经验，以达到逐步提高稻谷制米生产工人技术技能素质的目标，为我国稻谷制米行业生产的发展服务。
本教材内容主要包括稻谷的工艺品质、稻谷制米工艺、制米机械材料和动力设备、大米加工设备及其操作维护、产品质量检验与管理、小宗谷物加工等7部分。可用于相关机构组织培训、考核和申请参加职业资格技能鉴定的人员使用。

前言
第一章　稻谷的工艺品质
　第一节　稻谷的分类、子粒结构和化学组成
一、稻谷的分类
二、稻谷子粒的形态和结构
三、稻谷的化学组成
　第二节　稻谷子粒的物理性质
一、稻米的粒形、粒度与均匀度
二、稻米的千粒重、密度与容重
三、谷壳率与出糙率
四、散落性
五、自动分级
　第三节　稻谷的质量等级标准
一、稻谷的质量标准
二、稻米的品质类别
三、大米的品质评价标准
　复习思考题
第二章　稻谷制米工艺
　第一节　稻谷的清理
一、稻谷中的杂质
二、清理的目的与要求
三、清理的方法及机理
四、常规稻谷加工清理流程
　……
第三章　制米机械材料
第四章　动力设备
第五章　大米加工主要设备及其操作维护
第六章　产品质量检验与管理
第七章　小宗谷物加工
附录
主要参考文献
后记

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