大众菜谱

1991-4-1  

中国轻工业出版社  

金 戎,李克力  

内容简介
本书是《大众菜谱》的修订本，选编了北京、上海、杭州、宁波、
南京、苏州、无锡、常熟、镇江、扬州、广州、合肥、成都、重庆、天
津、沈阳、太原、西安、济南、青岛、保定、唐山、哈尔滨、福州、漳
州、长沙、武汉、南昌等城市的经济实惠、富于营养，且具有地方特点
的菜肴和食谱456种。分蔬菜类、面筋豆制品类、肉菜类、禽蛋类、鱼
虾类、凉菜类、汤菜类共七大类。每种菜肴简要地介绍了用料、制作方
法，有一些菜还附有注释，以供制作时参考。
此外还附有20种南北不同特点的食谱的制作方法及简单的烹调
常识。
本书内容丰富、实用，选材广泛，可供城乡家庭使用，也可供餐饮
业者参考。

蔬菜类菜谱
一、开洋烧菜心（上海）
二、虾油菠菜（上海）
……
豆腐面筋类菜谱
一、辣酱豆腐（上海）
二、家常豆腐（上海）
……
肉类菜谱
一、韭芽炒肉丝（上海）
二、炒姜丝肉（上海）
……
禽蛋类菜谱
一、粟子鸡（上海）
二、菜苔肫花（上海）
……
鱼虾类菜谱
一、清蒸鳗鱼（上海）
二、干煎带鱼（上海）
……
凉菜类菜谱
一、糖醋拌黄瓜（上海）
二、白斩鸡（上海）
……
汤菜类菜谱
一、菠菜汤（上海）
二、丝瓜汤（上海）
……

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该书是我见过的家常菜的最佳书，没有过度的添加剂，你如果想吃较多的添加剂的菜，就不要买该书，通过该书，我练出了一些作菜的基本功。