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果蔬保鲜与加工

张昭其,吴锦铸 化学工业出版社
出版时间:

2001-1-1  

出版社:

化学工业出版社  

作者:

张昭其,吴锦铸  

页数:

463  

内容概要

本书分上、下两篇分别介绍了果蔬保鲜与加工技术。上篇阐明果蔬贮藏保鲜的基本原理,详细叙述了30多种水果和40多种蔬菜的贮藏保鲜技术。 下篇分别阐述果蔬加工保藏基础、果蔬干制品、果蔬脆片、果蔬罐头、果蔬糖制品、果蔬速冻制品、腌制菜及MP果蔬等生产及贸易概况;有关生产的基本原理;生产主要设备;生产工艺;产品质量控制及生产实例。

书籍目录

上篇 果蔬保鲜技术 1 果蔬贮藏保鲜的基本原理 2 水果贮藏保鲜技术 3 蔬菜贮藏保鲜技术下篇 果蔬加工技术 4 果蔬加工保藏基础 5 果蔬干制 6 果蔬脆片 7 果蔬糖制 8 果蔬罐头 9 果蔬速冻保藏 10 果蔬腌制 11 果蔬最少加工处理主要参考文献


图书封面

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