食品加工中的安全控制
2005-8
中国轻工业出版社
夏延斌
382
《食品加工中的安全控制》是食品质量与安全专业的核心课程，按现代食品企业质量与安全管理的基本要求，从微观到宏观，从实践到理论介绍了食品加工中的安全控制问题。主要涉及的内容有：卫生标准操作与卫生控制程序、良好操做规范（GMP）简介、各类食品加工企业的GMP要素（肉制品、乳制品、速冻食品、保健食品等）、危害分析与关键控制点（HACCP）简介、各类食品（畜禽肉、乳、速冻食品、水产品等）加工的HACCP，ISO9000：2000及ISO 14000介绍。 本教材收集了国际、国内最新的食品质量控制体系与标准，采取了全新的编排方案，既适合于教师讲授，也适合于学生自学。
绪论 第一章 卫生标准操作程序（SSOP） 第一节 卫生标准操作程序内容第二节 卫生监控与记录第三节 卫生标准操作程序和卫生标准操作记录的编制第四节 卫生标准操作程序与记录示例第二章 良好操作规范（GMP）简介 第一节 GMP简史第二节 食品GMP的内容、要素和基本原则第三节 GMP的实施和认证案例第三章 保健食品加工的GMP要素 第一节 加工环境第二节 工厂布局第三节 基本设施和设备第四节 基本工艺第五节 三废处理第六节 管理体系第四章 肉及肉制品厂良好操作规范 第一节 肉及肉制品加工的基本术语第二节 屠宰场卫生要求第三节 屠宰过程中卫生要求第四节 肉类分割厂的卫生要求第五节 冷藏厂卫生要求第五章 乳制品加工的GMP要素 第一节 加工环境第二节 工厂布局第三节 基本设施与设备第四节 基本工艺第五节 三废处理第六节 管理体系第六章 速冻食品加工的GMP要素 第一节 加工环境第二节 工厂布局第三节 基本工艺第四节 三废处理第五节 质量管理第七章 饮料与瓶装水生产的GMP要素 第一节 范围与引用标准第二节 饮料与瓶装水工艺简介第三节 饮料与瓶装水规范要素说明第八章 水产品加工的GMP要素 第一节 水产品加工的GMP的要素第二节 工厂布局 第三节 基本设施第四节 水产品预处理、加工、保藏和包装技术第五节 水产品加工厂废充物的处理第六节 水产品加工的管理体系第九章 危害分析与关键控制点（HACCP）简介第十章 水产品加工的HACCP 第十一章 畜禽肉加工的HACCP 第十二章 乳制品加工的HACCP 第十三章 速冻蔬菜加工的HACCP 第十四章 ISO 9000 第十五章 ISO 14000环境管理体系 英文缩写词表 参考文献
