新编保健食品的开发配方与工艺手册
2005-4
化学工业出版社
黄元森
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本手册除全面介绍了保健食品的基本知识外，还较详细介绍了营养素与常见的冠心病、高血压、高血脂、糖尿病、慢性肾炎、肝炎、胃溃疡、骨质疏松，免疫功能低下、疲劳综合征、更年期、贫血、失眠及早衰等多种疾病的关系。重点按调节血压与血脂、神经系统的保健食品;按改善呼吸系统、消化系统、内分泌系统和泌尿系统、免疫类系统、五官功能类系统的保健食品，按美容、健美、减肥类保健食品;婴幼儿、孕妇类保健食品，对其生产配方，生产工艺和生产设备进行了介绍。 本手册可供开发、生产保健食品的工程技术人员和中小保健食品企业管理人员使用。
第一章 保健食品概论第一节 保健食品的概念第二节 保健食品的由来第三节 保健食品发展的背景第四节 保健食品的功能定位和功能因子一、保健食品的功能定位二、保健食品的功能因子第五节 我国保健食品的发展、生产现状和展望一、我国保健食品的发展和生产现状二、我国具有广阔的消费市场和丰富的资源三、我国保健食品发展展望第六节 保健食品的管理和政策一、日本、美国及欧洲国家对保健食品的管理和政策二、我国对保健食品的管理和政策三、新的法规和操作程序第七节 保健食品的选择与人体健康一、保健食品的适用人群二、保健食品的选择第二章 营养、人群与保健食品第一节 需要保健食品的理由一、为什么需要保健食品二、科学饮食三、有益的补充第二节 人体所需要的营养素一、营养标准二、营养素第三节 不同人群对营养素的需求一、小学生二、中学生三、中年人四、老年人第四节 不同疾病与营养素的关系一、冠心病二、高血压三、癌症四、糖尿病五、慢性肾炎六、肝炎七、胃溃疡八、骨质疏松九、免疫功能低下十、疲劳综合征十一、更年期综合征及贫血十二、神经衰弱十三、失眠十四、早衰第三章 保健食品配方、工艺及特性第一节 调节血压和血脂类保健食品第二节 改善呼吸系统类保健食品第三节 改善消化系统类保健食品第四节 改善内分泌系统、泌尿系统类保健食品第五节 调节神经系统类保健食品第六节 改善五官功能类保健食品第七节 美容、健美、减肥类保健食品一、美容类二、健美类三、减肥类第八节 儿童、婴幼儿类保健食品第九节 改善免疫系统类保健食品第十节 其他多功能保健食品第四章 保健食品主要生产设备第一节 浸渍（浸提）第二节 蒸煮第三节 分离过滤一、离心分离设备二、过滤机第四节 均质第五节 粉碎第六节 磨浆第七节 榨汁第八节 蒸发第九节 蒸馏第十节 发酵第十一节 杀菌第十二节 干燥第十三节 包装（灌装）
