药食兼用资源与生物活性成分
2005-9
化学工业出版社
张连富
293
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《药食兼用资源与生物活性成分》系统地介绍了多种常见、常用药食兼用资源及其生物活性成分。全书共七章，第一章简单介绍了一些常见慢性疾病的发病原因，癌症与饮食的关系，免疫功能与营养，肥胖与饮食控制以及疗效食品的发展历史、分类及生产加工工艺。第二章到第七章系统地阐述了包括菌类、根茎类、叶及花草类、果实及种子类、藻类、动物类资源在内的多种药食兼用资源的特性与分布，功能性成分的化学性质、分离纯化方法、安全毒理学分析，生物活性作用的生理基础，产品开发利用的注意事项等内容。 《药食兼用资源与生物活性成分》对食品科学相关的大中专在校生、教师具有较高的参考价值；对相关企业研发人员，特色产品产地管理部门的干部和科技人员也是一本实用性很强的参考用书。
绪论 一、 药食兼用资源的概念 二、 现代科学知识对药食兼用资源的认识 三、生物活性成分与化学预防 四、药食兼用资源是生物活性成分的主要来源 第一章 饮食与疾病 第一节 心血管疾病（CVD）危险与饮食 第二节 饮食与癌症 第三节 免疫功能与营养 第四节 饮食控制与肥胖 第五节 疗效食品 第二章 菌类 第一节 黑木耳 第二节 香菇 第三节 灵芝 第四节 茯苓 第五节 灰树花 第六节 姬松茸 第七节 红曲米 第八节 冬虫夏草 第三章 根茎类资源 第一节 薄荷 第二节 大蒜 第三节 生姜 第四节 甘草 第五节 葛根 第六节 马齿苋 第七节 魔芋 第八节 人参 第九节 山药 第十节 首乌 第十一节 百合 第四章 叶类及花草类资源 第一节 茶叶 第二节 芦荟 第三节 银杏与银杏叶 第四节 鱼腥草 第五节 蒲公英 第五章 花、果实和种子 第一节 八角茴香 第二节 大豆 第三节 枸杞 第四节 红花 第五节 金银花 第六节 菊花 第七节 决明子 第八节 罗汉果 第九节 葡萄籽 第十节 荞麦 第十一节 沙棘 第十二节 酸枣 第十三节 番茄与番茄红素 第十四节 杏仁 第十五节 桃仁 第十六节 莲子 第十七节 薏苡仁 第十八节 赤豆 第十九节 黑芝麻 第二十节 乌梅 第六章 藻类资源 第一节 藻类化学组成特征 第二节 海藻 第三节 微型藻类 第七章 动物类资源 第一节 昆虫类 第二节 胎盘类 第三节 蜂蜜 第四节 蛇 第五节 水生动物 主要参考文献
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