小食品生产加工7步赢利
2009-1
化学工业出版社
董淑炎 著
312
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随着经济发展和人们生活水平的提高，人们不再满足于吃饱，而且要吃好。无论是早点还是加餐，无论是在家休闲，还是差旅途中，常需要一些可口、鲜美、方便的小食品。这“小食品”是传统的称呼，现代又称为“休闲食品”。从20世纪90年代开始，小食品以风味型、营养型、享受型、特产型、功能型、方便型等消费特征涵盖全部消费人群，即儿童零食、青少年享受食品、成年及老年人暇趣食品等，发展成为一个大的且快速膨胀的市场。在这个庞大的市场上，传统小食品、民族小食品、洋化小食品和中西结合小食品一起登场，给小食品生产者和经营者以很丰厚的回报。庞大的消费者需要和优越的流通价值，决定了小食品的发展方向将是一条广阔的产业之路。 为了配合小食品的生产和研发，我们收集大量有关资料，结合多年实践，选编了《小食品生产加工7步赢利·五谷杂粮卷》一书，介绍五谷杂粮类小食品生产加工赢利的市场调研、选项、行业准入、原料准备、生产加工、加工实例及市场营销7个步骤。在加工实例中，介绍1 6种五谷杂粮，列出这些五谷杂粮生产加工小食品的原辅料、工艺流程、操作要点、产品质量以及产品特点、保健功能。有些小食品甚至可以在家完成制作。谨以此书供食品加工行业的产品研发人员、生产者、经营者参考。 本书主编董淑炎，副主编梅德鸣，吴志军、齐连雪、侍左山参加编写。由于作者的水平所限，书中存在的不妥之处，恳请指正，在此表示感谢。
本书是《小食品生产加工7步赢利》的其中一卷。作者收集整理大量有关资料，结合多年实践，选编了《小食品生产加工7步赢利·五谷杂粮卷》一书，介绍从事五谷杂粮类小食品生产加工赢利的7个步骤。第1步需要调研五谷杂粮小食品现状及发展趋势；第2步选择项目；在项目选定后，第3步是建厂房、购设备、完成食品行业的准入；第4步备好原料；第5步生产加工；第6步加工实例；第7步进行市场营销。在加工实例中，介绍16种五谷杂粮，列出这些五谷杂粮生产加工小食品的原辅料、工艺流程、操作要点、产品质量以及产品特点、保健功能。有些小食品甚至在家中都可完成制作。 全书内容丰富，实用性强，可供小食品行业的大中企业、小作坊生产者和经营者及广大消费者参考。
第1步 调研五谷杂粮类小食品现状及发展趋势一、五谷杂粮类小食品行业概况二、国内五谷杂粮类小食品消费结构的变化及趋势第2步 选择五谷杂粮类小食品项目一、五谷杂粮类小食品选项调查二、待选择小食品项目类型三、厂房建筑要求四、企业生产设备选择第3步 完成食品行业的准入一、食品质量安全市场准入制度二、食品质量安全市场准入程序三、食品生产加工企业必备条件四、小食品作坊摊贩取得营业执照第4步 备好五谷杂粮类小食品生产加工原料一、主料二、辅料三、添加剂第5步 五谷杂粮类小食品生产加工一、试产二、饼干的制作三、糕点的生产加工四、膨化食品的生产加工五、新产品研发第6步 五谷杂粮小食品生产加工实例一、米1．百果方糕2．谷粒素3．云片糕4．锅巴5．茶香大米锅巴6．米饼7．膨化锅巴8．桃片糕9．米饼干10．薄酥脆11．香酥片12．膨化夹心米酥13．大米膨化小食品14．米脆饼15．糯米米果16．海鲜膨化米果17．黑米营养虾条18．黑米膨化食品19．全膨化天然虾味脆条20．营养米圈21．米虾球22．巧克力膨化果23．强化钙、铁、锌膨化米果24．油炸膨化小食品25．油炸膨化米饼26．豆米休闲膨化食品27．雪枣28．黑米软糖29．米花糖30．家制芝麻米花糖31．油酥米花糖32．桂花米花糖33．儿童米花糖34．北京米花糖35．乐山香油米花糖36．五仁米花糖二、面粉1．饼干2．韧性饼干3．酥性饼干4．苏打饼干5．维夫饼干6．蛋黄饼干7．五花饼干8．夹心饼干9．消糖饼干1O．富锌饼干11．玩具饼干12．婴儿乐饼干13．葵花酥饼干14．蛋制饼干15．家制蛋卷饼干16．西凡尼饼干17．奶油饼干18．柠檬蛋黄饼干19．甜方饼干20．两色饼干21．富锌、铁、钙儿童保健饼干22．开口笑23．焦皮酥24．花生珍珠糕25．菊花酥26．排叉27．京都萨其马28．翠绿龙珠29．核桃酥30．杏仁酥31．奶油浪花酥32．奶油巧克力蛋黄酥33．托果34．大方果35．杏仁角36．奶油小白片37．干层红樱塔38．甜酥奶饼39．六瓣酥40．千层酥41．小馒头休闲食品三、大麦1．大麦膨化食品四、玉米1．玉米片2．美国玉米片3．油炸玉米片4．玉米锅巴5．玉米蔬菜片6．甜玉米脆片7．玉米胚芽薄片8．玉米花沾9．爆玉米花1O．膨香酥11．玉金酥12．玉米米花糕13．油炸玉米小食品14．玉米饴糖15．家制高梁饴16．玉米酥糖17．玉米花球糖18．玉米饼干19．玉米果仁饼干五、燕麦1．燕麦饼干2．燕麦葡萄干饼干3．燕麦酥饼4．燕麦复合食品六、小米1．小米饼干2．小米威化饼干3．小米豆粉营养饼干4．麦粒素5．膨化小米锅巴6．小米薄酥脆7．小米黑芝麻香酥片8．小米酥卷9．小米玉金酥10．小米曲奇饼干七、高梁1．高粱油酥米花糖2．高梁米花沾八、薏米1．薏米饼干2．薏米膨化食品3．薏米酥九、荞麦1．荞麦饼干2．荞麦混合粉饼干3．咸宁荞酥4．云南荞饪5．荞面咸味千层酥6．降糖乐饼干十、大豆1．糖蘸豆2．糖酥黄豆3．怪味黄豆4．大豆休闲膨化食品5．豆酥糖6．豆酥糖(宁式)7．豆面酥糖(北京)8．模型香豆腐干9．香豆腐干1O．炸素虾11．小素鸡12．五香素牛肉13．素火腿14．糖蜜枣15．五香豆腐干16．卤汁豆腐干17．长汀豆腐干十一、绿豆1．绿豆糕2．绿豆糕(苏式)3．绿豆糕(闽式)4．水晶绿豆糕(扬式)5．茶叶绿豆羊羹6．家制绿豆高梁饴十二、赤豆1．小豆羊羹2．栗子羊羹3．红果羊羹4．茶叶红豆羊羹十三、豌豆1．油炸豌豆2．糖酥豌豆3．怪味豌豆十四、花生1．炒咸花生2．香草花生仁3．蜂蜜花生米4．甜酥花生米5．琥珀花生仁6．鱼皮花生仁7．椒盐花生仁8．五香花生米9．膨化花生仁10．裹粉膨化花生仁11．奶油花生米12．奶油可可花生米13．花生沾-14．酥花生片15．花生酥糕16．花生糖(广西)17．大众花生糖18．闽北花生酥19．白鸽蛋(广西)20．板果糖21．花生酥(潮式)22．花生果条23．花生片一24．可可花生酥心糖25．花生麻糖26．花生钙素糖27．苏州丁果糖28．曲氏花生酥29．奶油花生糖30．黄油花生薄片糖31．老茂生牛根糖(天津)32．花生酥33．花生可口酥34．怪味花生米十五、芝麻1．芝麻糖2．松子麻片糖3．麻松条4．麻糖5．芝麻糖(广西)6．核桃芝麻糖蘸-7．黑交切糖8．家制浇切片9．浇切糖1O．蜂蜜麻糖11．芝麻酥糖12．滨州芝麻酥糖13．芝麻桃片糖14．芝麻牛皮糖15．芮城芝麻糖16．麻杆糖17．芝麻条18．芝麻花生片糖19．董糖20．藕丝糖(宁式)21．片式芝麻糖22．黑白麻酥糖(武汉)23．桂林酥糖(广西)24．孝感麻糖25．酥寸金糖26．桂林寸金糖十六、甘薯1．甜薯片2．香酥薯片3．真空油炸红薯脆片4．油炸膨化红薯5．红薯果脯6．甘薯胡萝卜复合脯7．甘薯红橘复合脯8．连城红心薯干9．果酱薯片10．甘薯软糖11．四川牛皮糖12．甘薯酥糖13．甘薯枣14．红薯羊羹15．红薯高梁饴软糖16．家制红薯高梁饴第7步 五谷杂粮类小食品市场营销一、市场营销调研和预测二、市场营销决策三、市场营销策略四、定价策略五、分销渠道六、促销策略七、中小食品企业如何打开市场?八、中小型食品企业成功打开市场实例分析附录 食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)(节选)参考文献
第1步 调研五谷杂粮类小食品现状及发展趋势 一、五谷杂粮类小食品行业概况 随着经济发展和人们生活水平的提高，人们不仅仅满足于吃饱，而且要吃好。在很多场合都需要一些味道可口、鲜美、食用方便的小食品，现代又称为休闲食品。以五谷杂粮为原料加工制作的小食品称为五谷杂粮类小食品。 众所周知。我国的五谷杂粮类小食品生产历史悠久、花样繁多、制作考究、造型精美。特别是我国幅员辽阔、民族众多，各地区气候、物产条件、人民生活习惯不同，五谷杂粮类小食品具有浓厚的地方色彩和独特的民族特色，所以在花色品种、生产方法、口味及色泽上形成了各种不同特色。 我国自改革开放以来，饼干、糕点产品已进入激烈的市场竞争阶段，尤其是最近几年，外国企业来华投资猛增，合资、独资企业发展迅速。但随着人们生活水平的提高，国内企业必须在产品的生产工艺、设备、技术、管理等方面提高水平，以供给人们高质量、高品位的现代五谷杂粮类小食品，才能在竞争的环境中生存和发展。这一切都给五谷杂粮类小食品行业的发展带来了挑战和机遇。 二、国内五谷杂粮类小食品消费结构的变化及趋势 1.小食品消费结构的变化 我国人口众多，向一个潜在需求如此巨大的市场提供适合于多种消费倾向的小食品，应成为我国食品工业最重要与迫切的任务。
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