国家职业技能鉴定理论知识考试复习指导丛书·调酒师初级

2004-03-01  

中国财政经济出版社  

劳动和社会保障部职业技能鉴定中心 编  

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为提高职业技能鉴定质量，维护国家职业资格证书的权威性，按照《职业技能鉴定规定》要求，国家职业技能鉴定实行统一命题。为此，劳动和社会保障部组织开发建设了职业技能鉴定国家题库（以下简称国家题库），全国各地、各行业有关专家参与了国家题库开发工作，1999年国家题库正式启用。目前各省、自治区、直辖市地方分库和部分行业分库作为国家题库运行管理机构，也经过劳动和社会保障部认证，陆续开始运行。根据劳动和社会保障部《关于启用职业技能鉴定国家题库的通知》，各地区、各部门在组织进行国家题库中已有职业（工种）鉴定时，必须从国家题库中提取。为配合国家题库运行、使用，便于培训机构有效地组织培训，帮助考生了解国家题库，使他们能够有针对性地进行考前复习准备，劳动和社会保障部职业技能鉴定中心组织参与国家题库开发的命题专家，编写了与国家题库理论知识题库配套的《国家职业技能鉴定理论知识考试复习指导丛书》（以下简称《复习指导丛书》），并根据国家题库开发进度陆续出版发行。

　　为提高职业技能鉴定质量，维护国家职业资格证书的权威性，按照《职业技能鉴定规定》要求，国家职业技能鉴定实行统一命题。为此，劳动和社会保障部组织开发建设了职业技能鉴定国家题库（以下简称国家题库），全国各地、各行业有关专家参与了国家题库开发工作，1999年国家题库正式启用。目前各省、自治区、直辖市地方分库和部分行业分库作为国家题库运行管理机构，也经过劳动和社会保障部认证，陆续开始运行。　　根据劳动和社会保障部《关于启用职业技能鉴定国家题库的通知》，各地区、各部门在组织进行国家题库中已有职业（工种）鉴定时，必须从国家题库中提取。

第一章 国家题库简介及复习要求第二章 理论知识考试重点第三章 理论知识考试复习指导第四章 理论知识试题精选第五章 理论知识试卷样例

插图：按照是否经过杀菌处理，可以把啤酒分成两类：生啤酒：又称鲜啤酒，是指未经巴氏杀菌直接人桶密封的啤酒饮用时需经生啤机加工（压入二氧化碳并速冷），酒的各项卫生指标均符合饮用卫生标准。生啤酒口味鲜美，有较高的营养价值，但保质期短，只有1个星期，适于当地销售。熟啤酒：经过巴氏杀菌的啤酒称为熟啤酒，巴氏杀菌可以杀灭酒液中的微生物，防止酵母继续发酵以及其他有害微生物的繁殖。熟啤酒的保质期可以长达6个月，稳定性强，鉴别啤酒质量的好坏应从以下几方面来看：颜色：将啤酒倒入清洁、无色透明的玻璃杯中，观看啤酒的颜色，浅色啤酒颜色淡黄或金黄，清亮、有光泽，不混浊；深色啤酒色泽棕黑，酒中无任何沉淀物。如果酒的颜色暗淡、混浊，酒中有沉淀物说明酒已变质。香味：啤酒的香味主要是麦芽的清香和酒陈化后的香醇气味，黑啤和棕啤会带有焦糊的气味。如果气味带酸或有杂异气味说明酒已变质，不能饮用。口味：优质啤酒入口香滑、可口、清爽且略带苦味，同时还应带有“杀口”的感觉。因酒精含量低，喝下去没有明显的刺激性。如果酒中带有霉味、酵母味等怪味则不能饮用；如果没有“杀口”的感觉，说明酒中的二氧化碳不足。

《调酒师初级》：国家职业技能鉴定理论知识考试复习指导丛书

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