烹调工艺学
冯玉珠 编
中国轻工业出版社
出版时间：
2007-1
出版社：
中国轻工业出版社
作者：
冯玉珠 编
页数：
257
内容概要
《高等职业教育教材：烹调工艺学（第2版）》是烹饪科学中的基本理论学科，又是应用性、实践性最强的学科。作为烹饪高等职业教育的重头教材，中国轻工业出版社出版的《烹调工艺学》到现在已经在全国烹饪高职院校使用了5年。在这段时间里，国内外面向21世纪的教育改革不断深入，烹调工艺学的理论和实践不断发展，教学经验不断积累。为了适应新的教学需要，跟上时代的步伐，我们编撰了这一新教材。本教材主要有以下几个特点：1、“新”、“宽”、“实”并举。2、突出操作技能培养。3、贴近教学的全新安排。
书籍目录
第一章 烹饪原料的选择与感官鉴别第二章 初加工工艺第三章 分割与成型工艺第四章 组配工艺第五章 风味调配工艺第六章 烹制工艺基础第七章 热菜烹调工艺……
图书封面
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