传染病预防与健康丛书--微营养素与健康
2004-1
第1版 (2004年1月1日)
李素梅编
随着对疾病的深入认识，微营养素在人体内的平衡状态已经和许多疾病联系在一起；同时，随着人们生活水平的提高和对生活质量的追求，微营养素缺乏或过剩也成为医学界以外的人们普遍关注的话题。本书对微营养素与健康的相关知识进行了详细阐述，但对各种微营养素的篇幅安排有所侧重，如对于碘、铁、维生素A、锌、哂等篇幅较多，而其他微营养素的描述相对简略。引外书中还收录了一些作为微营养颇有争议的元素供读者参考。
本书层次清晰、结构紧凑、内容完整。不仅可作为基层从事营养及其他卫生工作的专业人员提供参考，同时可供非医学背景的普通读者了解非营养素与健康的有关信息。
第一章 概论 第一节 微营养素的定义、分类和生理功能 第二节 人类认识微营养素与健康关系的历史 第三节 剂量-反应关系 第四节 需要量和摄入量 第五节 微营养素缺乏 第六节 内外环境微量元素的分布与健康 第七节 微营养素与公共卫生策略 参考文献第二章 碘 第一节 “傻子屯”的故事 第二节 碘及碘的作用 第三节 碘量 参考文献第三章 铁 第一节 概述 第二节 结构与性质 第三节 铁在自然界中的分布 第四节 环境、生活与生物之间的相互关系 第五节 生理学作用和需要量 第六节 铁缺乏（iron deficiency） 第七节 铁过量（iron excess） 第八节 研究进展 参考文献第四章 锌 第一节 锌的历史 第二节 锌的理化性质 第三节 锌在自然界中的分布 第四节 环境、生活与生物之间的相互关系 第五节 锌的生理功能和需要量 第六节 锌缺乏症 第七节 预防与控制 第八节 研究方向推荐 参考文献第五章 硒 第一节 硒的故事 第二节 硒的物理和化学性质 第三节 硒在自然界中的分布 第四节 环境、生活与生物之间的相互关系 第五节 硒在生理生化功能和需要量 第六节 硒缺乏 第七节 硒中毒 第八节 硒的研究展望 参考文献第六章 铜 第一节 结构与性质 第二节 自然界中的分布与循环 第三节 铜的代谢 第四节 生理学作用和需要量 第五节 铜缺乏所致疾病 第六节 铜中毒 参考文献第七章 钼 第一节 结构与性质 第二节 自然界中的分布 第三节 钼在人体的分布与代谢 第四节 生理学作用和需要量 第五节 钼缺乏 第六节 钼中毒 参考文献第八章 氟 第一节 结构与性质 第二节 自然界中的分布 第三节 氟在自然界中的循环 第四节 氟的代谢 第五节 氟对机体的作用 第六节 氟缺乏与龋齿 第七节 地方性氟中毒 参考文献第九章 铬、锰、钴 第一节 铬 第二节 锰 第三节 钴 参考文献第十章 钒、镍、硼 第一节 钒 第二节 镍 第三节 硼 参考文献第十一章 硅、铝、铅、砷 第一节 硅 第二节 铝 第三节 铅 第四节 砷 参考文献第十二章 维生素A 第一节 概述 第二节 结构与性质 第三节 自然界中的分布 第四节 环境、生活与生物之间的相互关系 第五节 维生素A的生理功能及需要量 第六节 维生素A缺乏 第七节 维生素A过量引起的毒性 第八节 研究进展 参考文献第十三章 其他维生素 第一节 叶酸 第二节 其他B族维生素 第三节 维生素C 第四节 维生素D 参考文献
