葡萄酒自酿漫谈
2010-1
化学工业出版社
彭德华,曹建宏 著
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随着人民生活水平的不断提高,人们对健康重视的程度与日俱增,健康饮酒已成为时尚。这些年葡萄酒的生产、销售保持两位数增长,这是社会进步的反映,也是中西文化相互交融的必然结果。 葡萄酒酒度低,营养丰富,色、香、味俱佳,适量饮用,对于强身健体防治多种疾病有一定作用。健康咨询专家推荐的合理膳食中,葡萄酒作为一种绿色饮品名列其中,专家们认为成人每日饮用50~100mL(毫升)葡萄酒对健康有益。 市场上的葡萄酒名目繁多,价格不低。据调查,一瓶750mL中档的葡萄酒30~70元,甚至更高,而生产成本并不高,厂家利润不大,主要是各个中间环节层层加价,造成酒的零售价大幅提升。一些葡萄酒爱好者想自酿葡萄酒,既可丰富生活,愉悦身心,又可陶冶情操,享受美好生活,这是一种自饮自乐的非商业活动,应该予以鼓励。只有更多的中国人懂得了葡萄酒,掌握了葡萄酒的基本知识,葡萄酒发展才有坚实的基础。 作者曾多次品尝过自酿葡萄酒,大多为酒质不佳的甜葡萄酒,有的挥发酸偏高,有的口感不和谐,酸涩感、氧化感突出,有的乱加甜味剂、香精,破坏了葡萄酒的天然品质。这本科普读物的问世,是为了让葡萄酒爱好者掌握自酿葡萄酒的要点,同时以葡萄酒知识问答的形式,深入浅出地介绍了葡萄酒有关知识,不仅让普通消费者能亲手酿造出物美价廉的葡萄酒,而且使葡萄酒的知识得到了普及。 我国葡萄酒业发展过程中,在酿酒葡萄产区,葡萄酒庄不断涌现。这也是国外酿制优质葡萄酒的一种方式。这些酒庄的特点“小而精”,酒质优美,具有地域特色,售价不菲,适合高档消费者的需求。酒庄往往建在风景秀丽的绿树丛林中或与阳光、海域、沙滩相伴,建筑风格独特,集人文景观、酒文化、生态旅游于一体,消费者通过参观酒庄,不仅得知美酒生产过程, 也融入了悠久的酒文化与美丽的大自然之中。我国葡萄酒庄建设成功者有之,并且取得了很好的社会效益和经济效益。但有的酒庄建设不规范,甚至以“厂”代庄,酒质一般,没有自己的特色,冠之某某酒庄生产,以图提高酒的身价。作者提出了葡萄酒庄建设必须遵循的原则,并对原料、设备、酿酒工艺提出了严格要求,力求生产出高档优质葡萄酒。有雄厚资本,又能耐得寂寞,对葡萄酒情有独钟的朋友,可以投入葡萄酒庄建设中。
第一章 酿酒葡萄1.1 葡萄的分类1.2 酿酒品种葡萄第二章 葡萄酒基本知识2.1 葡萄酒的定义2.2 葡萄酒的生成2.3 葡萄酒的分类2.4 葡萄酒的感官要求2.5 葡萄酒的主要理化指标2.6 葡萄酒主要理化指标述评2.7 酒庄的建设2.8 国内外著名的酒庄介绍第三章 葡萄酒自酿3.1 自酿对葡萄的质量要求3.2 自酿葡萄酒所需器具与辅料3.3 白葡萄酒的酿造3.4 红葡萄酒的酿造3.5 酒的灌装及其他操作说明第四章 葡萄酒若干问题解答第五章 葡萄酒的感官检验5.1 葡萄酒感官检验的重要性5.2 品评应具备的条件5.3 感官品评5.4 感官质量的评价方式第六章 葡萄酒鉴赏6.1 鉴赏者应该具备的素质6.2 如何对葡萄酒鉴赏参考文献
《葡萄酒自酿漫谈》介绍了: 酿酒葡萄的品种 葡萄酒种类及酒标 中外著名的葡萄酒酒庄 葡萄酒自酿方法 葡萄酒相关问题及解答 葡萄酒的品评鉴赏囝葡萄酒的一些典故 《葡萄酒自酿漫谈》可供葡萄酒爱好者阅读欣赏。
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