零售企业食品供应链管理
2006-4
中国轻工业出版社
赵林度
877
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《零售企业食品供应链管理》是“零售企业食品安全管理系列”之一，重点围绕食品供应链管理体系，在描述供应链管理基本框架和国内外食品供应链管理现状、零售企业构建食品供应链意义的基础上，介绍了食品安全冷藏链管理、食品安全采购管理、食品安全生产加工管理、食品安全配送管理、食品安全销售管理和食品安全售后服务管理，清晰地描述了“从农田到餐桌”全过程食品安全管理。 《零售企业食品供应链管理》可以作为大专院校师生学习供应链管理和食品安全管理专业的教材，特别是物流管理、管理工程、系统工程、食品安全管理和计算机专业的本科生、研究生的教科书和参考书，也可以作为从事食品供应链管理系统规划、设计和应用的专业技术人员的工具书。
第1章 供应链管理的基本框架1.1 概述1.2 供应链管理概论1.2.1 供应链管理的概念1.2.2 供应链管理的概念框架1.2.3 供应链管理的理论基础1.3 供应链管理的发展1.3.1 供应链管理发展停滞的原因1.3.2 供应链管理的发展模式1.3.3 供应链的竞争优势1.3.4 供应链管理发展的有利条件1.4 小结第2章 食品供应链概论2.1 食品供应链概述2.1.1 食品供应链分类2.1.2 食品供应链模型2.2 国内外食品供应链管理现状2.2.1 国外食品供应链管理现状2.2.2 国内食品供应链管理现状2.3 我国零售企业食品供应链管理2.3.1 零售企业构建食品供应链的意义2.3.2 零售企业食品供应链构建模式2.3.3 零售企业食品供应链构建策略2.3.4 零售企业食品供应链案例分析2.4 小结第3章 食品安全冷藏链管理3.1 概述3.1.1 冷藏链的定义3.1.2 冷藏链的构成3.1.3 冷藏链的温度要求3.2 国内外冷藏链发展状况3.2.1 国外冷藏链发展状况3.2.2 国内冷藏链发展状况3.3 食品冷藏贮藏管理3.3.1 冷藏食品贮藏管理3.3.2 冷冻食品贮藏管理3.3.3 果蔬的贮藏、保鲜和包装3.4 食品冷藏运输管理3.4.1 食品冷藏运输模式3.4.2 食品冷藏运输规范3.5 小结第4章 食品安全采购管理4.1 概述4.1.1 食品采购环节的问题4.1.2 中国超市食品安全状况4.1.3 沃尔玛采购借鉴4.2 食品安全：食品采购不能回避的问题4.2.1 食品采购中的安全问题4.2.2 安全与成本：零售企业决策的焦点4.2.3 国外超市采购体系演化4.3 食品质量安全标准对采购的要求4.3.1 ISO9001：2000采购标准4.3.2 网络公开采购标准4.3.3 零售商食品采购规范4.4 食品安全采购中的防范对策4.4.1 食品安全采购体系建设4.4.2 完善供应商管理体系4.4.3 零售商一供应商伙伴关系建设4.5 小结第5章 食品安全生产和加工管理第6章 食品安全配送管理第7章 食品安全销售管理第8章 食品安全售后服务管理
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