营养在左,安全在右
2011-3
化学工业出版社
胡敏 主编
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320000
前言 随着经济的飞速发展，生活水平的提高，人们在解决了温饱问题之后，自然也希望提高自己的生活品质。而生活质量的高低，身体健康是很值得关注的重点。大量的科学研究证实，一个人的健康和寿命既受先天遗传因素的影响，更与每个人的生活方式，尤其是饮食营养和饮食安全密切相关。 营养指的是人体在摄取、消化、吸收和利用食物中，营养物质满足机体生理需要的生物学过程。简单地说，就是吃食物以满足自身营养物质需要的过程。其实，它早已在有文字记载之时就出现了。在我国最古老的古籍《黄帝内经?素问篇》中就曾提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”等朴素的合理营养概念。《千金食治》中也提出过“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”等营养观念。 但只知道饮食营养，而不知道饮食安全，还是不足以保障健康的。众所周知，食物与食物之间存在着相互抵抗、相互制约的关系，如果搭配不当，不仅会降低营养物质的生物利用率，严重者还会引起中毒反应。而有的食物，就是烹饪方法不正确也会引起中毒。因此，我们在生活中既要掌握这些常见食物的饮食营养知识，也要掌握食物的饮食安全知识，才能在安排膳食时做到合理配餐、趋利避害、物物相益，让营养得到充分发挥，防止食物中毒。 然而从两次全国营养调查结果和卫生部有关疾病状况的统计中，我们看到的结果却很不乐观。普通大众人群基本上都存在食物品种单调或某些食物食用不多，很大一部分人食物挑选不当或食用方法不科学，还有一部分人是膳食成分搭配不合理，以致营养成分不平衡，这些情况，无论哪种，都足以引发的营养缺乏病或者形成的营养失调性疾病。可见，对膳食进行科学的指导已成为十分迫切的社会需求。 本书作为一本家庭健康书架必备的指导人们合理膳食的书籍，本着让广大读者“看得懂，用得上”的原则，以深入浅出、通俗易懂的表述，从食品营养和安全问题方面进行了详细的阐述与剖析，帮助读者了解各类食物中的营养成分，学会鉴别食物的好坏，走出饮食误区，从而选择安全的健康食品，涵括了蔬菜、谷类杂粮、肉蛋、水产、菌藻、果品、调味品、饮品等食物大类，极具实用性与可操作性。另外，“搭配得宜能益体，搭配失宜则成疾”，本书编写时也兼顾了食物的“相生相克”属性。在此，我们也希望本书能成为广大读者饮食健康的速查宝典，并通过本书把食物的营养基础知识和饮食安全措施融入日常饮食中，让全家吃得营养、吃得放心、吃得健康！
本书分门别类对各种食物的营养价值、食物搭配、烹饪方法、安全食用等进行了生动活泼又深入浅出的介绍。每种食物均设优势营养榜、非常营养1＋X、安全烹饪全攻略、安全点对点和健康菜五个栏目，以指导读者合理安全食用各种食物，是居家百姓科学营养、安全饮食的实用性参考书。
绿色营养：蔬菜类 1 营养全面 安全排毒：大白菜 2 菜中人参 营养独特：胡萝卜 3 长寿佳品 利于消化：白萝卜 4 十全十美 营养齐全：土豆 5 去寿斑 治病佳蔬：茄子 6 汁多爽口 营养极佳：番茄 7 味道甜美 营养均衡：地瓜 8 水中之宝 嫩脆甜爽：莲藕 9 兵小功大 天然健康：黄豆芽 10 清热去火 减肥通便：绿豆芽 11 清暑去热 减肥纤体：冬瓜 12 健脑安神 清香四溢：黄瓜 13 养颜润肤 苦口良药：苦瓜 14 保护视力 营养丰富：南瓜 生命之源：谷豆杂粮类 1 五谷之贵 抵抗忧郁：小麦 2 人间第一补：大米 3 稻中珍品 营养丰富：黑米 4 长寿美容金不换：玉米 5 豆中之王 田中之肉：黄豆 6 解毒高手 济世良谷：绿豆 7 有它不怕肿：赤小豆 8 越吃越聪明：蚕豆 9 医药同食 润肤明目：扁豆 10 价廉物美 老幼皆宜：豆腐 ……食物黄金：肉蛋类 营养之海：水产类 智慧结晶：菌藻类 鲜嫩维生：果品类 生活滋味：调味品类 水乳交融：饮品类 参考文献
版权页：胡萝卜含有大量多种维生素、无机盐和钙质等成分，能增强抗氧化能力，加快大脑新陈代谢，提高记忆力。胡萝卜素在体内酶的作用下，可转化为对视力有益的维生素A，预防眼干涩及夜盲症，还能保护内脏器官，对吸烟人士及胆囊炎、胆石症患者都非常有利。肿瘤患者接受化疗时。多吃些胡萝卜。能减轻化疗时的毒性反应。胡萝卜素还能调节钙、磷代谢，帮助宝宝对钙质的充分吸收，促进骨骼的健康。胡萝卜所含的槲皮素、山柰酚还有降血脂、降血压、强心的作用是高血压病、糖尿病及冠心病患者的食疗佳品。胡萝卜含有的多种维生素在美容养颜方面也很有效果，比如维生素A可延缓皮肤老化，B族维生素、维生素C和维生素E可以畅通毛细血管，让肌肤变柔嫩。
大家都注意安全。