食品工程原理
2011-2
杨同舟、 于殿宇 中国农业出版社 (2011-02出版)
杨同舟，于殿宇 编
441
无
食品工程原理是食品科学与工程学科各专业的主要专业基础课之一。《面向21世纪课程教材·普通高等教育农业部十二五规划教材：食品工程原理（第2版）》系统地阐述食品加工和制造过程中的主要工程概念及单元操作原理，主要内容包括流体流动、流体输送、粉碎与混合、沉降与过滤、传热、蒸发、制冷、干燥、传质、蒸馏、萃取和膜分离等。《面向21世纪课程教材·普通高等教育农业部十二五规划教材：食品工程原理（第2版）》将作为食品工程原理理论基础的动量传递、热量传递和质量传递三大传递理论与对相关单元操作原理的讨论有机结合，在有限篇幅内提供足够的教学信息量和理论深度，叙述简明，深入浅出。本书注意理论联系实际，配备较大量的例题和习题，着重培养学生的工程观点及解决工程问题的能力。 《面向21世纪课程教材·普通高等教育农业部十二五规划教材：食品工程原理（第2版）》可作为食品科学与工程等专业的本科生教材，也适宜作生物工程、制药、环境科学等专业相应课程的教材，并可供食品、生物工程等行业科研和工程技术人员参考。
第二版前言第一版前言引论食品工程原理的研究内容物料衡算和能量衡算量的单位和量纲习题第一章 流体流动第一节 流体静力学流体密度和压力流体静力学基本方程第二节 流体动力学方程管内流动的连续性方程伯努利方程第三节 流体流动现象流体的黏度流体流动形态流体在圆管内的速度分布第四节 流体流动的阻力管内流体流动的直管阻力管内流体流动的局部阻力第五节 管路计算简单管路复杂管路第六节 流量测定差压流量计转子流量计习题第二章 流体输送第一节 离心泵离心泵的结构原理离心泵的性能离心泵的安装高度和工作点离心泵的类型和选用第二节 其他类型的泵往复泵旋转泵第三节 风机通风机和鼓风机第四节 气体压缩往复压缩机的工作原理往复压缩机的性能和分类第五节 真空技术真空技术的物理基础真空泵习题第三章 粉碎与混合第一节 粉碎粉碎的基本概念和原理粉碎设备第二节 筛分筛分和筛析筛分设备第三节 混合混合的基本理论液体的搅拌混合乳化浆体的混合及塑性固体的捏合固体的混合习题第四章 沉降与过滤第一节 重力沉降颗粒在流体中的运动重力沉降设备第二节 过滤……第五章 传热第六章 蒸发第七章 制冷第八章 干燥第九章 传质第十章 蒸馏第十一章 萃取第十二章 膜分离附录索引主要参考文献
版权页：插图：2.过滤操作程序典型的过滤操作过程分为过滤、滤饼洗涤、滤饼脱湿和滤饼卸除四个步骤。（1）过滤。清洁的过滤介质上引进滤浆，在推动力的作用下开始过滤。过滤有两种操作方式，即恒压过滤和恒速过滤。恒压过滤是指操作压力保持不变的过滤，这时，因滤饼积厚，阻力逐渐增大，过滤速率逐渐降低。而恒速过滤是指过滤速度保持不变的过滤，为使过滤速率保持不变，压力需逐渐加大。通常过滤操作多为恒压过滤，恒速过滤较少。在多数情况下，初期采用恒速过滤，压力升至某值后，则转而采用恒压过滤。这是由于过滤开始时，介质表面尚无滤饼，过滤阻力最小，若骤加最大全压，则可能使固体微粒冲过介质孔道，致使滤液浑浊，或堵塞孔道，妨碍滤液畅流。恒压过滤进行到一定时间，滤饼沉积到相当厚度，过滤速度变得很低时，应停止加入悬浮液，并进行下一阶段的操作。（2）滤饼洗涤。由于滤饼小孔中存在很多滤液，如果滤饼是有价值的产品，且不允许被滤液污染，或者滤液是有价值的产品，必须将残留的滤液加以回收，都必须对滤饼进行洗涤。可见，无论产品是滤液或滤饼，洗饼操作都是必要的。洗涤时，将清水等洗液在与过滤操作同样推动力作用下穿过滤饼，残留的滤液为洗液所排代。滤饼洗涤机理分为置换洗涤和扩散洗涤两个阶段：置换洗涤是滤饼中残留的滤液被洗液所取代；扩散洗涤是黏附在滤饼表面上的薄层滤液中的溶质扩散进入洗液而被带出。（3）滤饼脱湿。洗涤完毕，有时需进行滤饼脱湿，此阶段可利用空气吹过滤饼，也可采用热空气干燥或用机械挤压的办法除去或减少滤饼中残留的洗液。（4）滤饼卸除。最后需要将滤饼从滤布上卸下。卸料要求尽可能干净彻底，以最大限度地回收滤饼，并使被堵塞的滤布网孔“再生”，减小下一循环的过滤阻力。实现上述四步操作的方式可以是间歇式，也可以是连续式。间歇式过滤四步操作在相继不同的时间内依次进行，而连续式过滤，则四步操作在设备的不同部位上同时进行。4.3 B过滤介质过滤介质的作用是使液体通过而使固体颗粒截留，促进滤饼形成并对其起支承作用。
《食品工程原理(第2版)》是面向21世纪课程教材和普通高等教育农业部“十二五”规划教材之一。
无
很好的一本教材，老师用的。这本书有些难
看了一下内容，适合做本科教材。