水产品安全性
2005-1
中国轻工业出版社
林洪 编
320
472000
本书为食品质量与安全专业首套教材之一，对水产品的安全性进行概括介绍，着重对能引发水产食品危害因子进行了详细介绍（如农兽残留、重金属、有机污染物、毒素等），并对危害因子的来源、检验、危害性、脱除、评价、质量管理等进行详细的论述。本书为食品质量与安全系列之一。水产品安全问题也是人们关注的话题之一，从资源和环境的角度来说，也是十分必要的。
绪论第一章 水产品质量安全法规、标准与管理 第一节 概述 第二节 水产品质量安全法规 第三节 标准、标准化与水产品标准体系 第四节 水产品质量安全控制体系 第五节 水产品质量认证第二章 化学污染对水产品的危害 第一节 概述 第二节 农药残留 第三节 渔药残留 第四节 金属和其他无机物 第五节 有机物及其他化学品第三章 生物污染对水产品的危害 第一节 概述 第二节 微生物和病毒 第三节 寄生虫 第四节 毒素 第五节 转基因生物第四章 渔业生产技术与水产品安全性 第一节 养殖品种与养殖环境 第二节 养殖用药 第三节 渔用饲料第五章 水产品加工的安全性 第一节 概论 第二节 水产品加工原料的安全性 第三节 水产品加工厂用水的安全性 第四节 水产品加工厂设计与设备的安全性 第五节 水产品贮藏的安全性 第六节 水产品辐照的安全性 第七节 水产品保鲜、腌制和烟熏的安全性 第八节 食品添加剂的安全性第六章 水产品理化指标检验方法 第一节 鲜度的检验方法 第二节 水产品中食品添加剂韵检验方法 第三节 水产品中重金属的检验方法 第四节 水产品中农药、渔药残留量的检验方法 第五节 水产品中多氯联苯的检验方法 第六节 水产品中生物毒素的检验方法第七章 水产品生物安全指标检验方法 第一节 细菌的检验方法 第二节 真菌的检验方法 第三节 寄生虫的检验方法 第四节 病毒的检验方法第八章 水产品安全性评价 第一节 概述 第二节 评价程序 第三节 水产品毒理学评价的内容和方法 第四节 水产品中有害成分的毒理学评价 第五节 水产品安全性风险评估 第六节 转基因水产品的安全性评价附录 附录1 《食品卫生通则》[国际食品法典CAC/RCPl—1969，Rev.3(1997)] 附录2 《水产及水产品操作规范》(草案)术语部分(CAC标准) 附录3 水产品加工质量管理规范(SC/T3009—1999) 附录4 无公害水产品标准目录 附录5 水产品中重金属的测定 附录6 出口贝类麻痹性贝类毒素检验方法SN0352—1995 附录7 出口贝类腹泻性贝类毒素检验方法SN0294—1993 附录8 英文缩略语表参考文献
质量不错，呵呵！