西餐工艺
郭亚东 编
出版时间:
2006-4
出版社:
作者:
郭亚东 编
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内容概要
近百年来,随着西方文化在世界范围内的传播,西餐也在世界范围内为越来越多的人们所接受。在我国,随着旅游业的发展和人民生活水平的提高,西餐业也有了较大的发展。目前我国的烹饪教育已初具规模,但在对西餐专业人员的培养,以及普及西餐教育方面尚嫌不足,《西餐工艺》正是为满足这种不足而编写的。它可以作为高等烹饪教育的教材,也可以作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书。
《西餐工艺》虽属高等烹饪教育教材,但考虑到多数学生没有西餐专业基础,因此,《西餐工艺》的起点并不高,内容也较全面,同时也包括有一定高难度的工艺内容。在菜例的选择上尽可能包括了西方各主要国家的典型菜点,同时也照顾到既有传统菜肴,也有代表现代发展趋势的现代派菜点。
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