膨化食品加工技术
2007-5
7-122
尚永彪
202
本书系统地介绍了膨化食品加工的基本原理、加工设备、加工原辅材料以及加工工艺。内容主要包括概述、食品膨化的基本原理、膨化食品原辅料、挤压膨化食品、微波膨化食品、油炸膨化食品、膨化技术在其他食品工业上的应用、膨化食品的质量标准、膨化食品的安全等。本书不仅反映了膨化食品加工科学的最新研究进展，也列举了丰富的膨化食品加工实例，具有很强的实用性，可以作为大专院校食品科学与工程专业、农产品加工与储藏专业、粮油加工专业的教材或教学参考书，也可以作为食品科技人员、粮食加工及农产品资源开发企业研究人员和技术人员的参考书。
第一章 概述第一节 膨化食品的概念与种类一、膨化食品的概念二、膨化食品的种类第二节 膨化食品的发展概况一、国外膨化食品和膨化技术的发展二、我国膨化食品的发展第三节膨化食品的发展趋势参考文献第二章 膨化食品加工原理第一节 膨化加工机理一、膨化的形成机理二、膨化动力的产生机制三、物料中的主要物质在膨化中的作用第二节 膨化食品生产的单元操作一、挤压膨化二、微波膨化三、油炸膨化参考文献第三章膨化食品的原料第一节原料的特点及分类一、常用原料二、常用辅料第二节 原料的成分及对膨化的影响一、淀粉及其作用二、蛋白质及其作用三、水分及其作用四、脂肪及其作用五、维生素及其作用六、无机盐和微量元素及其作用第三节 挤压过程中物料成分的变化一、碳水化合物的变化二、蛋白质的变化三、脂肪的变化四、水分的变化五、风味物质变化六、色素的变化七、维生素和矿物质的变化参考文献第四章 挤压膨化食品第五章 微波膨化食品第六章 油炸膨化食品第七章 膨化技术在其他食品工业上的应用第八章 膨化食品的包装、储藏与运输第九章 膨化食品的安全第十章 膨化食品的质量标准
涉及面比较广，对于初步认识有帮助