营养食疗学
2007-10
科技文献
郝建新
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本书是以营养学理论体系为指导，结合我国中医食疗学的理论知识，对食物、营养素和合理膳食结构，及其具有的养生保健、防病治病、康复功能和正确的制作方法、工艺与应用规律等进行研究的一门学科；亦是针对国家“职业营养师”培养的专用教材。内容包括营养学基础、食物的营养价值、特定人群的营养、营养与营养相关性疾病、公共营养、临床营养、食品安全与卫生、营养强化与保健食品等营养学及中医食疗学的基础知识。可供从事社会餐饮、食品加工、幼儿保育、团体单位饮食服务、文体单位膳食营养人员学习、参考，亦可供广大社会人员使用。
绪论
第一章 营养学基础
第一节 能量
第二节 碳水化合物
第三节 脂类
第四节 蛋白质
第五节 维生素
第六节 矿物质
第七节 膳食纤维
第八节 水
第二章 食物的营养价值第一节 植物性食物的营养价值
第二节 动物性食物的营养价值
第四节 调味品的营养价值
第五节 饮料的营养价值
第三章 营养配餐与食谱设计
第一节 营养配餐的基本理论
第二节 营养配餐的依据
第三节 营养食谱的编制
第四章 特定人群营养
第一节 不同生理时期人群的营养
第二节 特殊环境与不同职业人员的营养
第五章 营养与营养相关性疾病
第一节 营养与单纯性肥胖症
第二节 营养与糖尿病
第三节 营养与高脂血症
第四节 营养与高血压
第五节 营养与恶性肿瘤
第六章 公共营养
第一节 膳食营养素参考摄人量
第二节 营养调查与评价
第三节 营养教育
第七章 临床营养
第一节 临床营养概述
第二节 住院病人的营养问题
第三节 医院膳食
第八章 食品卫生与食品安全
第一节 植物性食品的卫生要求
第二节 动物性食品的卫生要求
第三节 食品污染
第四节 食物中毒
第五节 食品卫生安全法制管理
第九章 营养强化与保健食品
第一节 营养强化食品
第二节 保健食品
第十章 中医食疗
第一节 食物的性能
第二节 食物类
第三节 食药兼用类
附：主要食物营养成分一览表
《营养食疗学》由科学技术文献出版社出版。
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