食品安全性与质量控制

2012-1  

中国轻工业出版社  

江汉湖  

309  

　　《食品安全性与质量控制(第二版)》，本书包括九章内容，分别为：食品质量概论、食品标准与标准化、食品质量管理与质量保证、食品安全与质量控制、食品添加剂及质量控制、动物性食品的卫生和质量控制、农产食品的卫生与质量控制、饮料类食品的卫生与质量控制、转基因食品的安全与质量控制。

第一章　食品质量概论
　第一节　食品质量基本概念
　　一、食品安全
　　二、食品质量
　第二节　食品质量管理基础
　　一、质量管理的三个发展阶段
　　二、质量管理的国际化
　　三、质量管理基础知识
　　四、食品质量管理
　第三节　质量控制中常用的数学工具
　 一、正交试验法
　二、产品抽样检验
　三、工序能力指数
　四、控制图
　五、排列图法
　六、因果图法
　七、直方图法
第二章　食品标准与标准化
　第一节　标准和标准化的概念
　 一、关于“标准”的定义
　二、关于“标准化”的定义
　三、标准化的作用
　第二节　标准的制定
　 一、标准分级
　二、标准性质
　三、制定标准的原则
　四、制定标准的对象
　五、标准化的常用方法
　六、制定标准的一般程序
　第三节　标准的贯彻实施
　 一、贯彻实施标准的一般程序
……
第三章　食品质 量管理与质量保证
第四章　食品安全与质量控制
第五章　食品添加剂及质量控制
第六章　动物性食品的卫生和质量控制
第七章　农产食品的卫生与质量控制
第八章　饮料类食品的卫生与质量控制
第九章　转基因食品的安全与质量控制
主要参考文献

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相对于另一本，内容比较散乱而且生涩一些