食品添加剂使用手册

2004-7  

化学工业  

孙平  

140  

无  

本书主要介绍了有关食品添加剂的分类、物种、使用及相关的标准与法规。并收集了国家标准中与需要开发扩展的添加剂物种，内容包括各个物种的理物性质、物质结构、毒理依据、制备工艺、用途要求、检测方法、供应厂商等，有利于使用者和管理人员查阅。本书是作者积累了多年的教学经验与科研成果编写而成的，内容翔实，体现了很强的实用性，是食品添加剂应用及检测管理方面的一本工具书。本书可做为企业技术人员，卫生防疫、食品质量监督、管理人员，相关专业院校、研究所中研发人员的参考使用手册。

食品添加剂概述第一章 防腐保鲜类第一节 防腐剂第二节 抗氧化剂第二章 护色调色类第一节 护色剂和漂白剂第二节 着色剂第三章 结构改良类第一节 乳化剂与消泡剂第二节 增调剂、稳定和凝固剂第三节 面粉处理、胶姆糖基础剂、水分保持剂、抗结剂及膨松剂第四章 风味改良类第一节 香料第二节 酸度调节剂第三节 甜味剂第四节 增味剂第五章 强化剂与助剂类第一节 营养强化剂第二节 酶制剂第三节 被膜剂与其他相关术语与缩略语说明

无

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不错，是一本工具书，很实用，

好书呢，我买了一套，也一直在当当网中购买，确实比别的地方卖的便宜

书还可以，比食品添加剂手册小了不少，携带比较方便，但是当时看到是国家发改委发布的才下了订单，拿到手一看是孙平编的，还是挺失望的，不是对作者，只是这种工具书我已经有一本了，所以没有达到我预期的心理目标。总的来说还不错吧~

当成工具书来查的,食品添加剂种类太多,无法记全,有本工具书省事多了.从网上也能查到相关单个的添加剂的资料.嫌广告过多,资料不全,不可靠.