舌尖上的潮汕
陈坤达
武汉大学出版社
出版时间：
2013-1-1
出版社：
武汉大学出版社
作者：
陈坤达
书籍目录
引言：一个特殊群落发动的味觉革命
潮汕人独具特色的饮食文化
一生的“潮昧”
一、潮汕菜的第一味：海鲜菜肴
海鲜之奇
海鲜之异
鱼文化
潮昧：还原鱼的本质
大公：海鲜的朋友和敌人
渔港之痛
不可或缺的威：晒海盐
香喷喷的迭濠鱼饭
二、潮汕平原上成长的丰富食材
母土的气息：姜薯
佛手老香黄
黑不溜秋的名品：鼠□糅
潮汕情味：青橄榄
大吉大利：潮州柑
萝卜，幸福的感觉
龙眼情
淳朴的乌榄，淳朴的情怀
生命的绿茵：青草药
三、草根部落菜根香
最潮味：咸菜
菜脯，穷人的本味
牛肉丸，化不开的情结
会舞蹈的“面猴”
老街深处蚝烙香
远去的古镇市声
四、潮汕节俗的味觉标记：祭品
潮汕人过年
七样羹：潮汕的蔬菜节
元宵食甜圆
七月祭孤
悠悠桃□情
古风犹存：“食桌”礼仪
五、关于潮汕菜的传说和源流
护国菜
卤鹅飘香
薄壳传奇
六、功夫茶的味觉境界
功夫茶香
山的味道：凤凰单枞茶
暮色中的老饼铺
附
保护和擦亮潮汕美食老字号品牌
后记
入昧——潮汕菜传承的密码
图书封面
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