寻味·红茶
2008-10
上海人民出版社
叶怡兰
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无
午后炎炎，我走进中环的老店“兰芳园”，照例要了杯热鸳鸯，一份猪扒包。鸳鸯棕红浓香，苦酽带甘，液质柔厚如缎，一口热汁下肚，顿时令我神清气爽，气力百倍。鸳鸯就是奶茶加咖啡，据说是码头苦力发明的，他们背米搬货，整日汗流浃背，光喝茶不足以解渴补耗，于是加入咖啡冲煮，煲出这种乌浓醇厚的饮料，不但甘酽解渴，而且他们相信无黑不补，喝了还能滋养补身。本来是下里巴人的胡掺乱配，却瞎打误撞成了经典，鸳鸯从草根阶层向上扩展，深入口味与人心，成为香港的特色土产。怡兰说得对，红茶宽容广阔，充满余地与空间。绿茶是茶中正统，历史悠久格律严密，体系规章井然。红茶却不受羁绊，无欲则刚有容乃大，所以能生出鸳鸯这样奇妙迷人的杂种。然而红绿茶的不同，并不仅是色味与喝法，更在于历史情境与文化脉络。就说鸳鸯吧，它用的锡兰红茶（锡兰为古称，现称斯里兰卡。但在红茶领域里仍习惯以锡兰称之。下同），冲煮与调味的手法，饮用的场合与方式，与大英帝国的殖民历史，以及香港的转运贸易皆有渊源；而茶餐厅的兴起，蛋挞与三明治等西化茶点，更是文化的移植嫁接。下午茶风气普及，港人叫“三点三tea-tea”（下午三点十五分去喝茶吃点心，粤语五分钟被称为一个点），不仅是可供喘息的生活空隙，也有调节压力与补充体力的功能，与城市的经济形态密切相关。而半岛酒店的下午茶，和“兰芳园”里的鸳鸯、猪扒包，情境与意义当然大不相同。东京吃茶店的大吉岭，和德里街头的Masala香料茶，也各有一套历史沿革与指涉体系。如何冲泡？怎么喝？在什么时候什么地方？下午茶延伸出的物质文明和社会关系，极其丰富多端。但坦白说，我的红茶水平，仅介乎鸳鸯和伯爵之间。有时好奇想找书读，但翻阅那些东洋味的手册或书籍，不是望而生畏，就是兴味索然。然而读了怡兰这本书，却有豁然开朗之感，对红茶终于有了比较清晰的了解。怡兰以清楚的架构，利落的笔法，在繁复的红茶世界中，梳理钩沉出简洁的纲领，用精确但又传神的优美文字，娓娓描述红茶的品类滋味，令人心领神会，色香宛在眼前鼻尖流转。字里行间饱含感情，毫无笨重的术语资料，读来行云流水，自然愉悦，只有充满热情的“重度红茶上瘾者”，才能有此手笔。况且，恰兰可不是一般的爱好者，在美食和茶酒的领域，她都有专精的研究和广博的见识，是少见的全方位美食家。而对于倾情醉心的红茶，她的钻研功夫当然更深厚，视野与格局也更宽宏。这本书从红茶的身世产地写起，一路纵横迤逦，近及壶器杯具，远及世界各地的红茶馆，不但全面深入，而且大半是亲身经验，长年实践所累积的结晶。这本书最可贵的地方，我以为，就是第一手的材料。怡兰兼具灵敏的眼舌和勤快的手脚，仆仆穿梭于各地，辨识检阅茶韵，体验各城市的茶风茶事，拓展了红茶的视野疆界。而除了观世界，她也反观自照，认真追索台湾本地红茶的发展。她的全方位还包括身体力行，推广好茶设计茶具，阐发红茶的美学意涵，把茶韵渗入到生活和土地里。这本书不只是怡兰的“红学”秘笈，更是生活美学的读本。
这本红茶书，许多篇章，却是在台北几个作者喜欢的咖啡馆角落里，一点一滴完成的。戒瘾咖啡多年后，重回咖啡世界，恰恰逢上产地庄园咖啡越来越风行的此刻，作者用品饮红茶一样的心情，品味咖啡。遂而格外恋上的是风格优雅清新，有着迷人的果味与酸度及均衡感，能够令作者由衷感受到咖啡产地咖啡果实的本来面目本来滋味的咖啡，就像，一杯正能够撩动作者心的好红茶一样。 比方，和作者对其他饮食种类的钻研与领会历程近似，在看过饮过天下无数好茶后，回过头来，终究发现，根植于作者所生所长之地——台湾这片土地上的、属于作者们自己的红茶，才是作者最渴望追寻与了解的悬念和牵系。 然后，也在这看似越走越专精刁钻的究极过程里，作者仍旧时刻不停思索着内省着修习着警惕着，期待能在这自成一格的红茶世界情境里一步步深入的同时，还能安步自在洒脱放开，不离本作者不忘初衷，不为规则知识门道等级所捆绑。 一如作者在多年饮茶经历里所逐渐体悟出的茶与人生哲学：“浓不如淡、多不如少、热不如冷、高不如低、快不如慢、重不如轻……”高下贵平浓淡冷热之间，都有滋有味有悦有乐无入不自得。
叶怡兰，出生于台湾台南。中央大学中文系毕业。很早就决定以“享乐”作为终身职业。并坚持相信，真正的“享乐”，不是短暂的炫惑声色之娱，也不是一味金钱或地位的堆积，而是需要认真的涉猎、深度的累积，需得花些时间花些功夫，方能从心灵到视觉、听觉、嗅觉、味觉、触
【推荐序】红色美学读本【自序】喜欢红茶Part 1 红茶身世 何谓红茶 红茶历史 红茶分级Part 2 红茶门道 如何冲出一杯好红茶 其他茶楼变化 关于茶点Part 3 红茶世界 印度 锡兰（现为斯里兰卡） 中国 其他 混合茶Part 4 红茶·台湾 台湾红茶的诞生 台湾茶艺的复兴Part 5 红茶具 我的红茶具 我的红茶杯子 诞生·我的茶具Part 6 红茶旅行 东京 伦敦 巴黎 印度【附录】 台北红茶风景 我的Pekoe红茶小铺 参考书目与网站
插图：
这本书最可贵的地方，我以为，就是第一手的观点。怡兰兼具灵敏的眼舌和勤快的手脚，仆仆穿梭于各地，辨识检阅茶韵，体验各城市的茶风茶事，拓展了红茶的视野疆界。而除了世界观，她也反观自照，认真追索本土红茶的发展。她的全方位还包括身体力行，推广好茶设计茶具，阐发红茶的美学意涵，把茶韵渗入生活和土地里。——作家蔡珠儿比起白茶的花香缥缈、绿茶的清新爽亮、黑茶的浓沉有力来，介于中间的、全发酵的红茶，除了身段价格显然更为平易近人外，气质毋宁也是比较内敛含蓄的。于是那芳香，似乎是在一种扎实沉着的质地里,徐徐缓缓地一层层悠然散发，仿佛多有了几分日常生活的踏实安然感觉，可以时时刻刻品味享受。——叶怡兰
《寻味红茶》由世纪出版集团，上海人民出版社出版。
无
2007年夏天，参加叶怡兰女士在北京世贸天阶举行的《享乐·旅馆》一书首发式，叶女士就旅游文化作了题目为“在享乐的国度飞行”的专题讲演，彼时有幸获赠一部台湾原版繁体字的《享乐·旅馆》，视为经典。
叶女士讲演的主题是“人应该怎样享受生活”。叶怡兰崇尚旅游，视钱财如无物，沉醉于客旅生涯之中世界各地旅馆以及风景名胜带来的喜悦与欢愉，是个真正懂得生活的人。过后我曾写过一篇题为《关注人生 享受生活》的短文，把叶怡兰的书观点与一千六百多年前王羲之等人的兰亭雅集联系起来，谈了许多有关人生的话题。
所以，见到叶怡兰大陆简体版的《寻味·红茶》和《隐居·在旅馆》我便都买了下来，当你读到那种闲适、散淡的文字，即如同随着叶怡兰到世界各地旅游了一遭，如同与叶怡兰一起品尝着新上市的红茶那绵厚的醇香，这时候你才知道，什么是真正的生活！
对于红茶，作者还是有相当的了解，但是因为篇幅的问题，或者是自身的喜好问题，关注点基本以国外红茶为主，而于国内的红茶到显得有些一知半解了，不如“三联”的一期红茶专题，优美的文字能飘出中国红茶的奇香。。。
读红茶、品红茶是一场视觉的盛宴，心灵的享受之旅！
关注怡兰从微薄开始，关注此本寻味红茶从关注红茶开始。
对于想了解红茶的朋友来说，这本书是很好的选择，同时还买了几本其它有关红茶的书，但看过觉得还是这本比较适合我的口味和需要，不似教科书般生涩而无趣，也不是简单问答目录似的而不成一体，刚刚好是一本促进更好的认识红茶，品位红茶的书
第一次买有关茶的书，叶的书让人觉得轻松阅读，从中也学到很多红茶方面的只是。插图也非常美。喜欢！
一直就喜欢喝红茶，又喜欢叶怡兰的书，两者真是完美的结合！上海人民出版社出版的，出版社也很好！真是视觉的享受！
一直喝爱茶，但不知道红茶可以这样多变，很棒的书，还有很多茶谱~
品味、格调……寻味红茶，了解一点红茶知识、满足了视觉感官的精美图片，小资的感觉，很细腻！
一边喝着随书附赠的乐顿红茶一边看 里面描写的杯具很美 叶怡兰太会享受生活了！
中华写大吉岭红茶，细品饮，果不虚传，干茶花褐，开汤橙红，高香清雅，变化多端，堪称高贵典雅，于是填感观心得于平仄，七言绝句记之。喜马冰山拉雅泉大吉岭畔好田园天成绿叶红茶水最是高香天下传
作者没有故作高深的引经据典，而是从自我感受出发娓娓道来，浅显而引人入胜，我个人很喜欢，当然我是女性，容易跟作者有共鸣。看过本书之后，自己在家做红茶喝了，真不错。
仿佛跟随作者的文笔，周游红茶列国，顺带也增长了红茶的小知识。
没有用很难懂的文字，很轻松的分享了作者品鉴红茶的经历，休闲读物看完却很有收获～
因为我在经营红茶馆，看到作者在所有国家的一些经历，对我很受用
品味的不仅是红茶，实是对生活的态度。
在图书馆偶遇了这本吧书，对于钟爱红茶的我简直是一曲福音。内荣充实全面，插图很雅致，翻开书卷就能感受到红茶带给的愉悦心情。就是不知道为什么和图书馆的比起来薄了点
品味红茶，品味人生，有很多新的感悟
以前喝绿茶和普洱多一些，因为读了这本书，喜欢上了红茶，决心以后多喝红茶了
书很好看，一直想买来着，这回全部一起买了5本回去研究红茶
对红茶文化有了初步了解，很精致的一本书，喜欢。
因为这本书开始喜欢红茶，非常好看雅致的书
一本闲书，闲着的时候看很合适，再配一杯红茶。
不错的一本红茶入门小品，对国外红茶的品类等常识有介绍，遗憾的是对大陆的红茶介绍太少了。。。
朋友推荐的，喜欢红茶，细细品读
替同事代购的，很喜欢，现如今她已迷上自制红茶
里面有记载我最爱的;阿萨姆红茶哦，很棒
让我对红茶有了全面的了解
学习了，很好的书，红茶入门。
可以很好的认识红茶，很好的一本书
因为爱红茶所以就买了这本书，很棒
不知道为什么，很喜欢体验类的图书，比如旅行的游记，比如感悟类的书，也许我是一个比较感性的人吧，这本书，当然也是一本感悟及体验类的书，还没有细看，随便的翻了下，很细腻的文字，有让人安下心来的感觉，只是希望不像是之前买的那本《普洱茶》一样，是单纯的累积字数，或者，这个是台湾写作的一种风格也未可知，总之很喜欢，期待后面的书
书籍装帧很不错，配图也多，比较适合休闲阅读，对于初学茶的人也还不错。专业的人士也就是消磨时间用的。
爱茶之人,应当读一读!
这是一本很不错的书，浓缩出精华，刚刚拿到货，捧在手上有种如获至宝的感觉，寒假慢慢读一读，体味叶怡兰的美好人生。
怡兰一贯的风格，图片精良，文字精简，不卖弄不教条，看得很舒服。
就是觉得如此优雅，如此有乐趣的生活，不是我这样人能够体会和拥有的。
确实是从品味的角度来写的，不教条，不乏味，真是懂生活的一个女人
第一次在上面买书！真的服务很到位！并且感觉很好！还可以收到书再付钱！支持！
在火车上，飞机上慢慢品味
不错的书，内容好，装帧也很好。
这个商品非常不错。纸质非常好、已经是老买家了。非常满意。快递服务到位，非常满意
在加班的时候，想起这本书，心情都是暖的，推荐给不少人看。每个人都有收获。
以前买过一本，送人了，这是为自己重新再买的，图文并茂，感觉还可以，闲暇的时候随意翻翻。
不错的介绍书，确实红叉达人，看过后对它有全面的了解，
已经买过一本,看了觉得很喜欢,这次买了是送给朋友的.
同系列中相对比较详尽
书很精致，不错
很有小资情调的一本书
已读过并分享给朋友
不错。。和想象的一样。
文笔细腻，挺好的。
推荐购买，好书
边喝茶边读
帮朋友卖的，据说挺不错
给别人买的。质量不错！
拿回家，先翻阅了一下放在书桌上，老公和儿子看到了都感兴趣。
内容翔实，语言也很有趣，学到了很多。
叶怡兰，出生于台湾台南。中央大学中文系毕业。很早就决定以“享乐”作为终身职业。并坚持相信，真正的“享乐”，不是短暂的炫惑声色之娱，也不是一味金钱或地位的堆积，而是需要认真的涉猎、深度的累积，需得花些时间花些功夫，方能从心灵到视觉、听觉、嗅觉、味觉、触
一直都喜爱品味茶香、体味茶韵，而这本聚集着作者寻味红茶的历程之书让我对红茶的了解更近了一步。如果有机会，我也很想以此为蓝本或启迪，再多些阅历、游历和积累、梳理之后，也自己些一本关于茶的书，呵呵
这是一本很有情调的书,是作者的亲身体验和品茶体会,说得也满在行,具有一定的可操作性,应该说是一本不错的书.只是,作为红茶爱好者,我对书中所介绍的红茶品类及品饮感受感觉不够过瘾.书中介绍的多为国外红茶,对中国红茶的地域分布\品类特点\品饮感受等等介绍得太少太少,甚至谈不上皮毛,其实,我更想知道的是,比如祁红.闽红.滇红.宜红的等级,叶形,香气及红茶的不同特点,做调味茶的不同方式等等.当然,可能因为作者身居台湾,品红茶较为西化,自然有些偏离,但正如作者自己所言,品了这么多年的茶,最后还是感觉本地的红茶更值得探究,喝了这么多年的调味红茶,也最终感觉适宜直饮的红茶最有味道.我想,作者下一本要出的红茶书,一定是我不错的选择!;
我是先看了叶怡兰的《享乐.旅馆》之后，才决定买下这本红茶书的，文字温婉，脉络清晰，拿起来就想一气读毕，梳理了很多关于红茶的信息，无论在咖啡馆抑或在床上，这都是本轻松好读又不乏知识性实用性的小书。推荐有生活情趣的朋友一读。
最喜欢除了一般红茶书都会有的泡茶方法外还特别提到不同城市的红茶店，从茶园，产区，茶种等不同角度讲述照片也拍得很漂亮
作者看来应该是个红茶的行家。不过似乎多国产红茶介绍的太过粗略。书里整体内容完整但是总体是以感性的文字来描述自己对红茶的感受，对于红茶的入门者来说，其介绍的知识不够详细系统
可以感受到作者对红茶的喜爱，对红茶有了更多的了解
对红茶有一个初级了解，不会觉得红茶离你很远，不会觉得红茶很奢华，在生活的处处角落你都可以品味生活。
品味红茶，中规中矩的红茶介绍书，很适合在一个小资的下午阅读~
适合悠闲地看，里面图片很漂亮。红茶知识不算特别丰富，但对于入门的人来说很好理解
很好的一本书，对于了解红茶很有帮助，我喜欢。
非常有用的书，红茶的专业度很高，但是文字不会枯燥。
喜欢红茶的可以看看。有一定参考作用。
不错，书中所介绍红茶知识丰富，文笔也好
对红茶有了基本的了解
叶小姐的美食哲学，向来有趣。
瘦的不行，还是美食家，真令人称羡。
这本书带有独特的茶美学及经验谈。许多资料因为是由“爱”出发去整理的，十分精彩！
专业又细腻！
很用心。茶器很赏心悦目
比较喜欢作者的文风
不否认这本书的格调很小资，但是作者很用心，看看还不错的
品质不错，内容淡而优雅，喜欢这种淡淡的味道。不错，推荐。
书不错啊，图好漂亮
以前看过，现在买一本收藏一下。是我喜欢的。
书的版面很漂亮，文字很唯美
很好的书，很有味道。
还可以吧..........
书的纸张、排版、设计都非常不错，只是内容没有想象的殷实。似乎作者并不倾心于研究本土红茶，在谈到中国红茶分类和制作工艺时，寥寥数笔，走马观花。原本的寻味变成了勾兑，一股奶味儿。
看起来喝红茶的人好像挺矫情.但真的喝了,你就知道,其实红茶是好喝.很解渴,又解腻.就把它当普通的水来喝,真的不错.当然如果有闲情摆弄杯碟,品味,挑剔,爱好之一,得到乐趣更是好事.书不错,可以当做初尝红茶的入门.慢慢有了你自己的喜好和观点,就是另一本新书了!
图片还可.内容见人见智..感觉好一般.教人泡红茶的手法.真教人吃惊.照她说的泡..呵呵.不多说了.
如此之泛泛，没有扎实的叙述，配图泛泛看过而已。一辈立顿红茶罢了
本书还是给我很多新的东西。美丽的图片，文字也还可以。比较值得看的
可以看看。。。能代表一类人的观点。。。有点小资
对茶文化一知半解,泡茶方法谬误不少,纯粹以欧洲人的标准来断定红茶的种种,非常之不舒服.
前几天刚买来书，昨天翻开看，在推荐序的第二段的第三行，说一种叫“鸳鸯”的饮料，“本来是下里巴人的胡掺乱配”，读到这一句而已，让我顿然全无阅读的兴致，没再翻下去。
下里巴人是一个常见的误用成语，本意是指通俗的文学作品，被误用成指低层民众。我也不是挑剔或苛刻，但推荐序的署名是一个叫“蔡珠儿”的作家，在我的观点，所谓“作家”，不应该犯这种低级错误。顶着作家的名号，作家应该是引导大众正确用语，而不是误导。
至于这本书本身，未读，不作评价。但个人观点，薄薄百来页纸，性价比还是偏低了。
这本书没有什么实际内容，空洞的很，根本不值这个价钱，上当了，包装上说的礼物也没有
讀一本好書，是與作家的一場心靈對話。這句話是誰說來著？可是，手捧著一本質量好，印刷上成的書，是一種享受，也是動力，只要作者不是太惡，你不讀都不行。（括號內是罵幾句粗話）比我在國圖看的質量差超級無敵多，此書還有異味！！！國人不看書，就是被你們這些出版社毀了的。誰願意花錢買難受？一邊讀一邊聞捂鼻子么？還要擔心會不會有病么？葉小姐，此出版社不會是你的品位吧？請跟進好嗎？不然實在浪費了你美麗的紅茶以及皿、圖片。辛辛苦苦寫的文字！！我的RMB啊。。。
今天刚收到货，大略翻了一下，书是不错的。但是有个疑问就是 封装外皮上有标志注明此书附赠精美茶品，为什么收到的货里没有呢？
本就对茶着迷的我，在看了高野健次的《亲手泡杯好红茶》之后，愈发迷恋红茶，还尝试过很多红茶做法，我称之为手煮红茶，当我自己做的亚麻奶茶从冰箱中取出，冰爽丝滑地流转于口舌之间，焦糖与朱古力混合的味道弥漫于口腔之间，顿时，就有一种满足的感觉。。。。后来，从北京到上海，又在上海数次搬家，那本《亲手泡杯好红茶》被当时失意的我卖给了收旧书的。现在，生活回到原点，我再次想要拾起红茶，那抹浓烈的无所不容的随性的作风，但是却再也找不到这本书了。好在有《寻味红茶》，丝丝入扣的描写，几欲沉浸在那种想象的味觉中，而对红茶历史产地的描述，却更详细。红茶有味，人生更有味，但愿我不会再放弃人生，亦永远与红茶相伴。
近几个月来正改喝红茶，对于我来说很受用，对于各类红茶的介绍，加深对红茶的喜爱。喜欢这本书
一本非常值得收藏，很有品位的闲书。
没什么深度，就是粗浅的介绍，失望
民国女人真会享乐 生活品质比大陆高
很详细，喜欢叶怡兰，画面很美
很多有效信息。很实用。