中国雕王教您果蔬雕
2007-2
化学工业
孟爽
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食品雕刻是我国饮食文化的宝贵遗产，是菜肴美化工艺的璀璨明珠。本书从工具、原料入手，由浅入深介绍了多种果蔬雕刻技术，书中的作品运用了多种技法和表现形式，融合了中华食雕的特点，充分展现了食品雕刻的魅力。一些作品更接近牙雕、玉雕等工艺美术作品。作品用料精确，操作快速简捷，将更多的工艺手法、艺术创意运用到食雕的实践中，适合广大食品雕刻爱好者赏鉴学习。 本书从工具、原料入手，由浅入深介绍了多种果蔬雕刻技术，重点介绍以南瓜为原料的花卉、禽类、水族、哺乳动物、吉祥物五类作品的雕刻技法与作品赏析，此外还介绍了部分西瓜雕及泡沫雕作品。 本书可供果蔬雕刻爱好者阅读使用。
从事烹饪事业20余年，北京市优秀教师，北京市最佳食品雕刻师，现任北京市艺沁学校副校长，多次获得国内、国际烹饪大赛雕刻金奖，并于2004年lO月被国际烹饪联合会授予“中国雕王”的称号。
一、工具原料二、花卉作品雕刻(一)大丽花(二)月季花(三)菊花(四)荷花(五)牡丹(六)花卉雕刻作品欣赏1．木芙蓉2．戳刻牡丹3．大丽花4．大丽菊5．非洲菊6．火鹤芋7．转菊8．金达来9．雏菊10．山丹丹(七)食品插花1．告别喧嚣2．松下问老人3．相随4．寻路5．海市蜃楼6．满同春色7．云屏初绽三、禽类作品雕刻(一)雄鸡(二)巨嘴鸟(三)仙鹤(四)禽类作品赏析1．决胜千里2．鸟语花香3．雄鸡‘唱天下白4．官上加官5．喜事临门6．群鹤祝寿7．和平鸽8．喜上心头9．野鸭10．锦上添花四、水族作品雕刻(一)帆鳍鱼(二)海马(三)龙虾(四)蟹(五)水族作品赏析1．福如东海2．年年有余3．快乐的海豚4．母子情5．相随五、哺乳动物作品雕刻(一)蝙蝠(二)马(三)羊(四)虎(五)哺乳动物雕刻作品鉴赏1．狮子戏球2．骆驼3．野象4．扑食5．猛虎下山6．猛虎上山7．猛虎扑食六、吉祥物雕刻(一)凤凰(二)麒麟(三)吉祥动物雕刻作品鉴赏1．金龙出水2．四海腾蛟3．驮龙4．龙马精神5．升龙6．麟风呈祥7．龙腾虎跃8．百鸟朝风9．龙头风10．龙舟11．瑶池赴宴12．争威13．鸾风合鸣14．梅风图15．豆情16．乾坤宝塔17．轶韵七、人物作品雕刻1．行者武松2．武圣关羽3．财神赵公明4．花和尚鲁智深5．蟠桃贺寿6．济公醉酒7．弥勒佛招财进宝8．飞天仕女9．降龙仕女10．花好月圆11．引风仕女八、瓜雕(一)半圆环(二)宝剑环(三)窗户环(四)基本圆环(五)圆内分刀环(六)圆内加刀环(七)基本双环(八)虎鼎(九)瓜雕作品鉴赏1．组合环灯2．御果园3．圆内加刀作品4．圆内分刀作品(一)5．圆内分刀作品(二)6．花熏灯7．基本双环作品8．翩翩起舞9．牡丹灯九、泡沫雕1．龙行天下2．斗鸡3．海底世界4．金刚抚琴5．帆鳍鱼6．锦麟示瑞7．虎啸山林8．二龙戏珠9．弥勒赐福
