食品法律法规与标准
2010-2
化学工业出版社
吴澎，赵丽芹，张淼 主编
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2009年《中华人民共和国食品安全法》及实施条例的颁布实施是我国食品产业的一件大事，是食品安全工作的里程碑，标志着我国的食品安全工作进入了新阶段。 针对当前形势，对食品安全的关注，反映在教育界，就体现在了食品安全学科的建设上。据此精神，各高等院校的食品相关专业师生需要学习贯彻食品安全法，同时也需要更新有关食品法律与标准的教材，以适应社会需要。 本书由山东农业大学（绪论，董海洲；第五章，吴澎、周波）联合陕西师范大学（第一章，张清安、付飙）、云南农业大学（第二章，朱仁俊、李永强；第九章，张淼）、内蒙古农业大学（第三章，赵丽芹、王越男）、青岛农业大学（第四章，朱英莲、王世清）、甘肃农业大学（第六章，毕阳、李永才）、四川农业大学（第七章，罗松明）、烟台大学（第八章，申京宇）、泰安市质量技术监督局（第五章，杜海云）及山东省果树研究所（第五章，张倩）等十家单位联合编写，作者均为从事食品标准与法规课程教学与研究的老师与专家。全书紧密结合当前人们所关注的食品质量安全问题，适应最新颁布的《中华人民共和国食品安全法》的要求，分九章系统介绍了包括食品法律法规基础知识、中国食品法律法规体系、食品标准基础知识、中国食品标准体系、国际食品标准与法规、认证与计量认证、食品认证、食品生产的市场准入和认证管理、食品标准与法规文献检索等内容。本教材由吴澎、赵丽芹、张淼为主编，毕阳、朱仁俊、罗松明、周波为副主编。 本书不仅是在各编写老师多年授课经验基础上形成，而且结合了各编写专家的实践经验，所以编写时力求内容新颖，突出实用性。本书可作为普通高等院校、高等职业院校食品加工技术专业、食品营养与检测专业、食品贮运与营销专业、食品机械与管理专业、食品生物技术专业、农产品质量检测专业、农畜特产品加工专业、食品药品监督管理专业、粮食工程等食品类专业的教学用书，也可供食品生产、科研、销售单位的技术人员，各级食品监督、检验机构的人员和食品质量安全管理部门等的工作人员参考使用。 在本书编书过程中，院校及科研单位的老师和专家们同心协力，参阅了国内外有关专家学者的论著，认真细致地完成了编写工作。但由于内容体系庞大，编者水平有限，书中难免存在不足或问题，敬请读者批评指正，以便进一步修改、补充和完善。
本书紧密结合当前人们所关注的食品质量安全问题，根据最新颁布的《中华人民共和国食品安全法》的要求，分九章系统介绍了包括食品法律法规基础知识、中国食品法律法规体系、食品标准基础知识、中国食品标准体系、国际食品标准与法规、食品质量管理体系、食品标签、认证与计量认证、食品认证、食品卫生许可证和食品市场准入制度等。 本书力求内容新颖，实用性强，可作为普通高等院校、高等职业院校食品加工技术专业、食品营养与检测专业、食品贮运与营销专业、食品机械与管理专业、食品生物技术专业、农产品质量检测专业、农畜特产品加工专业、食品药品监督管理专业、粮食工程等食品类专业的教学用书，也可供食品生产、科研、销售单位的技术人员，各级食品监督、检验机构的人员，以及食品质量安全管理部门等的工作人员参考使用。
绪论 第一章 我国食品法律法规 第一节 法的基本概念 一、法、法律、法规的概念 二、法的基本特征 第二节 我国的立法特征 一、立法体制 二、我国的立法程序 第三节 我国的食品法律法规体系 一、我国食品法律法规概念 二、食品法律法规的实施 三、我国食品法律法规的制定与 监督管理 参考文献 第二章 我国的食品法律、法规 第一节 食品安全法 一、食品安全法的颁布 二、《食品安全法》的主要内容 三、《食品安全法》的适用范围 四、食品安全法的意义 五、食品安全法与食品卫生法的异同 第二节 产品质量法 一、产品质量法的含义及调整对象 二、产品质量法的主要内容 三、产品质量法的适用范围 四、产品质量监督管理制度 五、产品质量法律责任 第三节 食品安全相关法律法规 一、计量法 二、进出口商品检验法 三、商标法 四、食品行政法规、部门规章 参考文献 第三章 标准概述 第一节 标准化基础知识 一、标准与标准化的概念 二、标准和标准化的基本特征 三、标准化的目的 四、标准化的主要作用 五、标准化活动的基本原则 第二节 标准分类和标准体系 一、我国标准的分类 二、标准体系 第三节 标准的制定 一、制定标准的一般程序 二、编写标准的基本原则 三、编写标准的要求 第四节 标准的编写 一、概述 二、资料性要素的编写 三、规范性一般要素的编写 四、规范性技术要素的编写 五、分类、标记、标志和标签 六、采用国际标准 七、标准的代号和编号 第五节 标准的实施、监督与管理 一、管理体制 二、标准的监督管理 三、标准的宣贯与实施 四、标准的修订 参考文献 第四章 我国的食品标准 第一节 食品标准概述 一、食品标准 二、存在问题 三、产品标准 四、食品产品标准 第二节 食品基础标准及相关标准 一、名词术语类、图形符号、 代号类标准 二、食品分类标准 三、食品标签标准 四、食品检验规则、食品标示、物流标准 五、食品加工操作技术规程标准 第三节 食品安全卫生标准 一、食品卫生标准 二、食品生产安全控制标准 第四节 食品检验方法标准 一、食品检验方法标准 二、食品卫生微生物学检验标准 三、食品卫生理化检验方法标准 第五节 食品添加剂标准 一、内容 二、分类 参考文献 第五章 国际食品标准与法规 第六章 认证与计量认证 第七章 食品生产的市场准入和认证管理 第八章 食品标准与法规文献检索 第九章 食品安全法律法规应用分析 参考文献
与以前标准的不同表现在四个方面：一是合理修订了原标准中不易操作的条文。修改了《食品标签通用标准》中的保质期、保存期与《食品卫生法》不协调的条文；进一步明确了标准的适用范围；增加了包装物或包装容器最大表面积的计算方法、标签标示值与检测值的允许偏差、允许在食品标签上作营养声称及标示营养知识。二是与国际标准进一步接轨。我国的食品标签标准充分考虑了修订后的国际标准，凡是适合我国国情的国际标准条文，我们都作等同或等效采用。同时，还将国际食品法典的指导原则即营养声称指南纳入其中.三是增加了必要的条文。如包装物或包装容器最大表面积的计算方法、营养成分含量、营养成分含量比较、营养素作用的标示方法等。四是与国家有关规定协调一致。 1.GB7718-2004（预包装食品标签通则） 预包装食品指经预先定量包装好，或装入（灌人）容器中，向消费者直接提供的食品。GB7718-2004：所指的预包装食品指定量包装的预包装食品；非定量包装的预包装食品如商店称量销售的简易包装水果、蔬菜、水产食品、肉类等不受GB7718-2004的调整和约束。GB7718-2004：也不适用不直接销售给消费者的食品行业使用的原料、辅料以及半成品之类，即使其具有包装。 （1）新增加内容“包装物或包装容器最大表面积大于20cm2时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm”。“配料清单中可以使用的类别归属名称”，新增加了集团公司、分公司、生产基地或委托加工预包装食品的单位名称和地址的标示要求。新增加了可以免除标示保质期限的预包装食品类别。 （2）必须标注的内容《产品质量法》和国家标准《预包装食品标签通则》（GB7718）规定的食品标签必须标注的内容如下述。
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