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新编家常小炒

陈绪荣 编 重庆出版社
出版时间:

2009-3  

出版社:

重庆出版社  

作者:

陈绪荣 编  

页数:

287  

字数:

150000  

内容概要

  西方的饮食观念非常理性,只要有营养,不论食物的色、香、味、形如何,即便口味千篇一律,也一定要吃下去。中国人注重吃,一方面,运用各种烹调技术,对美味的追求几乎达到了极致;另一方面,中国人对于美食的追求还源于“药补不如食补”的文化基础。饮食不仅是为了维持生存,也被用来维护健康。而针对健康而言,任何一种烹调方法都有其优缺点,所用方法也只是依菜品风味不同、个人喜好不同而略有差异。  留住营养,保住健康  对于中国的老百姓而言,家常炒菜是生活中所必须的。以油为介质的烹调方法——炒,通常烹调时间短,对食物中的各种营养素破坏较少。而要想尽量少地减少营养素的损失,从食材的选择、搭配,火候的控制,调料放入的时间,烹调时间的掌控等,每个细节都不容忽视。  “色、香、味、形”给营养加分  作为餐桌上比较重要的角色,炒菜在讲究营养的基础上,还要把握好色、香、味、形,因此食材处理的基本刀法、调味料的使用、调味汁的调配等,都是比较重要的环节。  本书以炒出营养、吃出健康为宗旨,让您的餐桌从此菜品更丰富,菜型更好看,营养更丰富。

作者简介

  陈绪荣,国际烹饪大师、御厨、中国烹饪大师、国际美食评定专家、“乡土菜大王”、中国食文化研究会副秘书长、电视台美食大赛专家评委、国际餐饮协会(IFBA)首席顾问、美食专家俱乐部主席、餐饮策划业资深专家、百年荣记饮食文化发展有限公司总经理。
  多次在全国和

书籍目录

Part 01 浓香类 Chapter 01 猪肉  豆芽炒肉丝/胡萝卜炒肉丝  干煸肉丝/鱼香肉丝  京酱肉丝/川味肉丝/肉丝炒拉皮  青椒炒肉丝/里脊丝炒蒜薹/土豆炒肉丝/茭白炒肉丝  葱爆肉片/苦瓜炒肉片  猪肉三瓜片/木樨肉/生爆盐煎肉  香爆肉丝/三丝炒肉/芫爆里脊/滑熘里脊  肉丝炒贡菜/玉兰片炒肉丝/山药炒肉片/蒜薹炒肉片  木耳炒肉片/菜花炒肉片/综合蔬果干炒肉  锅巴肉片/丁香炒五花肉  番茄肉片/莲藕炒肉片  炒荤素/枸杞炒肉片/抓炒里脊/农家小炒肉  竹笋炒里脊/青笋木耳炒肉片  清烹里脊/菠萝咕咤肉  回锅肉/红烧肉/洋葱炒肉片  蒜爆肉片/青椒炒猪肉/椒盐炸里脊  馋嘴肉丁/黄瓜炒肉丁  什锦肉丁/豌豆炒碎肉  蚂蚁上树/泡豇豆炒肉末  芦笋炒肉末/花生仁肉丁  糖醋排骨/红葱排骨/生炒豉椒骨  双椒炒排骨/椒盐排骨  蒜蓉排骨/青蒜炒香肠/笋干炒腊肉  板栗爆双脆/萝卜干炒腊肉  腊肠荷兰豆/干煸脆肠  香葱炒大肠/蒜香辣味肠  辣香肥肠/猪肝西芹/黄瓜片炒猪肝  胡萝卜炒猪肝/金银炒肝片/熘炒猪肝  熘腰花/核桃仁兰花腰  老干妈炒腰花/刀豆炒腰花  木耳腰花/火爆荔枝腰花  韭菜炒猪腰/芹菜炒腰花  爆香腰花/核桃腰片  南炒腰花/火爆双脆  泡椒炒猪心/猪血黄花菜  红运猪手/猪皮玉兰片  泡椒肚尖/咸菜炒猪肚/农家肚片  桂花炒猪肚/冬笋炒肚丝/腊肉荷兰豆 Chapter 02 牛肉  干煸牛肉丝/茭白牛肉丝  青椒牛肉丝/蘑菇炒牛肉丝  红炒牛肉丝/洋葱牛柳丝/泡椒牛肉丝  芹菜炒牛肉丝/莴笋炒牛肉丝/菠萝炒牛肉  韭菜银芽炒牛肉/双花炒牛肉/牛里脊炒芥蓝  韭黄牛肉片/黄瓜炒牛肉/葱爆牛肉  蜜汁牛肉/西蓝花炒牛肉 ……Part 02 美味禽蛋类Part 03 清新蔬果类Part 04 鲜香水产类Part 05 营养菌豆类Part 06 饱吐米面类

章节摘录

插图:


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《新编家常小炒》有最经典的菜式,最地道的做法,小炒色、香、味、形全面升级。烹饪大师教您如何保住食材营养,烹出美昧,吃出健康。精选800例经典小炒:汇集了最家常、最好吃、最营养、最健康、最受老百姓喜爱的经典炒菜。大厨精心指导:刀法直观图解,地道炒法准确操作,调味秘诀倾囊相授。大师解密炒菜诀窍:轻松掌握炒菜秘诀,让菜肴添色、增香、出昧。防溅水、防油污的实用膳食宝典。

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以前不会做肉菜,因为做出来的肉菜肉很硬很干,家人都不喜欢吃,自己也不喜欢吃,试了好些方法都不尽如意,最后看了此书,第一次做肉菜就非常成功。


不错,简单,学了几样,呵呵。


这是我第一次在网上买东西,觉得还好,听快递的说货早就到了,但打我座机没人接,我上班去了吧,打我手机也刚好碰到我不是时候,希望快递诺是没打通的话,隔一两个小时再多打几次啦


这本书都是彩页,内容很实用,物有所值


书的内容还不错,我认为值得拥有。


在跟着学做,


对不知如何做菜的,倒有点用。


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