第一图书网

小食品生产加工7步赢利

董淑炎 著 化学工业出版社
出版时间:

2009-1  

出版社:

化学工业出版社  

作者:

董淑炎 著  

页数:

312  

Tag标签:

无  

前言

  随着经济发展和人们生活水平的提高,人们不再满足于吃饱,而且要吃好。无论是早点还是加餐,无论是在家休闲,还是差旅途中,常需要一些可口、鲜美、方便的小食品。这“小食品”是传统的称呼,现代又称为“休闲食品”。从20世纪90年代开始,小食品以风味型、营养型、享受型、特产型、功能型、方便型等消费特征涵盖全部消费人群,即儿童零食、青少年享受食品、成年及老年人暇趣食品等,发展成为一个大的且快速膨胀的市场。在这个庞大的市场上,传统小食品、民族小食品、洋化小食品和中西结合小食品一起登场,给小食品生产者和经营者以很丰厚的回报。庞大的消费者需要和优越的流通价值,决定了小食品的发展方向将是一条广阔的产业之路。  为了配合小食品的生产和研发,我们收集大量有关资料,结合多年实践,选编了《小食品生产加工7步赢利·五谷杂粮卷》一书,介绍五谷杂粮类小食品生产加工赢利的市场调研、选项、行业准入、原料准备、生产加工、加工实例及市场营销7个步骤。在加工实例中,介绍1 6种五谷杂粮,列出这些五谷杂粮生产加工小食品的原辅料、工艺流程、操作要点、产品质量以及产品特点、保健功能。有些小食品甚至可以在家完成制作。谨以此书供食品加工行业的产品研发人员、生产者、经营者参考。  本书主编董淑炎,副主编梅德鸣,吴志军、齐连雪、侍左山参加编写。由于作者的水平所限,书中存在的不妥之处,恳请指正,在此表示感谢。

内容概要

  本书是《小食品生产加工7步赢利》的其中一卷。作者收集整理大量有关资料,结合多年实践,选编了《小食品生产加工7步赢利·五谷杂粮卷》一书,介绍从事五谷杂粮类小食品生产加工赢利的7个步骤。第1步需要调研五谷杂粮小食品现状及发展趋势;第2步选择项目;在项目选定后,第3步是建厂房、购设备、完成食品行业的准入;第4步备好原料;第5步生产加工;第6步加工实例;第7步进行市场营销。在加工实例中,介绍16种五谷杂粮,列出这些五谷杂粮生产加工小食品的原辅料、工艺流程、操作要点、产品质量以及产品特点、保健功能。有些小食品甚至在家中都可完成制作。  全书内容丰富,实用性强,可供小食品行业的大中企业、小作坊生产者和经营者及广大消费者参考。

书籍目录

第1步 调研五谷杂粮类小食品现状及发展趋势一、五谷杂粮类小食品行业概况二、国内五谷杂粮类小食品消费结构的变化及趋势第2步 选择五谷杂粮类小食品项目一、五谷杂粮类小食品选项调查二、待选择小食品项目类型三、厂房建筑要求四、企业生产设备选择第3步 完成食品行业的准入一、食品质量安全市场准入制度二、食品质量安全市场准入程序三、食品生产加工企业必备条件四、小食品作坊摊贩取得营业执照第4步 备好五谷杂粮类小食品生产加工原料一、主料二、辅料三、添加剂第5步 五谷杂粮类小食品生产加工一、试产二、饼干的制作三、糕点的生产加工四、膨化食品的生产加工五、新产品研发第6步 五谷杂粮小食品生产加工实例一、米1.百果方糕2.谷粒素3.云片糕4.锅巴5.茶香大米锅巴6.米饼7.膨化锅巴8.桃片糕9.米饼干10.薄酥脆11.香酥片12.膨化夹心米酥13.大米膨化小食品14.米脆饼15.糯米米果16.海鲜膨化米果17.黑米营养虾条18.黑米膨化食品19.全膨化天然虾味脆条20.营养米圈21.米虾球22.巧克力膨化果23.强化钙、铁、锌膨化米果24.油炸膨化小食品25.油炸膨化米饼26.豆米休闲膨化食品27.雪枣28.黑米软糖29.米花糖30.家制芝麻米花糖31.油酥米花糖32.桂花米花糖33.儿童米花糖34.北京米花糖35.乐山香油米花糖36.五仁米花糖二、面粉1.饼干2.韧性饼干3.酥性饼干4.苏打饼干5.维夫饼干6.蛋黄饼干7.五花饼干8.夹心饼干9.消糖饼干1O.富锌饼干11.玩具饼干12.婴儿乐饼干13.葵花酥饼干14.蛋制饼干15.家制蛋卷饼干16.西凡尼饼干17.奶油饼干18.柠檬蛋黄饼干19.甜方饼干20.两色饼干21.富锌、铁、钙儿童保健饼干22.开口笑23.焦皮酥24.花生珍珠糕25.菊花酥26.排叉27.京都萨其马28.翠绿龙珠29.核桃酥30.杏仁酥31.奶油浪花酥32.奶油巧克力蛋黄酥33.托果34.大方果35.杏仁角36.奶油小白片37.干层红樱塔38.甜酥奶饼39.六瓣酥40.千层酥41.小馒头休闲食品三、大麦1.大麦膨化食品四、玉米1.玉米片2.美国玉米片3.油炸玉米片4.玉米锅巴5.玉米蔬菜片6.甜玉米脆片7.玉米胚芽薄片8.玉米花沾9.爆玉米花1O.膨香酥11.玉金酥12.玉米米花糕13.油炸玉米小食品14.玉米饴糖15.家制高梁饴16.玉米酥糖17.玉米花球糖18.玉米饼干19.玉米果仁饼干五、燕麦1.燕麦饼干2.燕麦葡萄干饼干3.燕麦酥饼4.燕麦复合食品六、小米1.小米饼干2.小米威化饼干3.小米豆粉营养饼干4.麦粒素5.膨化小米锅巴6.小米薄酥脆7.小米黑芝麻香酥片8.小米酥卷9.小米玉金酥10.小米曲奇饼干七、高梁1.高粱油酥米花糖2.高梁米花沾八、薏米1.薏米饼干2.薏米膨化食品3.薏米酥九、荞麦1.荞麦饼干2.荞麦混合粉饼干3.咸宁荞酥4.云南荞饪5.荞面咸味千层酥6.降糖乐饼干十、大豆1.糖蘸豆2.糖酥黄豆3.怪味黄豆4.大豆休闲膨化食品5.豆酥糖6.豆酥糖(宁式)7.豆面酥糖(北京)8.模型香豆腐干9.香豆腐干1O.炸素虾11.小素鸡12.五香素牛肉13.素火腿14.糖蜜枣15.五香豆腐干16.卤汁豆腐干17.长汀豆腐干十一、绿豆1.绿豆糕2.绿豆糕(苏式)3.绿豆糕(闽式)4.水晶绿豆糕(扬式)5.茶叶绿豆羊羹6.家制绿豆高梁饴十二、赤豆1.小豆羊羹2.栗子羊羹3.红果羊羹4.茶叶红豆羊羹十三、豌豆1.油炸豌豆2.糖酥豌豆3.怪味豌豆十四、花生1.炒咸花生2.香草花生仁3.蜂蜜花生米4.甜酥花生米5.琥珀花生仁6.鱼皮花生仁7.椒盐花生仁8.五香花生米9.膨化花生仁10.裹粉膨化花生仁11.奶油花生米12.奶油可可花生米13.花生沾-14.酥花生片15.花生酥糕16.花生糖(广西)17.大众花生糖18.闽北花生酥19.白鸽蛋(广西)20.板果糖21.花生酥(潮式)22.花生果条23.花生片一24.可可花生酥心糖25.花生麻糖26.花生钙素糖27.苏州丁果糖28.曲氏花生酥29.奶油花生糖30.黄油花生薄片糖31.老茂生牛根糖(天津)32.花生酥33.花生可口酥34.怪味花生米十五、芝麻1.芝麻糖2.松子麻片糖3.麻松条4.麻糖5.芝麻糖(广西)6.核桃芝麻糖蘸-7.黑交切糖8.家制浇切片9.浇切糖1O.蜂蜜麻糖11.芝麻酥糖12.滨州芝麻酥糖13.芝麻桃片糖14.芝麻牛皮糖15.芮城芝麻糖16.麻杆糖17.芝麻条18.芝麻花生片糖19.董糖20.藕丝糖(宁式)21.片式芝麻糖22.黑白麻酥糖(武汉)23.桂林酥糖(广西)24.孝感麻糖25.酥寸金糖26.桂林寸金糖十六、甘薯1.甜薯片2.香酥薯片3.真空油炸红薯脆片4.油炸膨化红薯5.红薯果脯6.甘薯胡萝卜复合脯7.甘薯红橘复合脯8.连城红心薯干9.果酱薯片10.甘薯软糖11.四川牛皮糖12.甘薯酥糖13.甘薯枣14.红薯羊羹15.红薯高梁饴软糖16.家制红薯高梁饴第7步 五谷杂粮类小食品市场营销一、市场营销调研和预测二、市场营销决策三、市场营销策略四、定价策略五、分销渠道六、促销策略七、中小食品企业如何打开市场?八、中小型食品企业成功打开市场实例分析附录 食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)(节选)参考文献

章节摘录

  第1步 调研五谷杂粮类小食品现状及发展趋势  一、五谷杂粮类小食品行业概况  随着经济发展和人们生活水平的提高,人们不仅仅满足于吃饱,而且要吃好。在很多场合都需要一些味道可口、鲜美、食用方便的小食品,现代又称为休闲食品。以五谷杂粮为原料加工制作的小食品称为五谷杂粮类小食品。  众所周知。我国的五谷杂粮类小食品生产历史悠久、花样繁多、制作考究、造型精美。特别是我国幅员辽阔、民族众多,各地区气候、物产条件、人民生活习惯不同,五谷杂粮类小食品具有浓厚的地方色彩和独特的民族特色,所以在花色品种、生产方法、口味及色泽上形成了各种不同特色。  我国自改革开放以来,饼干、糕点产品已进入激烈的市场竞争阶段,尤其是最近几年,外国企业来华投资猛增,合资、独资企业发展迅速。但随着人们生活水平的提高,国内企业必须在产品的生产工艺、设备、技术、管理等方面提高水平,以供给人们高质量、高品位的现代五谷杂粮类小食品,才能在竞争的环境中生存和发展。这一切都给五谷杂粮类小食品行业的发展带来了挑战和机遇。  二、国内五谷杂粮类小食品消费结构的变化及趋势  1.小食品消费结构的变化  我国人口众多,向一个潜在需求如此巨大的市场提供适合于多种消费倾向的小食品,应成为我国食品工业最重要与迫切的任务。


图书封面

图书标签Tags

广告

下载页面


小食品生产加工7步赢利 PDF格式下载



相关图书