西域饮食文化史
2012-3
新疆人民出版社
伊斯拉斐尔·玉苏甫，安尼瓦尔·哈斯木 著
312
《研究丛书：西域饮食文化史》共分为八章，介绍了古代文化遗存与家耕文明、农业生产器具、农作物和石磨、畜牧与畜牧业经济、果类与园艺业、饮食习俗与饮食结构、饮食器具等，供相关读者阅读学习。
引言／1 第一章古代文化遗存与农耕文明／17 第一节新石器时代遗址／17 第二节青铜时代遗址／20 第三节青铜时代晚期至早期铁器时代遗址／29 第四节历史时期的农耕文明／45 第五节历代屯田与西域农耕文明／48 第二章农业生产器具、农作物和石磨／53 第一节农业生产器具／53 第二节农作物／61 第三节粮食加工器具——石磨盘与石磨／78 第三章畜牧与畜牧业经济／97 第一节新疆古代畜牧业概况／97 第二节家畜种类／109 第四章果类与园艺业／12l 第一节果物种类／122 第二节饮品／149 第五章饮食习俗与饮食结构／155 第一节粮食作物加工的食品／156 第二节肉食制品／171 第六章饮食器具／177 第一节陶制器具／178 第二节铜铁器具／200 第三节木质器皿／209 第四节漆器等其他质地的饮食器具／224 第七章汉文典籍和出土文献中与饮食文化有关的记载／233 第一节汉文典籍中的相关记载／234 第二节汉文文书中的相关记载／244 第三节怯卢文简牍中的相关记载／266 第四节吐火罗语A、B文献中的相关记载／275 第五节吐蕃文简牍中的相关记载／277 第六节于阗文文献中的相关记载／281 第七节回鹘文文献中的相关记载／284 第八章维吾尔古代饮食文化／289 第一节漠北回鹘时期与喀喇汗王朝时期的饮食文化／291 第二节高昌回鹘时期的饮食文化／298 后记／311
版权页： 插图： 在天山、昆仑山、帕米尔高原之间，是我国最大的内陆盆地——塔里木盆地。该盆地呈菱形，东西长约1400公里，南北宽约520公里，面积53万平方公里，平均海拔高度1000米，占全疆面积的31.9％。塔里木盆地中央为居世界第二位的塔克拉玛干大沙漠，该沙漠东西长1070公里，南北宽410公里，面积达33.76万平方公里，海拔高度1200—840米，占塔里木盆地的63.7％。不论是古丝绸之路新疆段中路和南道的绿洲，还是现今得以发展繁盛的各绿洲，均分布于此大沙漠周缘。虽然沙漠无情地淹没了古代绿洲，但是后来兴起的绿洲，在盆地周围犹如镶嵌在黄色沙滩上的颗颗翡翠。无论是在古代，还是在现代，盆地由于日照长、积温高，用泉水或地表水灌溉相对稳定，所以使这里成为了比较好的农业发展基地。 准噶尔盆地位于北疆地区，介于天山和阿尔泰山之间，呈三角形，东西长约700公里，南北宽约450公里，中心海拔为500米，面积为18万平方公里。其中央的古尔班通古特沙漠的海拔为600～300米，面积为40880平方公里。天山北麓诸绿洲和乌伦古一额尔齐斯河流域平原，是宜农宜牧的美好所在。盆地中大部分为荒漠，有些地方生长着耐早植物，也可供畜牧业生产。 在习惯上，人们把新疆划分为北疆、南疆和东疆三部分。北疆指天山以北的地区；南疆指天山以南的地区；东疆指位于天山尾端的吐鲁番和哈密地区。北疆地区纬度较高，冬季长，夏季短。在准噶尔盆地西部山口有较大的山地缺口，尤其是新疆地区盛行西北风，所以北冰洋和大西洋的冷湿气流多从这里进入，带来水汽，形成降雨，故雨量较多，气候亦较湿润。由于这些条件有利于北疆地区森林和草场的生长和发育，因而使这里成为适宜畜牧业经济发展的场所。南疆地区纬度较低，冬季较短，夏季较长，气温高热。由于天山、帕米尔高原和昆仑山的严密阻挡，北冰洋、大西洋的冷湿气流和印度洋的湿热气流均不能进入这里，故雨量极少，气候极端干燥。不过，由于高山降水和冰雪融化而形成的许多河流比较稳定，且其径流主要集中于春、夏季，再加上日照时间长，热量充足，很适合于农作物的生长，这就为灌溉农业的发展创造了良好的条件。东疆地区的纬度介于北疆区和南疆区之间，其北部的巴里坤、伊吾等地气候、雨量和经济情况与北疆略同，而南部的吐鲁番、哈密等地则与南疆一致。
《西域饮食文化史》供相关读者阅读学习。
