食品分析
2004-7-1
第1版 (2008年4月1日)
于淑萍,穆华荣
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本书是根据2003年7月在北京召开的“高职高专工业分析专业国家规划教材工作会议”的部署，以及本专业教材提纲审定会所确定的《食品分析》编写提纲编写的。本书在编写过程中，努力以“够用为度”来组织内容，选题恰当，层次清晰，内容安排合理，及时贯彻《中华人民共和国食品卫生检验方法（理化部分）》（2004年实施）、《中华人民共和国食品卫生微生物学检验》（2004年实施）的内容，重点突出“实用、规范、新颖”的特点。本书包括绪论、食品分析检验的一般方法、食品样品的采集和预处理、食品一般成分的检验、食品添加剂的测定、食品中微量元素的测定、食品中农药及药物（兽药）残留的测定、食品中毒素（天然毒素）和激素的测定、食品中食品卫生微生物的测定及食品分析实验等共十章。其中第一、二、四、十章由扬州工业职业技术学院穆华荣编写；第三、五、九章由天津渤海职业技术学院于淑萍编写；第七、八章由天津渤海职业技术学院李炜编写；第六章由辽宁石化职业技术学院陈宏编写。全书由穆华荣统稿。2004年3月在常州工程职业技术学院召开的“高职高专工业分析专业国家规划教材审稿会”上对教材初稿进行了集体审阅，根据审稿意见，编者对初稿进行了修改。刘德生担任主审。本书适用于高职高专工业分析专业，也可供相关专业及有关生产、技术、管理人员参考。在编写过程中，得到各方面的热情帮助，谨此表示感谢。由于作者水平有限，书中不妥之处在所难免，希望读者批评指正。
《食品分析》是高职高专工业分析专业国家规划教材。包括绪论、食品分析检验的一般方法、食品样品的采集和预处理、食品一般成分的检验、食品添加剂的测定、食品中微量元素的测定、食品中农药及药物（兽药）残留的测定、食品中毒素（天然毒素）和激素的测定、食品中食品卫生微生物的测定及食品分析实验等十章内容。《食品分析》层次清晰、内容安排合理，及时贯彻新版食品卫生检验国家标准，具有“实用、规范、新颖”的特点。
第一章 绪论第一节 食品的一般情况第二节 常见食品的标准第三节 食品分析的性质、任务、作用及内容第二章 食品分析检验的一般方法第一节 感官检验法第二节 物理检验法第三节 化学分析法第四节 仪器分析法第五节 微生物检验法第六节 分析方法的选择第三章 食品样品的采集和预处理第一节 食品样品的采集、制备和保存第二节 样品的预处理第四章 食品一般成分的检验第一节 水分的测定第二节 灰分的测定第三节 酸度的测定第四节 脂类的测定第五节 碳水化合物的测定第六节 蛋白质及氨基酸的测定第七节 维生素的测定第五章 食品添加剂的测定第一节 概述第二节 甜味剂的测定 第三节 防腐剂的测定第四节 护色剂的测定第五节 漂白剂的测定第六节 着色剂的测定第七节 抗氧化剂的测定第六章 食品中微量元素的测定第一节 概述第二节 微量金属元素的测定第三节 微量非金属元素的测定第七章 食品中农药及药物（兽药）残留的测定第一节 食品中农药残留的测定第二节 食品中药物（兽药）残留的测定第八章 食品中毒素（天然毒素）和激素的测定第一节 食品中毒素（天然毒素）的测定第二节 食品中激素的测定第九章 食品中食品卫生微生物的测定第一节 概述第二节 菌落总数的测定第三节 大肠菌群的测定第四节 常见致病菌的检验第五节 真菌学检验第十章 食品分析实验第一节 食品的分析实验的一般要求第二节 实验内容
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