范志红谈怎样吃最安全
2011-11
化学工业出版社
范志红
200
无
在三聚氰胺事件之后，一位网友发表了这样一段话：“我从小爱吃鱼，爱吃海里的东西，可是长大后鱼不让我吃了，海里的东西也大都不让我吃了。我说，就吃螃蟹吧，结果螃蟹又有毒了。说吃猪肉吧，猪肉也有毒了。我从小就有每天喝两杯牛奶的习惯，20多年了一直没变，可是现在我已经戒掉了这个“恶习”。去超市买些大米回来煮饭吧，也不得不胆寒了……我曾经看过一篇关于有毒食品的报道，几乎涵盖了我们日常消费的大部分食品。我想知道我们中国人还有的吃吗？”这样的情绪，很能代表一部分人的心情。他们觉得这也有人下毒，那也有污染成分，怀疑一切，恐惧一切，感觉餐桌上的东西都很可怕。另一部分人则破罐破摔，既然吃什么都不一定安全，干脆想吃什么吃什么，不去考虑什么营养平衡问题。以上这两种情绪，都不可能增进人们的健康。在这个污染的世界上，想找完全不含有毒成分的食物，是不可能找到的。南极的磷虾都已经检出了农药成分，还有什么可以纯净？只要检测仪器够精密，在食品当中，能够找到各种各样的化学物质：我们经常吃的药物成分，我们洗澡洗头等日用化学品中的成分，我们施放在土壤中的灭鼠药、灭蟑药、除草剂、杀菌剂，我们工业生产中的废水废渣，我们汽车轮胎的胶粒摩擦微粒，以及我们爱吃的烤羊肉串烟气……还有包装、运输中无意中沾染的有害物质和那些掺杂使假的人故意加进去的非食物成分。在这样一个世界上，我们该怎么办？是扎起喉咙来不吃东西，还是随便乱吃？显而易见，不吃东西是自取灭亡，而乱吃东西会造成营养不良或营养不平衡。尽管“营养不良”和“营养不平衡”这两个词汇听起来一点都不可怕，其实危害比三聚氰胺、苏丹红、吊白块之类更大。因为营养不平衡，每年有250多万人患心脑血管病离开这个世界；因为营养不平衡，越来越多的人被癌症和多种慢性病所折磨。奇怪的是，对于这些可怕的疾病，人们倒是满不在乎，不思预防。反过来想一想，同样在这个污染的世界上，吃着同样的“不安全”的食品，为什么有人健康，有人不健康？为什么有人活力十足，有人萎靡不振？为什么有人苗条健美，有人臃肿松垮？为什么有人肤色润泽，有人枯黄黯淡？这一切健康上的差异，能够仅仅用食品安全来解释吗？人生活在这个世界上，为什么要吃食物？这个最基本的问题，却往往被很多人所忘记。想吃食物，爱吃食物，只是一种表象。它的本质，是人体在追求食物中的营养成分和保健成分。如果没有了这些成分，食物便没有了价值。即便洁净如纯净水，不含任何毒素，也不会给健康带来足够的益处。正因为如此，对于食物，仅仅要求“安全”，还是远远不够的。因为不够安全而放弃对食物中健康成分的追求，更是缺乏理性的。在纷纷扰扰的食品安全事件中，不妨如此来理清思路：食品中的不安全因素，是外界带给我们的危险。这些危险的大小我们很难预知，无休无止地为它们而烦恼，对保障自己的健康来说，没有多少实际益处。食品中的健康因素，是大自然带给我们的恩惠。这些好处已经得到科学的证实，我们可以通过自己的选择来获得它们。对于保障自己的健康来说，正确的选择更重要。举一个不够准确的例子：尽管世界上经常发生交通事故，但如果买一辆车，我们不仅会考虑安全性能，还要考虑它的其他性能，它能够给我们带来的实际好处。因为，归根到底，我们是为了车的好处而买车的。同样，我们是为了食物中的健康成分而吃食物的。也就是说，既然人们无法离开食物而生存，与其把精力集中在“不能吃什么”的负面想法上面，还不如换个思路，更多地考虑“我应当吃什么”。令人高兴的是，如果我们选择那些有利于营养和保健的食物，那么我们也就远离了很多不安全的因素。一方面，那些食物往往更优质、更新鲜，不利健康的成分比较少；另一方面，那些食物能够提高我们的抵抗力和“排毒”能力，从而帮助我们的身体清除污染，提高整体安全水平。同时，如果我们找对了关键点，建立了健康饮食的基本观念，就能少受一些错误信息的影响，不在那些细枝末节的相克之类事情上弄得晕头转向，把注意力放在如何让自己摄入平衡营养的大事上，这样，就会给你的健康打下一个良好的框架。有它们垫底，就算食物中仍然存在着许多不安全的因素，至少我们可以得到生命所需的各种宝贵健康成分，保有基本的活力和“抗毒”能力。在此基础上，如果能够远离一些健康价值不那么高的食物，生活的质量就可以大大提高。呵，说了这么多，归根到底，本书要与读者探讨的，就是在这个充斥着不安全食品的世界上，如何找到健康生存之道，找到幸福生活之道。思路决定出路，只要换一个角度思考，我们将看到，在这个世界上，饮食乐趣、食品安全和健康美丽可以和谐共存。作者 ；2011.8
生活在环境受到破坏的现代社会当中，人体不可避免地接触到各种污染物质，无论是大气、水源、食品，还是室内环境、日化用品，每时每刻都有很多物质不请自来，进入人体。
范志红，女，196日年12月生。汉族。
中国农业大学食品科学与营养工程学院，营养与食品安全系，食物营养研究室副教授，食品科学博士。主要研究方向为烹饪营养、食物营养健康价值及营养因素在食物选择中的影响，发表论文42篇。讲授课程包括“食品化学”、“应用营养学”、“营养学研究进展”等5门。
学会资格：中国营养学会理事，营养科普工作委员会委员；中国健康教育协会理事；中国食品科技协会高级会员，营养支持委员会理事；中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长。
社会活动：卫生部、中央文明办健康社区行巡讲活动特聘专家，国家机关健康大讲堂讲师团专家，奥运大讲堂荣誉讲师，全国妇联“现代妇女大讲堂”主讲嘉宾。为各地市民大讲堂、政府机关、健康教育机构、图书馆和各相关协会讲授食品、营养、健康方面的知识讲座—百多场。
出版著作：国主编、副主编、参编《食物营养与配餐》、《食品营养学》、《营养学》、《食品化学》、《中国营养科学全书．食物营养价佰卷》等10本食品营养方面的教材和专著，出版《减肥与体重控制》、《营养圣经》等3本译著，《食不厌精》、《点食成金》、《健康从原生态开始》、《给孩子最好的食物》等15本食品营养科普著作。
科普活动：回先后给60多家报刊杂志撰写食品营养方面的文章700多篇，《女性健康》、《北京青年报》、《好主妇》、《健康之友》等十多家报刊杂志的特约专家作者或专栏作者。在“健康之路”、“健康北京”、“养生堂”、“健康—身轻”、“万家灯火’、“四季养生堂”、“百科全说”、“健康大智慧”、“健康生活”、“健康五六点”、“健康大课堂”、“决乐健身一箩筐”等全国多个健康类电视栏目作为主讲嘉宾出镜三百多集。搜狐网上的个人科普博客“原创营养信息”的点击率袒过1490万，新浪微博关注网友23000多人，为全国点击率最高的原创健康科普博客。
Part 1 逃避不了的饮食危险
逃避不了的饮食危险
你最爱吃的家常菜有毒吗？
关于方便面的几个疑惑？
进口食品的安全真相
馒头事件只是冰山一角
煎炸用过的油还能再食用吗？
可乐中隐藏的致癌物
范老师讲堂：怎样吃香椿才安全
Part 2 食品添加剂是“绿眼妖魔”吗
被“塑化剂”纠结的那些食品
化学火锅要消费者负责吗？
鲜榨果汁“潜规则”的另类解读
食品添加剂是做什么用的
为什么都说自己“绝对不加防腐剂”
抗氧化剂又是什么？
让你享受美妙口感的疏松剂
禁了增白剂，面粉能放心吗？
嫩肉粉的魅力和危险
范老师讲堂：香香甜甜的奶昔里藏着什么秘密
Part 3 超市选购安心美食
面包
面食类
奶类
蔬菜类
速冻食品
解读食品标签
范老师讲堂：小心颜色过分鲜艳的肉类
Part 4 五谷加红枣，胜似灵芝草
五谷包括哪些食物
从五谷到精白米面一统天下
尽可放心吃粗粮
五谷为养，环保健康
幸福吃粗粮的4 个问题
多吃粗粮纤维会过量吗？
范老师讲堂：夏天应该怎样吃坚果
Part 5 五果为助，五菜为充，和主食一起打好健康堤坝
上帝的食品—菌类蔬菜
神奇的藻类蔬菜
瓜类蔬菜有何价值
新鲜水果不可少
胡萝卜不一定要用油炒？
怎样吃菜抗癌最有用最强
范老师讲堂：生吃蔬菜会妨碍消化吗？
Part 6 牛奶，生命最好的营养源之一
早餐奶能满足早餐的营养吗？
选择牛奶产品的7个问题
美味奶类的不胀肚吃法
牛奶能“喝”也能“吃”
为什么夏天的奶容易发苦
种种“健康奶”，你要选哪种？
专家说酸奶
范老师讲堂：全脂奶比脱脂奶更健康
Part 7 盐和油的美味关系
想健康 要低盐
你会发生盐中毒吗
低盐分高美味的饮食方法
烹调油里可能有哪些毒？
地沟油真比砒霜毒百倍？
反复用的炒菜油带来高血压
哪类油脂最容易令人发胖
炒菜时怎样减少油烟的危害？
范老师讲堂：腐乳是有害食品吗？
Part 8 钙，低不就
芝麻酱补钙不输奶酪
虾皮和牛奶哪个补钙更有效
补钙者必知的十大饮食误区
吃青菜比喝牛奶更补钙？
怎样才能让牛奶帮你补钙？
补钙修身美食
范老师讲堂：可乐、钙和骨骼健康
Part 9 会吃药不如会吃菜
帮助控制血糖的两种健康食品
绿叶菜让你远离糖尿病
零食也能吃出健康
海鲜该配什么吃
牛奶和粗粮真的不能在一起吃？
吃核桃抑制前列腺癌
鸡蛋煮老后营养价值下降？
什么样的番茄保健作用最强
范老师讲堂：胶原蛋白的认识误区
Part 10 营养早晚餐
秋冬营养早餐的五大原则
肯德基三大“绝配早餐”点评
两千家麦当劳，会毁掉孩子们的健康吗？
快餐小吃营养点评
健康点菜的五大注意事项
快餐越多，肥胖危险越大
如何做出省时豪华早餐
“松鼠早餐”带来健康美丽
什么样的燕麦片最保健
范老师讲堂：坚果早晚餐
附录
附录1 轻松家常减肥运动20招
附录2 术语解释
版权页：就拿我们的东邻日本来说，他们一向以苛求食品安全性而著称，对进口食品的要求极为苛刻。即便如此，近年来日本国产食品也是安全麻烦不断。2007年夏季，日本北海道的一家肉品加工企业以猪肉冒充牛肉，被媒体曝光。日本农林水产省为此设置了“食品举报电话”，结果平均每月举报电话多达300多次。这些举报使一系列食品丑闻浮出水面——名店老铺们篡改食品保质期的事情陆续被揭露出来。以白猪肉冒充黑猪肉、用猪肉冒充牛肉、用外国牛肉冒充日本牛肉、用生蛋多年后淘汰的鸡冒充名鸡……种种意想不到的掺假行为，严重损害了消费者对名牌产品的信任感。在一系列食品丑闻当中，影Ⅱ向最大的是毒大米事件。据日本共同社、《朝日新闻》等媒体2008年9月6日至20日连续报道，日本某大公司将农药残余超标、发霉且完全达不到食用标；隹的工业用大米，伪装成食用米，卖给了酒厂、学校、医院等370家单位。在案件调查过程中，一涉案中间商自杀身亡，农林水产省事务次官白须敏朗辞职。2008年9月19日，日本农林水产大臣太田诚一承认对该案处理不当，也引咎辞职。这起倒卖污染大米的事件尘埃尚未落定，又爆出东京大学附属农场“出售使用违禁（含水银）农药生产的大米”的丑闻。据称，在1997年至1999年的3年时间里，农场技术员将醋酸苯汞这种违禁农药用在实习稻田当中。3年时间里，共生产出3.6吨含汞大米，并陆续销售给教职员工和消费者，学校和医院伙食中使用了超过150万份可能含有自“问题米”淀粉的煎蛋卷和蛋包饭。欧洲的食品一向价格高昂，而且对畜产品的品质有较高要求。不过，最近十多年来，欧盟的畜产品麻烦不断。
《范志红谈怎样吃最安全》编辑推荐：地沟油、塑化剂、染色馒头，我们还有没有能吃的东西？各种添加剂充斥着我们的食物，我们开始重视我们一直认为安全的领域“食品安全问题”。范志红教师长年研究食品安全问题，为我们揭示了我们从未关注的地带，也帮我们解决了我们不知该如何应对的问题。在环境污染、人心不惑的当今社会里，懂得辨别食品安全的知识是我们必须掌握的！知道添加剂对我们的利弊也是必须的！《范志红谈怎样吃最安全》把这些知识都介绍给读者，为读者在“污染”的环境中，寻求自己的生存之道。
无
时代在日新月异地进步，人们在从“吃得饱”到“吃得好”转变。但是，随之而来的饮食安全问题却非常严峻地摆在了我们的面前。虽然民以食为天下，但是能不能吃得最安全是我们人类需要提高十二万分的警觉了。
究其原因，我想理由不外乎如下几条。首先，人们已经从原来没的吃解脱出来。随之而来的便是要让自己吃得好而努力。那么，饮食安全自然需要放到重要位置。其次，我们不难发现现在并不是没得吃；而是吃得不好。不是说没有可口的，而是说没有健康的。身体是革命的本钱。而病从口入这个问题谁都不可否认。再次，科技的发达让更多的合成型食物，化学材料，添加剂，色素层出不穷。伴随而来的自然是不安全的食品出现。如此环境下生活的你我自然开始为如何让自己吃得最安全而未雨绸缪了。
偏门外方的饮食安全方法我们也许读过不少，为了自己的家人也为了自己的生命安全。那么，这里，我们也不妨用科学的眼光来一读《范志红谈怎样吃最安全》这本专业饮食书籍吧。这样，我们不仅可以更加直观地知道自己所面临的饮食危险性有多高，我们同样可以在认识危险的过程中寻求最为适合的，健康的食谱和菜单吧！
人难免会被美食而迷惑说眼。于是，馋嘴的你我会因为看到，闻到美食而忽视相关的危险性。那么，这个时候还是让我们共同先行增长下油管的饮食危险造成的问题吧！在此书的第一部分，我们首先可以读到的是诸多的我们无法逃避的饮食危险。在这之上的，高居榜单的是那些原本已经让我们有着相关认知的问题所在。类似于话家常般地我们可以发现很多自己平时爱吃的家常菜其实早已毒性十足，类似于腌制食品，熏制食物，方便食品，速冻食物等等。哪怕就是原本我们以为安全系数极高的进口食品同样存在着潜在的危险性。让人看得瞠目；让人看得惊心。而在书的第二章节中，我们还可以读到少许有些陌生的有害毒物：食品添加剂。在这个第二部分中，我本人其实阅读的过程中，瞬间胆战心惊。不为别的，原本以为比较安全的很多东西原来还是有着危险。类似于美妙口感的疏松剂，类似于咀嚼颇有弹性的珍珠奶茶；类似于鲜嫩无比的嫩肉粉等等。原来自己早在不知不觉中下肚了如此诸多的毒物。可悲可叹啊！在认识了危险性后，我们自然需要找寻正确的饮食方法。毕竟，我们只有管理好自己的嘴巴，才能让自己吃对饭菜，吃出好身体。书的随后几个章节便是在这样的情境下向我们上了一堂生动的正确饮食课程。比如在第三部分中，我们可以读到如何选购正确，无害的美食。其实美食随处都有，关键就是看我们是否有这个慧眼去挑选它们了。小小的超市中，我们需要凭借着专业的技巧来选对正确的菜单。这其中自然包括了面食类的，奶类的，蔬菜类的，速冻类的，瓜果类的，肉类的等等。在这其中，我们尤其需要注意的是学会解读相关的食品标签，为自己和家庭选对正确的菜肴。随后，我们可以逐步领略到五谷杂粮，蔬菜水果等的安全优越性。值得吃，适合吃，吃得好，吃得棒。除此之外，我们同样不能忽略牛奶是生命中最好的营养来源。油和盐等调味品的巧妙搭配等等。书中的俘虏里面，我们还可以找寻到有关的加长减肥运动20招。让我们在吃好的同时，更让生命在于运动的宗旨得到彻底的贯彻和发挥。
尽管不能说这本书全部面面俱到地讲解了怎样吃最安全的方法，但是我们绝对可以从这样一本专业书籍中找到适合自己和家庭的最佳饮食方案。吃虽然简单，但是吃同样需要讲究安全。正所谓小心驶得万年船。为了让我们的健康不是因为吃而变坏，我们值得来学一学这本有关于饮食安全的书籍。
《范志红谈怎样吃最安全》
吃饭是一门学问，美食是人类最喜爱的东西，美食在全世界都受到关注。吃不仅是学问而且还成为一种文化，食文化。中国人热爱美食在全世界都很有知名，不过很多人无法想象在中国食品安全却变成了一项学问，关于吃什么怎么吃才能安全是中国老百姓最关心的问题。
的确每天都能够看到某地某种食品出现了安全问题，看得大家都麻木了，因为我们能够吃的东西，好像没有没出现过安全问题的，如果担心就干脆不要吃饭了。看来要想不吃出毛病来，真的要好好研究研究食品安全这门学问，可惜的是大学并没有这一门课程，也没有这方面的权威著作，所以大家也都是口耳相传，看到什么东西出现了问题，就先不吃，得过去了，时间长了大家都忘记了，也就又开始吃上了。不过现在媒体众多，借助食品安全互相攻击的食品企业也大有人在，很多消息也都真真假假，让人眼花缭乱。这就要求我们不仅要关注食品安全问题，而且还要更深入一步，要分析整理判断，不能够盲目相信这些信息。也就是说关于食品安全的信息，现在也不那么安全了，也需要打假，也需要去伪存真。看到这门学问真的很深奥啊。
刚开始看这本书，爱人就说，这个范志红就是每天电视上“健康一身轻”节目里面的主持人，讲得可好了。是吗原来如此啊，不看电视的我还真不了解。看看作者介绍，还真的很专业啊，作者是中国农业大学食品科学与营养工程学院的副教授，是食品科学博士。看来真的是专家了，书一打开就讲了网络中风传的很多有毒的家常菜到底有没有毒，比如“土豆烧牛肉”“小葱拌豆腐”“豆浆冲鸡蛋”“茶叶煮鸡蛋”等等二十种，每种菜网络中都给出了挺专业的理由，我们看着感觉很有道理，当然我们门外汉只能相信这些道理，却无法质疑这些到底是不是真的有道理。范志红就拿出来一条一条的探究起来，经过专家这么一分析，原来那些道理都不攻自破，往往只讲述了一个方面，忽视了更大的方面，当你了解以后就感觉这根本算不上是有毒吗，很正常，要是这也算是有毒，我们吃的都有毒。
这本书就是一本这样的书，不仅告诉你吃什么怎么吃，还告诉你要思考要学习，要专业一些，知道很多问题背后的道理是什么，这样才能够不人云亦云，虽然有点难，但是为了我们的食品安全，我们还是要学习，要深入的学习，而且最重要的是要跟着专家学习，别完全相信那些媒体。
生活在环境受到破坏的现代社会当中，人体不可避免地接触到各种污染物质。无论是大气、水源、食品，还是室内环境、日化用品，每时每刻都有很多化学物质不请自来，进入人体中。每每看着周边越来越多的人因为环境污染、压力过大、食品问题等产生这样那样的疾病甚至癌症，就会感叹到底怎么样才能让自己的生活更安全呢？
范老师在书中告诉我们，人不可能生活在真空中，仅仅是心里害怕也无济于事的。人的肉眼很难分辨食物的污染程度，大气和水的污染也是人们无法控制的。有一个重要的办法在于提高自己的抗污染能力，即解毒排毒能力。而提高解毒排毒最重要的还是来源于食品，通过选择更健康的食品来均衡营养，让自己生活更安全是最有效的途径。
谢谢范老师，让我重新认识到我们为什么吃，到底要怎么吃！
买了很多书，但激起我很冲动的想要发表评论的这却是第一本。
我和家人很爱下馆子，每每在餐厅里吃到好吃的，都会回家模仿，但味道总是差很远。尤其是餐厅里的蔬菜，就算我放再多的油，味道也依然差了十万八千里。一直以来都怀疑是我厨艺差太远，看了这本书才明白其中的奥妙。原来不是我厨艺差，是用油有差别，餐厅里的油大多是反复煎炸过的，这样的油做出来的菜颜色特别亮，口感也特别的好。但这样的油对身体的危害也特别大，以后在家做菜再也不用责备自己厨艺差了。
我超级爱吃方便面，隔一段时间不吃，就会觉得受不了。但每次吃的时候内心都有很大的罪恶感。因为朋友常常告诫我：泡面里含有很多防腐剂，小心以后变成木乃伊！但看了这本书我知道，原来方便面里真的不含有防腐剂，可以放心大胆的吃。也学到了更为营养健康的“泡面之道”——煮面的时候加点蔬菜和鸡蛋。以后吃方便面就不用有那么大的愧疚了。
这本书还帮我解答了生活中的很多误区，原来煎炸过的油如果反复使用其后果比地沟油还可怕，盐吃多了也会中毒，食物添加剂并不都是有害的，零食也能吃出健康，范老师还在书中讲述了一些轻松的小妙招，教我们做出既营养又健康的三餐。
我们的生活并不是只有绝对的好或不好，很多东西尤其是食品要用辩证的眼光去看。只要我们追求健康的生活之道，我们就能找出安全的饮食方法。
健康原来是这么轻松的事情。
终于拿到了范老师的新书啦，哈哈，封面范老师的照片大亮啊~~之前是因为老妈的关系，受她影响，我也开始关注养生的问题啦，妈妈可是范老师的忠实粉丝，老催着我买书，呵呵
在单位收到书，乘中午空闲就先翻开看看，塑化剂、地沟油、速冻食品的挑选、方便面、可乐。。。。。。哎呀，都是我们大家很关注的问题呢。
一开始就讲到了“你最爱吃的家常菜有毒吗？”，这不是前段时间微博上很火的一个帖子嘛！那个帖子叫做“这些都是有毒的家常菜，请转给你身边的每一个人”，看到每日的早饭茶叶蛋赫然在列，为之一惊，说是“茶叶蛋生成的酸性物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于人体消化吸收。”理由写得言辞凿凿，想着每日的鸡蛋都白吃了，营养没补到，还要把胃给吃坏了，回到家立即跟我妈说，“以后就放酱油煮蛋吧，茶叶就不要放了。”我妈倒是贯彻执行得很彻底。
看了书中的这一节才发现，ORZ。。。居然被忽悠了那么久，果然外行看外行写的东西，就是看个热闹。书中选取21种在网上号称有毒的家常食物搭配方法，对其有毒的理由作了科学的分析和推翻。之前的茶叶蛋，说酸性物质和铁元素结合就有毒，不利消化吸收，原理上是错误的谬论。实际上，各种水果中的有机酸都可以将植物性铁溶解，从而促进铁的吸收。
所以，今后对于网上的这种帖子，看了之后还是多打几个问号，然后去范老师的书里或者节目、博客里找找真相。哈哈，还是跟着范老师比较靠谱啊！！！
之前从电视节目、报纸、微博上零零星星地了解到范志红老师的学术观点和为人处事，开始喜欢她。我自己很喜欢中医，很欣喜地看到范老师讲解的关于食品的东西虽然角度不同，但和中医竟然是完全不冲突的，可以说是相辅相成。我一直认为，营养与食品是偏西医的学科，偏西医的人往往喜欢否定中医（比如方舟子），但范老师没有这样的偏见，她做学术的态度很严谨，也很开放。
现在社会信息爆炸，专家遍地，关于一个食物的好处宜忌每个专家都说的不一样。比如对薏仁米，薏仁米美白去湿，有些专家就提倡要多吃，可以以它为主食，但从中医的角度来说，薏仁米性凉，身体寒凉的人是要少吃或者不吃的。若单一从食物的成分来说明食物的功效，鼓励人们该吃什么不该吃什么，这样犯了思维一维僵化的错误，所提倡的方法也是错误的，若按这样的方法实践，会使人越听专家的，疾病越多，或者这个问题解决了，又产生另外的问题。
到底什么样的食物最好最适合自己，那么多专家，该听哪个呢？最好的办法还是倾听自己身体的声音，相信自己的生活经验。我的生活经验告诉我，陈允斌、中里巴人、马悦凌等中医的方法是对的，是适合我自己的，范志红老师的食品营养学说也是对的。
说到这本书，我给它的打分是85分，这是一本很适合家庭主妇的书，教人们怎么去辨别食物的优劣，怎么做一个精明的消费者，里面的内容都很实用。但欠缺的地方在于，书的内容字体为小四，字体偏大，我个人更喜欢五号字；另外，书里面有些内容很基础，觉得费那么些笔墨讲这么基础的东西没必要。
妈妈这几年特别注重食品的营养与安全问题。今天看见这个专家说要多吃红薯，于是红薯就成了我家餐桌上出现频率最高的食物，明天看见另一个专家说要吃水果皮，于是我家的水果都不去皮了……
前几天她让我帮她买这本《范志红谈怎么吃最安全》的时候，我内心还在嘀咕，不知道我老妈又要出什么招数来对付我们了。令我讶异的是，我期待中的场景并没有出现。反而我妈改变了很多对待食品的态度。不再人云亦云，随便跟风了，而是告诉我们，吃食物是为了食物中的营养。看着妈妈不再偏执的要求我们一定要怎样怎样，而是在接受我们现在生活方式的同时给我们一些建议，让我们吃的更安全，更健康，我和老爸别提多开心了！谢谢范老师！
说实在的，以前从来不看这类健康书，总觉得是忽悠中老年人的精神鸡汤，前段时间不是还有什么张神医的事件吗？知道范老师，完全是受老妈影响，老妈喜欢看健康之路、万家灯火这些电视节目，她看时我也瞄了两眼，觉得有些内容还不错，于是后来到网上偶尔会去看看范老师的搜狐博客或新浪微博，前几天看微博上有介绍这本新书，就给老妈买了一本，我也随手翻了翻，总的来说，范老师对食品安全问题的说明和怎样吃更健康的建议都非常中肯，语言通俗易懂，尤其有几章对于我老爸老妈这样的普通中老年人特别实用。比如，关于塑化剂的问题，食品添加剂到底是做什么用，添加剂并不全都是有害的，在超市怎样选购食品，反复使用的油竟然比地沟油害处更大！！我妈以前就经常舍不得扔掉炸过的油。。。。
看完以后会对当下层出不穷的食品安全问题有一种理性的认识，换句话说，不会谈“吃”色变吧。真心觉得，中国的老百姓太需要普及基本的食品安全知识了。
名以食为天，食以安为先，范志红老师的节目都看了，让我们为了食物中的健康成分而吃食物。既然人们无法离开食物而生存，与其把精力集中在“不能吃什么”的负面想法上面，还不如换个思路，更多地考虑“我应当吃什么”。
我们的生活并不是只有绝对的好或不好，很多东西尤其是食品要用辩证的眼光去看。只要我们追求健康的生活之道，我们就能找出安全的饮食方法。
懂得辨别食品安全的知识是我们必须掌握的，知道添加剂对我们的利弊也是必须的，真正做到“让饮食乐趣、食品安全和健康美丽可以和谐共存”。
每次过节，给我爸妈送保健品的就很多，什么维生素啦，钙粉啊之类，看二老有时吃得也蛮起劲的，他们朋友之间也会常常交流什么保健产品好，但我还是坚信那句话，“药补不如食补”。
看了范老师的新书，更是让食补的重要性有了站得住脚的理论依据，回头我一定要跟爸妈好好灌输下这个健康的理念。
书里就有提到，大杏仁（坚果类）和豆浆（大豆制品类）能帮助糖尿病人和需要减肥者避免营养不良问题。其次，当然是它们一向有帮助控制血胆固醇、预防心脏病的美名。不过，第三个理由或许很多人都没有听说过—它们有利于控制餐后血糖，特别是和淀粉类食物一起吃的时候作用卓著。近年来的研究也证实，粮食和豆类一起吃，不仅能改善营养，而且有利于预防慢性疾病。
还有什么吃深绿色的叶菜也是减少糖尿病危险的好方法。核桃还能帮助人们防癌。五谷加红枣，更是胜似灵芝草。
看来，我们还是要多重视平时的饮食习惯，高脂肪或者那种很**的油炸食品、很辣的食物还是少吃为妙。多吃蔬菜水果，多吃粗粮豆类，吃点完整、新鲜的坚果和种仁，是永恒不变的健康忠告，不仅对于预防心脏病和糖尿病有帮助，对于预防癌症也一样大有好处。
多吃健康食物，会吃药不如会吃菜哦！！！
地沟油、塑化剂、染色馒头……在食品安全问题层出不穷的今天，怎么吃最安全已经成为大家最为关注的问题了。范老师在书里很详细的介绍了我们应该怎么做才能吃的更安全。一定要把这本书推荐给家人和朋友，让大家一起携手生活更健康，吃的更安全
每当看见媒体曝光各种各样饮食问题，我就会纠结，现在基本已经没有安全的食品了，我们都不知道明天又会有那个品牌的产品被曝光有问题。但“人是铁，饭是钢”，我们不可能不吃东西，因此，每当我看见关于食品的种种问题时，我总是充耳不闻，安慰自己，反正吃不吃都会死，那还不如对自己好点，想吃什么就吃什么吧，百无禁忌。
前几天在老妈的要求下买了这本书，范志红老师关于食物的论调大大震撼了我，范老师举了一个浅显的例子，告诉我们：尽管世界上经常发生交通事故，但如果买一辆车，我们不仅会考虑安全性能，还要考虑它的其他性能，它能够给我们带来的实际好处。因为，归根到底，我们是为了车的好处而买车的。
老师告诉我们，对待食物也是一样，我们是为了食物中的健康成分而吃食物的。既然人们无法离开食物而生存，与其把精力集中在“不能吃什么”的负面想法上面，还不如换个思路，更多地考虑“我应当吃什么”。
这个例子让我重新思考关于饮食的种种问题。是的，我从来都是把注意力放在“不能吃什么”上，从来没有考虑过我的身体需要什么，怎么吃对自己才是最安全健康的。
在当当上看到这本书，我毫不犹豫的买了下来，真的是非常实用的一本书，里面介绍了很多我们身边常见的饮食危险，告诉我们应该怎么做才能让自己在所有的不健康中找到最有利的食物，同时还讲述了很多实用的理念，比如在超市里怎么挑选食物，如何吃粗粮，如何补钙。
感谢范老师，感谢这本书让我知道享受食物，享受生活。
引用范老师这本书中的一段话，也是一种正确的生活态度，与大家共勉：同样在这个污染的世界上，吃着同样的“不安全”的食品，为什么有人健康，有人不健康？我们是为了食物中的健康成分而吃食物的。也就是说，既然人们无法离开食物而生存，与其把精力集中在“不能吃什么”的负面想法上面，还不如换个思路，更多地考虑“我应当吃什么”。思路决定出路，只要换一个角度思考，我们将看到，在这个世界上，饮食乐趣、食品安全和健康美丽可以和谐共存。
最近一直有很多关于食品安全问题的新闻爆出来，搞得我们全家都怕怕的，所以买了这本书回来看看，里面范老师提到的理念很好，当问题不能回避的时候，我们可以选择更加安全，更加健康的饮食方式。
很实用的书，让我看到了很多食品中的陷阱，以及对于食品的成分有了更明确的认识，书是送给妈妈的，让她仔细阅读，可以吃的更安全，身体更健康！
教你如何吃更健康，更安全，在食品安全问题频频出现负面报道的今天，这本书太应该看看了
现在很多电视节目上经常会揭露这个问题那个问题，但是很少涉及像这本书那么实质。比如说馒头，里面添加的防腐剂或者添加剂是什么东西，各有什么用处，而且打消了人们的一贯思维，认为只要是添加剂就是不好的，其实有些添加剂到了人体经过分解，也是对人体有益的，所以不能一味的认为就是不好。为什么现在的人越来越不愿意吃水果，而是更喜欢果汁，其实都是添加剂的缘故。
现在爸爸妈妈们更加注意身体健康，范志红的这本书很值得给父母们看。里面还有健康减肥的10条，嘻嘻。非常好的一本书。下次打算再订一本范志红的书看一下。
一直很关注范志红,她的观点总是能结合科学理论分析,而且能结合实际指点,很实用,能在这个食品缺乏信任危机的年代看看她的书可以让自己放心不少.对食品安全有担忧的人有空翻翻吧,会有收益的
新书拿到手，感觉好安心，快看完了，准备到时过年的时候回老家，带给爸妈也看看，收获很大，特别是纠正了一些平时我自己不太注意的饮食问题。
平时工作很忙，中饭都在外面吃，晚上回去也懒得烧，其实也是想多换换口味，在家也不知道烧什么菜，翻来覆去的就这么几个。
在范志红老师的新书，看到了一篇文章，讲“反复用的炒菜油带来高血压”，节假日，大家都喜欢下馆子吃饭，总觉得家里的菜色香味不那么过瘾，只有馆子里才能做出特别好吃的“大菜”来。可是，为什么这些菜这么亮、这么香、口感这么好呢？
我之前一直在外面吃饭也没多想，后来看了文章才知道，是因为馆子里的菜要“过油”，有些干脆就是油炸处理。比如说，做“地三鲜”的时候，土豆、茄子都要在油里过一下，捞起来，然后再二次炒制，所以菜品既不会变黑，又特别明亮、香浓。反复加热的油对身体的伤害相当大，可怕程度毫不逊色于氢化植物油，甚至有过之而无不及。。。。。。
看着我心里真是一阵阵后怕啊！！！真是平时吃饭只图口感和方便，没有想到其实反而害了自己，难怪常下馆子的人当中，高血压、冠心病、糖尿病等慢性病人那么多，真的不是危言耸听！！！
所以，看完书，我决定了，还是自己在家做饭吧，书里还介绍了很多的健康食谱，可以照着做做，多翻翻花样啦~~~~
准备把书也推荐给我那几个喜欢在外面吃饭的同事，朋友。吃得健康才是最重要的！
范老师的书都收了，看完很javascript:;有收获，终于知道应该怎样爱护自己及家人的健康，做到合理购买食品和饮食~~~
既专业又简明易懂。掌勺者决定全家人的健康，建议为人父母者阅读，以免买错食品误伤孩子。
现在的食品真真要吓死人，这是本不错的通俗易懂的健康商品指南。
扫除了盲目恐惧的迷雾,让人在面对食品时学会用理性眼光判断.尤其是对中国传统食物如腐乳\豆浆等的分析大有拨乱反正之功
在之前，家里还有人因为下馆子吃饭，而送医院的事情发生，所以家里最近对吃东西是很谨慎的，看了范老师的书，就是想学习一下，真的很有帮助，可以吃的又营养又安全
范老师的文章一以贯之的详尽、条理清晰、道理讲得透彻，把复杂的化学、生物学、食品营养学的深奥道理用通俗的语言讲解清楚，深入浅出，花费了不少精力，谢谢范老师，谢谢编辑、出版社，谢谢当当！
现在食品安全问题真的很严重，吃东西也怕怕的，现在好了，看了书总算心定了点
食品安全科普读物，每个家庭一本
正在仔细翻阅中，感觉不错，有理有据，不空洞有内容。作者针对社会现状及时用专业知识出版普及食品科普知识，尊敬。
非常实用的书，还关注了范老师的微博，食品安全，任重而道远啊，首先要提高自己的认识，多了解这方面的知识啊！
老婆学营养的，一直买范志红老师的书借鉴参考，总体来说不错。
喜欢这本书，增加了很多知识，知道应该如何吃才安全，保证自己和家人的食品安全。
范老师上次还在微博上解答过我的疑问，真是对食品安全问题很专业啊
对当今的食品安全问题，有他自己的看法，从本质分析着手分析了问题
特别适合现在的食品安全现状。教读者如何识别高质量、安全的食品。
范志红的书值得收藏 经常在“健康一身轻”电视节目中看到范志红 近期报纸连载，马上在当当网买了一本，收到的好快啊 ，快递人员讲沈阳就有库房。是一本健康养生很好的工具书，经常看看很有益处。
学到了一些食品安全知识
作者从专业的角度分析食品安全的一些误区，个人感觉很实用，值得推荐！
一直有看范老师的文字，这次有书了，推荐给我妈看看，可以对食品安全有更明确的认识。
针对目前的食品安全提供了一些有益的信息。
全部看完了，让我知道了很多以前不知道的营养知识。让我意识到吃饱不等于吃好，要多吃营养丰富的东西！很有收获！
范老师对于食品安全和饮食结构的讲解非常全面，这本书绝对非常值得看
喜欢并且相信范老师，关于食品安全，范老师的观点我很信任。
范老师这本书，纠正我们以前很多饮食的误区，告诉我们什么食物是健康的，怎样搭配食物更科学。
把深奥的科学道理用大白话来讲。很易懂。
内容囊括了人们关心的日常生活的方方面面。很全面。
食品科学博士的书，权威吧。
反正，我觉得好。
营养专家不骗人，书写的很好
这本书是妈妈点名要买的，货到付款很方便，很快就收到书了。是一本很好的食品选择指向书
能了解到我们不知道的一些食品真相
范老师这几本书对我全家都帮助很大 对营养也不再那么懵懂了。推荐！
说实话，拿到这本书，略有一点失望，这书真的有点土。
不过内容倒是很给我惊喜。在经常为食物安全问题发愁的今天，听范老师说饮食误区，学习如何让自己吃的更安全确实很重要！
此书能教会我们如何正确地识别和加工食材，有效地避免摄入对身体不利甚至是不安全的食物。
范志红谈怎样吃最安全
大家应该从年轻的时候就要多多关注健康，范老师的书就很有借鉴意义。应该说是居家必备，哈哈
情真意切关心大家，有理有据谈饮食常识，看了使人重视饮食的弊病，又帮人解除一些夸大事实的困扰，范志红心中有群众，看过他在电视讲座的早已认识她了，但此书尤为突出的是在身边提示方方面面的问题，是使趋利避害更上一层楼。
健康的饮食真的是有利身体健康，跟着范老师的书，结合自己全家人的特点，补钙的补钙，补铁的补铁，真的是吃药还不如吃菜呢！！！
跟着范老师 过健康生活
书是买来送给长辈的，他们很喜欢，字体的大小正适合他们阅读，一些健康类的食谱还能照着做做
范老师的书写的非常好，对于想要健康的你一定会很有帮助的
语言浅显易懂，介绍的东西也都是日常生活常吃到的食物。但是封面设计应该更好一些，现在的封面有点俗，花花绿绿的，可能也是为了引人注目吧。
喜欢，希望自己和家人更健康
在电视上看过范老师的节目，今天买了范老师的书，从中知道了如何吃、怎样吃的安全，受益匪浅，好书！值得一看！
不错，纠正了一些日常错的观念，长知识，懂得挑选食物，推荐
范志红特别好的一点是，接地气！她很明显自己会做饭，所以不仅告诉你怎么挑选，还告诉你怎么做。全家人都仔细学习了，个个都觉得是很难得的一位专家，很宝贵、很全面的知识。
这本书可以告诉你怎样分辨有毒食物
一直要给老公还有女儿带饭，所以饮食安全的问题很关注，之前关注过范老师的电视节目，有书当然要买一本，很有用。
看过许多养生的书，但论简便易行，还数这本为最。不仅学到了搭配食物的知识，还改变了一些对食物的偏见，很有帮助。
在电视上看过范志红的节目，觉得她很有亲和力，文字也浅显易懂，很贴近生活，所以看到她的书，好不犹豫地买下。
范志红老师现在算是全国名家了，早有耳闻，终于读到她作品了，实用但也简单，挺好的。
写的浅显易懂，在这个不知道该吃什么的社会里，有了一个安全的指引。
范老师，之前在电视上看到过，觉得节目上讲的东西都是和日常有关，很有用。这次看到新书，就买来看了，很实用，涉及日常饮食的方方面面，可以吃的更加放心
值得一看的书，了解吃的安全文化
和另一本配套买的，都是范志红老师出的书
现在也不知道能吃什么，什么都不安全
神作啊！现在进超市的时间变长了！心里也纠结了，爱吃的都不是好东西！
一直很注重吃饭的安全，看了这本书真心的觉得受益匪浅，真的学到了很多。很喜欢。
看来书才知道，难怪下馆子吃都觉得味道很好，原来是过油的关系，这个危害大着呢，以后还是少吃为妙，自己在家里做饭吧！！！
刚刚才看到前面几章，我就来打分了，真的很有用，改变了很多的观念，也打破很多网上关于有毒菜的谣言，吃真的是是民生问题，范老师做了件好事啊
这样的科普书，多看一些很有好处的
经常在电视上看范老师的节目，很喜欢她讲的东西，很实用
我一直很疑惑，为什么很多餐厅里的炒牛肉、羊肉片、羊肉串，还有超市里的西式香肠、火腿，做熟了之后还是粉红色，甚至比生的时候还要鲜艳漂亮呢？而自己家里的颜色差远了。
看了范老师的书才知道个中奥妙，原来，漂亮的粉红色，是因为肉中加了“硝”，也就是亚硝酸钠。它在肉里变成亚硝酸，然后被还原成一氧化氮，再和血红素结合成粉红色的亚硝基血红素。用硝腌制的肉，煮过炒过之后仍然是美丽的粉红色。
看来吃东西的时候不能追求颜色过于鲜艳的啊！
昨天刚拿到书，今早随便翻看了一篇，写的很好。通俗易懂，语言流畅，内容也很实用，在目前这个谈食色变的年代能起到很好的指导和镇静作用！推荐！
很爱喝酸酸乳，一直都认为酸酸乳、软酸饮料什么的都是乳制品，所以每天都喝得很HIGH。看了范老师这本书才知道，原来我很爱喝得这些东西根本就不是乳制品啊！亏我还每天自以为是的喝很多！
这本书写的很好，把原本很古板的化学知识也写的通俗易懂，适合广大老百姓阅读，而且真的很实用，对我们的日常生活帮助很大，即学即用，超赞，恨不得一口气读完
从书中知道了平时在吃方面存在很多误区
一直在看范老师的博客，书上内容更丰富
在现在的中国，吃什么都让人不放心，非常有必要备着本书，没事就拿出来看看，很有帮助
平时就在电视上看范老师讲课，很喜欢。有了书就更方便了，讲得很实用。
看了一部分，对以后吃东西会注意
可以指导平时的饮食消费。我平时吃东西战战兢兢了。。
东西不错 具体内容没有看 ，给家里老人买的，老人开心，就行
因为自己是特别注重吃，所以对这种书特别有兴趣，书很好，又学了不少知识。
更科学的生活。感觉书的编排不好，出版社不行
书很好 平时学点养生知识是很有必要滴 当当买书很方便
把范老师的书全看完，可以成“专家”了
吃对于我来说太重要了，帮了不少忙！
这本书写的是我看过的最好的一本，说的简洁明了，通俗易懂
不错啊，不愧为专家啊，涨姿势了！
买给妈妈看，希望能通过这本书改变下她在饮食方面的误区。
能得到一些知识，挺好
平时就喜欢看范老师的节目，现在才发现还有书，书的内容很好，给我们普及了饮食知识啊！
很实在很实用的书，用科学给予指导，也解了很多惑