中国回商文化（第2辑）
2010-9
宁夏人民出版社
杨怀中 编
633
试论清真饮食文化的本质与特征。回族饮食文化禁忌理念解读，清真饮食文化的发展与现状，浅论回族清真饮食的医食同源。国际性盛会与中国清真食品产业的发展，宁夏清真食品产业的回顾与展望，论清真饮食的标准化问题，近现代上海清真饮食文化。
清真饮食文化漫议清真食品漫谈清真饮食的特点与文化内涵《清真阐义》析“清真”的精神内涵清真饮食文化内涵初窥清真饮食文化中的美学意蕴试论清真饮食文化的本质与特征穆斯林饮食文化特色穆斯林的饮食律例“圣训”中关于穆斯林饮食禁忌的规定初探回族饮食文化禁忌理念解读论清真饮食的禁忌性伊斯兰饮食与中国清真饮食的关系刘智伊斯兰饮食理论初探清真饮食文化的内涵及其社会功能探析试论回族饮食的文化特质及其产业化发展清真饮食文化的发展与现状回族清真饮食制作技艺类非物质文化遗产的保护与开发浅论回族清真饮食的医食同源清真饮食中的医食同源研究清真饮食与中国传统养生保健……
笔者的这篇肤浅的拙文，多半是采自为该书写的序言，它基本上反映了我对这个课题的主要观点。由于自己思维、精力都随着日益衰老而明显的迟钝退化，不能再就此深入发挥，另起炉灶，因此，特以略加补充改动的方式，响应这次学术研讨会的希望，就算是参与笔谈吧！但从论文似乎必须加强和浓化理论色彩这个角度审视，又觉得不太合乎论文的规格。不过，越到晚年我越发现纯理论的文章很枯燥，板起面孔说教甚至让人腻味倒胃口，没有可读性，还是以漫谈为宜。因此，我近年来想写点什么东西，包括学术理论在内，总想尽量避免干巴巴说教，尤其是远离说空话、套话、假话，不知道能否实现。二、打假保真，维护清真饮食本色既然话题是以“清真饮食”为中心，我自己认为似乎不可遗漏、极端重要而绝非多余的提醒，就是其中存在的假冒伪劣问题。当前，在很多城镇中，尽管不时能看到高悬清真招牌、挂着阿文“经堵”的餐厅食堂，但一仔细打听，一认真追问，往往会出现一问三不知或者答非所问的情况。或因端盘子的服务员是族外人，或因掌勺子的炊事员不是穆斯林，或因赚票子的大老板族籍不明，身份可疑，连店铺带营业执照都是几经出租、转让才“倒”到手的，而且有些饭铺，以上几种现象兼而有之，令人啼笑皆非，不寒而栗。更有甚者，是肉食品（牛羊肉，尤其是鸡鸭）货源不可靠，来路不清楚，怎么能具备清真饮食最起码的条件和规范？怎么能让穆斯林放心进食呢？严格说来，清真食品决不像一般人所肤浅了解的那样，认为只要不出售禁忌肉食品，不用所谓“大油”炒菜，或只用植物油就合乎标准。恕我冒昧直言，包括不少档次很高、冠以星级称谓的高级饭店宾馆，本身一直没有专辟清真餐厅，或缺乏成套设备和专职人员，却自称能够承包或临时为有关会议的穆斯林代表举办清真伙食。因为他们也有同样肤浅的认识，甚至变本加厉，以大饭店、大阔佬、大模大样的轻蔑神态，埋怨或嘀咕穆斯林顾客未免“太较真”“太愚昧”“太挑剔”，甚至是“太迷信”，总想糊弄几下敷衍了事，其政策水平和文化素养之低实在不敢恭维，的确可悲可气。这种不良倾向和发展趋势岂能视而不见，视若无睹！记得温家宝总理在开罗阿拉伯国家联盟总部的讲演《尊重文明的多样性》中说：“在中国，信仰伊斯兰教的有10个民族，2000多万人口。他们都是中华民族大家庭的重要成员，他们的宗教信仰、文化传统和生活习俗受到了充分尊重。目前在中国城乡，有35000多座清真寺。在中国任何的一个城市，都可以找到清真餐厅。像上海这样国际化的大都市，专门为保障清真食品的供应立了法。
《中国回商文化(第2辑)》由宁夏人民出版社出版。
