豆类食品加工与配方
沈群
化学工业
出版时间:
1999-4
出版社:
化学工业
作者:
沈群
内容概要
《计划生育三结合科普丛书》分9个系列,共70个分册。丛书内容丰富,图文并茂,通俗易懂。广大读者买得起,看得懂,用得上。
本书为农副产品加工系列中的一册。书中详细介绍了大豆、绿豆、赤豆、豌豆、蚕豆等豆类加工为食品的技术与配方,既包括传统的加工制品,又有新兴的豆制品,配方典型、工艺可行、可操作性很强;同时还介绍了加工副产品如豆腐渣、豆皮、豆粕的综合利用技术,为读者提供了不少“变废为宝”的好办法。为进一步增强实用性,书中还专门介绍了豆制品生产车间的规划与建造,供读者建造厂房时参考。
本书可供从事豆类食品加工的个人,以及企业的技术人员和管理人员参考使用。
图书封面
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