酶在食品工业中的应用
郭勇,郑德平
中国轻工业出版社
出版时间：
1996-12-1
出版社：
中国轻工业出版社
作者：
郭勇,郑德平
Tag标签：
无
内容概要
本书主要介绍酶在食品保鲜、食品加工和食品添加剂生产方面的
应用。全书共分六章：酶的基本知识，酶在食品保鲜方面的应用，酶在
淀粉类食品生产方面的应用，酶在蛋白类食品生产方面的应用，酶在果
蔬类食品生产方面的应用，酶在食品添加剂生产方面的应用。
本书可供从事食品保鲜、食品工程、食品添加剂生产和酶工程方面
的工程技术人员、技术工人和有关院校师生参考使用。
书籍目录
第一章 酶的基本知识
第二章 酶在食品保鲜方面的应用
第三章 酶在淀粉类食品生产中的应用
第四章 酶在蛋白类食品生产中的应用
第五章 酶在果蔬类食品生产中的应用
第六章 酶在食品添加剂生产中的应用
附录
主要参考文献
图书封面
图书标签Tags
无
广告
下载页面