食品添加剂及其应用技术
2004-9
化学工业出版社
侯振建
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本书第一篇为食品添加剂基础知识，共二十四章。按照《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准（GB 2760-1996）》的分类方法，分章介绍了酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品加工助剂、其他、香精香料、保健食品基料等二十四类食品添加剂的名称、结构、性状、性质、来源、毒理学依据、使用方法等。 第二篇为食品添加剂在各类食品中的应用，共十四章。按照食品的类别、分章介绍了食品添加剂在冷饮、饮料、乳制品、肉制品、粮油食品、啤酒、黄酒、葡萄酒、调味品、糖果、保健食品、食品保鲜中的应用，并介绍了高新技术与食品添加剂开发、食品添加剂的复配、改性技术等。 附录部分收录《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准（GB 2760-1996）》及 1997-2003年增补品种。 为方便读者查阅，书末附有中文索引及英文索引。 本书突出应用技术，资料新颖。 本书可供食品相关行业、部门的技术人员、管理人员使用，也可作为高校食品类专业教学参考书。
绪论0.1 食品添加剂的定义0.2 食品添加剂的分类0.3 食品添加剂的发展0.4 食品添加剂的编码0.5 食品添加剂的利弊0.6 食品添加剂的安全使用0.7 食品添加剂的发展趋势第一篇 食品添加剂基础知识第1章 酸度调节剂1.1 概述1.2 各类酸度调节剂1.2.1 柠檬酸1.2.2 乳酸1.2.3 酒石酸1.2.4 苹果酸1.2.5 偏酒石酸1.2.6 富马酸1.2.7 已二酸1.2.8 磷酸1.2.9 醋酸1.2.10 碳酸钾1.2.11 碳酸钠1.2.12 柠檬酸钾1.2.13 柠檬酸钠1.2.14 柠檬酸一钠1.2.15 氢氧化钠1.2.16 盐酸1.2.17 二氧化碳1.3 酸度调节剂的作用原理和使用方法1.3.1 酸味机制、相对酸味强度及酸味特征1.3.2 酸度调节剂的功效……
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