味道贵州
2010-5
贵州人民出版社
曹维琼 编
63
无
如果说黔菜是一本书，而黔茶就如其中一组灵动恢弘的组诗。它远久旷古的历史是一册厚重的史诗，叫人怎么翻也翻不完：茶园旖旎的风景是一首山水田园诗，如画如歌；丰富高贵的品质犹如字字珠玑的绝句，久经咀嚼而不淡，引得文人雅士总去茶馆，点上一壶上好的绿茶，在古玩字画、奇石假山紫砂壶的映衬下，听古筝悠扬。看茶香萦绕。尘世的杂念纷繁，渐渐融化在绿茶的氤氲里。
一 黔茶：恢弘的组诗 1.过往：如溯史诗 2.茶园：媲美山水田园诗 3.外貌：形如唐诗宋词 4.茶俗：好似打油诗二 黔菜：从容的章节 1.辣：宏大叙事 2.酸：悠长线索 3.蘸水：神来之笔 4.火锅：华彩篇章 5.小吃：轻灵随笔
插图：如此看来，贵州茶生长的环境，就是一首首风光旖旎的山水田园诗，高原上，高山、丘陵、河谷、盆地交错纵横，远看有深沟大壑，层峦叠嶂；近观山氤氲青绿，水旖旎碧澄。这些层峦叠嶂、深沟大壑竟然是黔茶生长得天独厚的绝妙佳境，曾经“天无三日晴、地无三里平”的困扰，现在变成了“幽深不见人，苍翠万千里”的吟哦。因为山高坡陡、污染小、农药化肥施用量远低于全国平均水平，茶树们健康欢欣地生长着，长成了无公害的、绿色的、有机的健康茶。春天轻风过处，“横看成林侧成行”的茶园在山地和丘陵地带非常入画入镜，万亩茶海荡出碧波，生命最跃动的颜色在这里显露无遗。贵州的气候环境仿佛特别娇惯茶树：茶树喜湿，需要充沛雨量，贵州于是多夜雨，常常白天还是艳阳高照，晚间却大雨倾盆。这种昼晴夜雨的天气降低了茶树的蒸腾作用，对茶芳香物质的合成和积累极为有利。茶树怕涝，因为积水会严重影响它的根系发育，于是贵州茶园茶山土壤都质地疏松、排水性好，非常对茶树的胃口。茶树喜温怕寒，喜光却又怕晒，于是贵州冬无严寒，夏无酷暑，高山云雾缭绕，“寡日照”特征独一无二，犹如雾都女人皮肤水灵一样。
《味道贵州》：醉美贵州系列丛书
无
绝对的好东西
不值的一看。