食品工艺学
周家春 编
化学工业出版社
出版时间：
2003-1
出版社：
化学工业出版社
作者：
周家春 编
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无
内容概要
本书介绍了食品保藏、食品加工和食品工业新技术三部分内容。在保藏部分加强了辐照保藏的内容，减少了罐藏的篇幅；在加工部分加强了乳制品部分；新技术部分收录了较前沿的技术。本书文字简练，以介绍原理为主，可以作为食品工程专业本科学生的参考教材和从事食品生产、科研人员的参考书。
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