HACCP食品安全管理体系实施问答88例
2004-5
中国计量出版社
唐晓芬编
100
118000
本书依据国际食品法典委员会（CAC）的《HACCP体系及其应用准则》和我国有关法规、标准的要求，结合我国食品生产企业的实际现状与需要，从5个方面，就食品安全的现状，形势要求与对策，HACCP原理及应用，建立HACCP体系的基础，HACCP体系的建立、实施、保持与改进，认证、政府机构验证，注册与登记等内容解答了88个问题，是食品企业建立和实施HACCP管理体系的指导性读物。 本书可供食品行业的管理者、工程技术人员和相关专业的院校师生阅读。
一、食品安全的现状、形势的要求与企业的对策 1 食品安全的现状如何？ 2 WTO对食品安全提出了什么要求？ 3 发达国家对食品安全卫生的监控有何要求？ 4 我国政府是如何对食品安全卫生进行监控的？ 5 我国食品生产企业应如何应对国际、国内形势与要求？二、HACCP原理及其应用 6 HACCP体系是如何产生和发展的？ 7 HACCP体系在中国的应用情况如何？ 8 HACCP原理是什么？ 9 什么是危害？食品生产过程中的危害有哪些？ 10 对于常见的安全危害可采取哪些预防控制措施？ 11 何为危害分析？进行危害分析时应考虑哪些问题？ 12 什么是关键控制点（CCP）？什么样的步骤（工序）可成为关键控制点？ 13 什么是关键限值？如何确定关键限值？ 14 什么是操作限值？如何确定操作限值？ 15 什么是监控？监控程序应包括什么内容？ 16 什么是纠偏行动？它包括些什么内容？ 17 何为验证？验证包括哪些内容？ 18 HACCP体系应建立哪些文件和记录？ 19 什么是HACCP计划？它包括什么内容？三、建立HACCP体系的基础 20 食品生产企业实施HACCP体系的基础是什么？ 21 什么是良好操作规范（GMP）？ 22 何为国际的良好操作规范（GMP）？ 23 美国的良好操作规范（GMP）是怎样的？ 24 欧盟的良好操作规范（GMP）有何要求？ 25 加拿大的良好操作规范（GMP）有何规定？ 26 我国已制定了哪些良好操作规范（GMP）？ 27 GMP与HACCP、SSOP三者的关系如何？ 28 GMP对我国非出口生产企业在原、辅料方面的主要卫生要求有哪些？ 29 GMP对我国出口生产企业在原、辅料方面的主要卫生要求是什么？ 30 国际GMP对工厂设计、设施和设备方面主要规定了哪些要求？ 31 GMP对我国非出口食品生产企业在工厂设计、设施和设备方面的要求有哪些？ 32 GMP对我国出口食品生产企业在工厂设计、设施和设备方面规定了哪些要求？……四、HACCP体系的建立、实施、保持与改进五、HACCP认证，政府机验证，食品卫生注册、登记
