面包制作116款
2007-5
中国轻工业出版社
李楠
120
134000
无
本书较全面、系统地介绍了面包制作的原料、制作方法、各工序使用的工具、设备、操作程序和规范；并将116个品种分成主食、花色、调理、起酥、天然酵母制品五大类，对其配方和制作工艺进行了详尽的叙述，每种制品附有彩色照片。同时还介绍了各种天然酵母制作方法和面包制品容易出现的品质问题以及所采取的对策。 本书介绍的内容，不仅可为从事面包制作的经营者和技术开发人员系统地了解和加深面包制作基础知识，拓宽新产品开发的思路提供参考，还可作为大专院校食品专业理论和实验学习、教学的参考书。
李楠，1982年毕业于天津轻工业学院（现天津科技大学）食品专业。1990年赴日本留学获硕士学位，并在日本著名的面包、西点制作公司工作七年有余，考取日本东京都知事颁发的日本面包制作二级技师证书。2000年归国至今任天津商业大学副教授、硕士导师，从事焙烤食品原料、加工工
面包制作基础知识 一、原料 二、面包的制作方法 三、面包制作各工序的基本知识 四、面包制作使用的工具和设备 五、面包制作的基本操作主食面包 朴素的法式面包 法式棒状面包 全麦粉松饼 柳叶形法式面包 土耳其芝麻面包 法式黑色棒形面包 维也纳硬式面包 俄式养麦面饼 燕麦坚果面包 香草全麦面包 大地的恩惠 牛奶香枓面包 粳米吐司面包 玉米面包 芝麻小葱面包 意大利坚果面包 洋葱黑麦面包 小麦胚芽啤酒面包 坚果全麦面包 液体发酵桃仁面包 法式药革面包 二次发酵王食面包 黑麦蜂蜜面包 起源子犹太人的面包圈花色面包 纯牛奶面包 细长罗勒面包 芝士面包 葡萄干桃仁面包 山核桃果脯面包 甘栗蓝莓面包 棒状干酪面包 橄榄饼 多种子酪面包 三色编花面包 葡萄干巧克力面包 编花果汁面包 黑芝麻红薯面包 红茶面包 红莓坚果面包 千酪葡萄干面包 ……调理面包天然酵母面包起酥面包面包制品容易出现的缺陷和产生的原因及对策面包制作过程中的主要修正方法
无
非常棒的书，最让我惊喜得是本书还详细的介绍了各种天然酵种的培养，不是一般的面包食谱，谢谢作者的辛勤劳动，太棒了！
本书适合初学者进阶使用，配方多，但需有基础知识。总之是本好书。
找到几款适合自己的产品
书不错！！！不好意思 评论晚了这么久 因为外接原因 我上不了网 不好意思
太专业了,不适合家庭制作,不过欣赏一下图片,了解一下顶级日本面包的制作也不错.
这本书针对的是专业人士，从基本原理再到面包造型都讲得比较专业，而且讲了一些原理性的东西。如果是专业人士，买这本书会觉得特别好；如果是一般的初学者会觉得讲得太深了，甚至中间材料的用量都是用的百分比计量。如果家庭做点会觉得很麻烦，如果你开个面包店就觉得实用了。我现在初学做西点，不太会用这本书，如果以后退休后要是开个面包店，这本书会很有用。
这本书写的比较详细，制作步骤很清晰，就是书上的照片不好看，颜色不好看！
这是一本非常有吸引力的工具书，对面包的制作很有帮助，但是因书内的术语太过专业，对普通家庭用户不太实用。
方子很多，但用百分比描述偏多，实际使用需计算，且制作过程图示偏简，很多细节需要揣摩。
主要讲解面包的工业化制作，不适合家庭制作，不实用。
总体说来一般，有点面包基础的可以把这个做不错的配方书
面包款式和图片都不吸引，方子不适合家庭DIY，一翻就看不下去了
这本书比较吝惜步骤图，操作步骤里纯文字的东西很多。另外成品图也不好看，大部分产品都不够美观。如果要在家里做烘焙，参考性一般了
这本书太专业了，一般人用不到。只适合专业人士用。看看还行不太符合国情。在大城市开店的用还可以
如果可以的话，在书店翻翻看就可以了，买回来，稍微有点不值。
就像前面几位讲的，这本书讲得非常专业，应该是给面包房来学习的，根本不适合家庭制作，买的时候没看评论，要不不会买的。
没看评论就买了这本书，里面讲的不是很详细，好多用％，不太适合初学的或家庭使用。
太不实用了~，枯燥不明了，让业余爱好者看了会减少烘焙兴趣~
如果开面包店还可以