饭店工程技术与管理实务
2008-3
清华大学
吴业山
220
本书结合我国饭店工程技术与管理的实际，从饭店经营管理基本要素——硬件人手，紧扣实际应用，并注重技能方面的培养，简要地介绍了饭店工程技术系统与管理实务。全书共有八章，内容分为三大板块：第一板块是全书的基础和核心内容，用六个章节对饭店的建筑功能布局、给排水设施、电气系统、空调系统、洗衣设施和康乐设施加以介绍。这一板块还介绍了当今饭店工程方面新技术的应用及新技术理念。第二板块为饭店工程管理实务，结合饭店工程管理的实际，介绍了设备设施保养方法，即全员保养、预防为主、防重于治，落实“使用者必保养，保养者必及时”。第三板块为饭店工程运行管理实务范例。书中的图例、案例均来源于饭店实际应用，书中数据也可以直接运用于实际工作中，如饭店空调温度设定、客房热水温度标准等。 本书适合饭店管理、旅游管理类高职高专学校作为教材使用，也可作为旅游饭店从业人员培训用书。
第1章 饭店功能布局1.1 饭店位置选择1.2 建筑基本型式与室外环境1.3 人流、物流、车流管理1.4 土建工程要求1.5 饭店功能布局1.5.1 功能布局概述1.5.2 大堂功能布局1.5.3 中餐厅功能布局1.5.4 餐厅包厢功能布局1.5.5 西餐厅功能布局1.5.6 会议设施1.5.7 厨房功能布局1.5.8 客房功能布局第2章 饭店给排水系统2.1 给水系统方式2.1.1 直接给水方式2.1.2 变频给水方式2.1.3 屋顶水箱供水方式2.1.4 气压给水方式2.1.5 分区给水方式2.1.6 分质给水方式2.2 饭店供热系统2.2.1 CB锅炉结构及工作原理2.2.2 中央热水机组2.2.3 容积式电热器2.2.4 客房用水要求及热水温度控制 2.3 排水系统 2.4 中水回用2.4.1 生化池2.4.2 膜生物反应法第3章 饭店电气系统3.1 供配电3.2 电源插座设置要求3.2.1 大堂插座要求3.2.2 客房插座要求3.2.3 其他插座要求3.3 照明3.3.1 照明色调3.3.2 大堂照明3.3.3 照度3.3.4 餐厅照明3.3.5 客房照明3.4 弱电系统3.4.1 综合布线3.4.2 音响广播系统3.4.3 通讯系统3.4.4 有线电视系统3.5 饭店电梯3.5.1 电梯按用途分类3.5.2 电梯速度类型3.5.3 电梯控制方式3.5.4 电梯拖动方式3.5.5 电梯选用要求3.5.6 电梯轿厢装修要求3.5.7 电梯保养维修方法3.5.8 电梯困人放人程序第4章 饭店空调系统第5章 饭店洗衣场设施第6章 饭店康乐设施第7章 饭店工程管理实务第8章 饭店工程运作管理实务范例
