烹饪调味配方大全(下册)
2011-7
化学工业
雷东
1369
无
由雷东编著的本书为《烹饪调味配方大全》的下册,将不同味型的调料配方以“主味调料”和“辅味调料”的形式进行复合,形成“单一复合昧型”、“双复合味型”以及“多复合味型”的上干种可以灵活变化的调味品。根据调味品味道的清淡浓烈程度,划分其类别。《烹饪调味配方大全(下册)》包括味道浓厚、多滋的双复合味调味品,分为“异香金属篇
”、“豉酱腐乳篇”、“酱鲜咖喱篇”、“多香复合篇”、“百昧中国篇 ”5篇。
味道较为清淡、鲜醇,及浅辛辣、重辛辣的调味品,在上册分“本味花香篇”、“叶香植脂篇”、“乳脂糟酒篇”、“葱姜蒜香篇”、“芥辣胡椒篇”5篇讲述。
雷东(曾用名闫东),出生于北京,1985年参加工作。中国烹饪协会会员,北京烹饪协会会员,北京西餐业协会外国风味餐饮专业委员会委员,国际烹饪联合会理事,中国药膳研究会理事,国际烹饪名师,中国烹饪大师,北京烹饪大师;北京天伦王朝饭店高级烹调师,国家高级营养配餐师,国家高级烹饪技师,商务部全国饭店业国家级评委,法国国际厨皇美食蓝带奖章获得者。曾在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《四川烹饪》、《快乐厨房》等知名烹饪专业杂志上发表论文数十篇;在《中国经济日报》、《中国食品》、《快乐厨房》等报刊上登载有名人专访;并出版有《烹饪调味秘方800例》等专著。先后在全国及国际大赛上获得特金奖、金奖、银奖等奖项。已被《北京烹饪大师》、《中国餐饮界百名精英集锦》收入名录。
第六部分 异香金属篇
第七部分 豉酱腐乳篇
第八部分 酱鲜咖喱篇
第九部分 多香复合篇
第十部分 百味中国篇
无
还不错,就是感觉书的纸张有些薄
一般不是我想要的
上下都买咯,还可以
书不错,只是有点压坏了,希望当当能够重视这点
书不错,但是价格方面,我刚买就降价,差了10多块,被坑的感觉