食品安全与生物污染防治
2007-5
化学工业出版社
谭龙飞
236
生物性污染对于食品安全的威胁很突出，数据表明微生物污染是危害我国食品安全的首要因素。由于生物性污染具有不确定性和控制难度大的特点，容易造成局部地区的暴发和流行，因而备受食品安全监管部门的关注。 本书以《食品安全与生物污染防治》为题，旨在加强公众和监管部门对食品生物污染的重视，宣传相关知识和防控措施，促进我国食品安全水平的提高。本书包括如下内容：食品安全和食品生物污染的基本知识、现状，各类生物性污染——基本特点、食品安全危害，保障食品安全的有效手段——各类生物性污染的防控措施。 本书提供全面更新的科研和临床信息数据，内容介绍分类展开、重点突出，对于从事食品卫生检查、食品安全监管的工作人员，食品生产、经营企业卫生监督员，以及高校相关专业的师生有较强的参考价值。
第一章 总论第一节 食品安全与食品生物污染的基本知识一、食品卫生安全与食品污染二、影响食品安全的因素分析三、食品生物性污染第二节 我国食品卫生安全及其管理现状一、我国食品卫生和安全的现状二、我国食品卫生和安全管理现状第三节 食品污染的控制与食品安全管理 一、生物性污染对食品安全的影响 二、食品生物性污染广泛发生的原因三、食品污染的控制和管理措施四、西方发达国家的食品安全措施五、食品生物安全检测新技术第二章 细菌性污染与食品安全第一节 细菌性污染对食品安全的影响一、细菌及毒素污染产生食物中毒二、细菌及毒素污染食品的途径和检验指标第二节 引起食物污染的常见细菌种类一、引起食物中毒的常见致病菌二、引起食品腐败变质的细菌第三节 防止细菌性食物中毒的措施一、细菌性食物中毒的预防二、细菌性食物中毒的处理三、细菌性食物中毒的救治四、细菌性食物中毒的实验室检测技术第三章 霉菌性污染与食品安全第一节 霉菌及毒素污染对食品安全的影响一、霉菌对食品的污染和生长繁殖的影响条件二、霉菌及毒素污染食品的危害三、一些常见霉变食品的危害第二节 引起食物污染的常见霉菌及毒素种类一、黄曲霉毒素二、杂色曲霉素三、赭曲霉毒素四、展青霉素五、单端孢霉烯族毒素六、玉米赤霉烯酮 七、伏马菌素八、串珠镰刀菌素九、 3-硝基丙酸十、岛青霉素和黄天精第三节 防止霉菌及其毒素污染中毒的措施一、预防霉菌及其毒素污染的措施二、霉菌及毒素中毒的治疗措施三、霉菌毒素及其检测方法的研究进展第四章 食源性病毒污染与食品安全第一节 食源性病毒对食品安全的影响一、病毒污染食品概况二、食源性病毒的传播途径及污染源三、食品中病毒的灭活方法四、食源性病毒导致的食源性疾病第二节 常见的食源性病毒种类一、肝炎病毒二、流感病毒三、胃肠炎病毒四、脊髓灰质炎病毒第三节 食源性病毒传染的预防和监测一、食源性病毒传染的预防二、食源性病毒的实验室检测及其适用性三、食品病毒污染的监测第五章 人畜共患传染病污染与食品安全第一节 人畜共患传染病对食品安全的影响一、人畜共患传染病经饮食传播的流行过程二、人畜共患传染病流行的各个因素三、人畜共患病对人体健康的危害第二节 常见的人畜共患传染病种类一、禽流感二、疯牛病三、炭疽四、口蹄疫五、猪水泡病六、钩端螺旋体病七、鼻疽八、猪瘟九、类丹毒十、狂犬病十一、布氏杆菌病十二、伪结核病十三、非结核分枝杆菌病十四、克雷伯杆菌病十五、兔热病十六、亲水气单胞菌肠炎十七、嗜皮菌病十八、线耶尔森菌病十九、李斯特杆菌病二十、空肠弯曲菌引起的疾病第三节 人畜共患传染病的防治和预防措施一、人畜共患传染病的防治措施二、人畜共患传染病的预防措施第六章 寄生虫污染与食品安全第七章 常见病媒生物污染与食品安全第八章 动物和植物中天然毒素污染与食品安全第九章 转基因污染与食品安全参考文献
