食品商品知识

1996-03  

中国财政经济出版社  

杨忠志  

第一章 食品商品知识概论
第一节 食品商品知识概述
第二节 食品的质量要求
第三节 食品在流通中的质量变化与保管
第二章 食糖与糖果
第一节 食糖的分类及品质特点
第二节 食糖的成分和质量指标
第三节 食糖在经营中应注意的问题
第四节 糖果
第三章 茶叶
第一节 茶叶的化学成分
第二节 茶叶的分类及其质量特点
第三节 茶叶的感官审评
第四节 茶叶的特性、包装与经营常识
第四章 卷烟
第一节 卷烟的主要原料及类型
第二节 卷烟的化学成分及其与味觉品质的关系
第三节 卷烟的质量
第四节 卷烟在经营中应注意的问题
第五章 饮料酒
第一节 饮料酒的分类与命名
第二节 白酒
第三节 啤酒
第四节 黄酒
第五节 果酒
第六节 配制酒和仿制酒
第六章 乳制品
第一节 乳的化学成分及其营养价值
第二节 乳制品的分类及其质量要求
第三节 乳制品在经营中应注意的问题
第七章 罐头
第一节 罐头的分类
第二节 罐头的质量指标
第三节 罐头在经营中应注意的问题
第四节 罐头的感官鉴别及质量优劣的识别方法
第八章 糕点、饼干、面包
第一节 糕点的分类及品种特点
第二节 饼干的种类及品种特点
第三节 面包的种类及特点
第四节 糕点、饼干、面包的质量要求
第五节 糕点 饼干 面包经营中注意的问题
第九章 饮料
第一节 饮料的分类
第二节 饮料的质量要求
第三节 饮料质量的鉴别方法
第十章 蔬菜与果品
第一节 菜果的分类及主要品种
第二节 菜果的加工制品
第三节 菜果在经营中应注意的问题
第十一章 肉蛋及其制品
第一节 肉及肉制品
第二节 禽与禽制品
第三节 蛋与蛋制品
第四节 水产品
第十二章 粮油
第一节 大米
第二节 小麦粉
第三节 食用油的质量标准

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